Готвейки храна
Въпреки че мнозина ще се сетят за незабравимия актьорски етюд на Petr Sellers във филма „Večierok“, позицията на тази храна в списъка с луксозни деликатеси със сигурност няма да намалее. Може би някои хайвери отказват поради липса на съчувствие към някакви рибни ястия, но други могат да оценят уникалността на вкуса му.
Можем да благодарим на старите персийци за техния хайвер, които са се хранили с риболов и първи са разбрали, че яйцата от есетра са много вкусни и освен това са богат източник на енергия. Те съдържат много витамини и минерали, особено калий, фосфор, йод, желязо, мед и селен, както и протеини, рибено масло и полу-ненаситени мастни киселини. Той обаче е изключителен и по отношение на цената, която също се определя от трудността, с която се получава този деликатес. Не става въпрос само за риболов и събиране на яйца, но и за тяхната обработка. Докато пристигнат в магазина с вкус, опаковани в изискани кутии или стъклени съдове, те трябва да бъдат обработени - те трябва да се съхраняват известно време и да се осолят правилно. Днес есетрата се лови в Каспийско и Черно море, а най-известните производители на хайвер са Русия и Иран.
Как да го консумираме
Не се препоръчва обилно да се полива хайвер с лимонов сок, което елиминира типичния му вкус. Други значими храни също го потискат, така че е най-добре да ядете хайвер много лесно сервиран. Само парче хляб или сладкиши, покрити с масло. Руснаците го ядяха с палачинки или палачинки от тънка закваска със слой масло и гарнирани със заквасена сметана. От друга страна, характерната му миризма ни мотивира да приготвяме деликатеси от студена кухня, там ни трябва само малко количество за овкусяване. Предлагат се различни комбинации в аспик или сандвичи. И хайверът също може да даде последната, но важна точка на топло месо. Предполага се, че се пие предимно с шампанско, но има и вкус на чаша охладена водка.
Видове хайвер
- Истински хайвер най-често е черен, има деликатен вкус и източникът му е есетровите риби. Качеството му се определя и от размера на яйцата. Един от най-добрите е сребристосив хайвер, плащате около 600 евро за 100 g. А най-скъп е хайверът от бяла белуга, чието същото количество струва четири пъти повече. Тази риба е една от най-големите есетри, тя може да нарасне до 6 метра дължина и тегло един тон, така че яйцата й са твърде големи.
- Фалшив хайвер Освен това е много вкусно, но се приготвя от сърните на други риби, като сьомга, риба тон или шаран. Обикновено е оранжев или червен на цвят и е по-достъпен.
Забележка:
Нека никога не замразяваме хайвера, хладилникът е най-добрият. Преди ядене трябва да се отстрани от студа малко по-рано, за да се развият правилно вкусът и ароматът му. Тъй като хайверът е деликатна храна, трябва да го приемаме с дървена или висококачествена лъжица от неръждаема стомана. Никога сребро.