Етикети: Мариновани краставици, лук, моркови, макробиотици, веган, вегетариански, безглутенова диета, SCD, отслабване
През лятото имаме много зеленчуци, а в някои случаи и изобилие. През зимата обаче ни липсват пресни зеленчуци. Как да го съхраним, така че да запази всички витамини, минерали и дори да увеличи хранителната си стойност? Изобщо не трябва да измисляме нови методи и рецепти. Ферментацията е естествен метод за съхранение, доказан от няколко поколения. В допълнение към краставиците, можете да използвате тази рецепта, за да запазите и други зеленчуци, така че не е нужно да губите пари за изкуствени витамини в кутии. Ферментиралите зеленчуци са доказан начин за осигуряване на добро храносмилане, здравословна чревна флора, имунитет и естествена загуба на тегло.
Съставки за 25-27 чаши 0,7 л
10 кг мариновани краставици
по избор: лют пипер, дафинов лист, копър, чесън, синапено семе, кориандър
Инфузия:
Приближаване:
1. Първо пригответе запарката: изсипете сол във врящата вода, изчакайте, докато се разтвори и изключете. Оставете инфузията да се охлади до стайна температура.
2. Почистете зеленчуците, измийте и нарежете морковите на колелца или кубчета, лука и хряна на колела.
3. В измитите буркани добавете моркови, лук, хрян + по желание подправки на вкус. Възможно е да изберете различна подправка за всяка чаша.
4. Поставете краставиците в чаши.
5. Изсипете краставиците върху охладената запарка и затворете.
6. Поставете чашите върху тава/тава за печене и оставете да ферментират на сенчесто място. По време на ферментацията инфузията ще стане мътна (Фигура 2 център) и водата ще тече през капачките. След около седем дни утайката се утаява на дъното, капачките се затягат херметически (създава се вакуум). След това можем да избършем очилата и да ги сложим в килера.
Практичен:
Такива краставици могат да издържат два сезона (не у нас, защото винаги ядат). Те са хрупкави, вкусни и основно без захар и консерванти. Ако използвате по-големи краставици, трябва да ги нарежете или да ги пробиете с вилица.
Запарката може да се използва и за други зеленчуци и в по-малки количества. Използвайте 1 равна лъжица сол за 1 литър вода. Можете да създадете различни комбинации, както е на снимката (снимка. 2 вдясно) - краставици и моркови за коледна салата. Със сигурност ще създадете друг според въображението си. Подходящи са кореноплодни зеленчуци, тиквички, карфиол.
Можете да прочетете повече за значението на ферментиралите зеленчуци тук >>. Ферментиралите краставици много често могат да прогонят апетита за „нещо“, затова винаги трябва да бъдат приготвени в хладилник.