Гроздова захар, или също глюкоза или декстроза, заедно с фруктоза и галактоза, това е един от трите монозахариди (най-простите захари), които се абсорбират от диетата директно в кръвта, така че две минути след ядене на храната. Малтодекстрин (полиглюкоза) е олигозахарид, съставен от 3 до 17 единици глюкоза, до който той бързо се разлага в тялото. Кръвната глюкоза се означава като гликемия, ниска като хипогликемия, висока като хипергликемия. При високи нива на глюкоза в кръвта, излишъкът от инсулин се съхранява в мускулите и черния дроб под формата на гликоген чрез действието на инсулина, веднага след като запасите от гликоген се попълнят, енергията започва да се съхранява под формата на мазнини. От друга страна, при ниски нива на глюкоза гликогенът се разгражда и когато резервите му се изчерпват, мазнините започват да се разграждат. Глюкозата е единственият източник на енергия за мозъчните клетки и червените кръвни клетки, но се използва от всички органи.
За първи път глюкозата е изолирана от стафиди през 1747 г., в чист вид е бяло кристално вещество. Гроздова захар може да се получи чрез кристализация от зеленчукови сокове (обикновено грозде), но по-често срещаният метод е киселинна или ензимна хидролиза на нишесте, напр. картофи. На пазара гроздената захар е на прах (напр. Глюкопур) или под формата на различни ароматизирани или обогатени с витамини бонбони, таблетки за смучене или близалки.
Глюкозата се среща естествено в растителните организми (тя е продукт на фотосинтезата, съхранява се главно в плодовете) и животните (в месото, кръвта). Той е част от по-сложни въглехидрати, напр. захароза (обикновена захар), лактоза (млечна захар), малтоза, нишесте и гликоген. Гроздето и медът са богати естествени източници на гроздова захар 1
, съдържа се и в други плодове, захарна тръстика и в по-малка степен в зърнени култури, ядки, бобови растения, гъби и зеленчуци.
Гроздова захар в човешката диета
Гроздовата захар е бърз източник на енергия, след като скоро е последван от чувство на глад. Нарича се още. празни калории, тъй като гроздената захар не доставя никакви други хранителни вещества, витамини и минерали. В допълнение Сладкият вкус предизвиква пристрастяване. Енергийното съдържание на гроздената захар е същото като обикновената захар (захароза), но е по-малко подслаждащо от захарозата, така че е необходимо повече, за да се постигне същото усещане за сладост. Предпочитание трябва да се дава на разнообразна диета, пълноценни храни (зеленчуци, плодове, ядки и семена, зърнени храни, протеинови източници) или естествени подсладители, като напр. с 1
, малц, оризов сироп, кленов сироп, сироп от фурми, стевия.
Излишъкът от прости захари, включително гроздова захар, води до развитие инсулинова резистентност и следователно диабет тип 2 (диабет), увеличава риска от кариес, наднормено тегло и сърдечно-съдови заболявания, а също така застрашава здравата чревна микрофлора, тъй като насърчава растежа на нежелани микроорганизми, особено дрожди. В същото време здравите и правилно микробиологично населени черва са крайъгълният камък на добре функциониращата имунна система. Следователно, ние не даваме сладки на дете под една година и не използваме никакви подсладители (включително гроздова захар) в храната. Глюкозата се съдържа и в някои детски разтворими чайове, те не могат да се считат за най-подходящи както за кърмачета, така и за по-големи деца.
Гроздова захар може да се използва при диабетици като първа помощ при хипогликемия. Той може да достави бързо енергия по време на раждане 32
, ако по някаква причина жената не може да се храни, по време на елитни спортове или интензивна умствена дейност. Но не е възможно да го препоръчате за по-честа или редовна консумация на никого, дори на хора, страдащи от анорексия 1
или нужда от напълняване, преобладават негативите от консумацията на сладкиши.
Гроздова захар и деца
Следователно, ние не даваме на детето сладкиши поне една година и не използваме никакви подсладители в храната, разбира се, включително гроздова захар и малтодекстрин, който се разгражда относително бързо до глюкоза в организма. Децата обаче не произвеждат достатъчно ензими за разграждане на малтодекстрин поне половин година и приемът му след това може да доведе до претоварване на храносмилателната система, подуване на корема и колики.
. Гроздова захар или малтодекстрин са включени в някои марки бебешки каши, бебешки бисквити, бебешки незабавни чайове и други подобни. Следователно тези храни са неподходящи за кърмачета и не много подходящи за по-големи деца. Сладкият вкус е силно пристрастяващ, периодът на кърмачета и малки деца има най-фундаментален ефект върху бъдещите хранителни навици и метаболитните настройки, поради което се опитваме да не хармонизираме диетата твърде много, дори за по-големите деца, предпочитаме плодове за лека закуска. Въпреки че ограничаваме приема на подсладители до деца, не ги правим забранено нещо, то би станало още по-привлекателно, но от друга страна не използваме сладкото като награда.