И имаме още една от поредицата месни и малко по-взискателни рецепти. Не на Коледа все пак трябва да има нещо специално и ако случайно нямате прясна риба или просто не я ядете, тази рецепта може лесно да я замени на трапезата на Бъдни вечер. 🙂
Този път ще бъда кратък, защото самата рецепта е доста дълга, така че нека да преминем направо към нея.
Говеждо месо върху гъби с картофени кнедли и зеле
Говеждо:
900гр телешко бедро
15-20 парчета малки гъби
шепа домашно приготвени сушени гъби
1 червен пипер
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 PL свинска мас
1 см смлян червен пипер
8-10 бр черен пипер
3-4бр дълъг пипер
1 дафинов лист
1 чаена лъжичка суха мащерка
½ ČL на мелница
щипка галгант
сол
1. Запържете всички подправки в мехлема, докато започнат леко да се напукват.
2. Добавете лука и задушете в чаша.
3. След това добавете нарязаното на кубчета месо, напудрете го със смлян пипер и гответе около половин час, докато пусне сока.
4. След това го посолете и гответе около час и час.
5. Междувременно накиснете изсушените гъби, нарежете гъбите на точки и пипер на ивици.
6. Добавете към месото заедно с пресования чесън и гответе още около час (докато омекне).
Кнедли:
600g картофи (вече сварени)
1 яйце
80-100g гладко брашно от спелта (също зависи от вида на картофите)
1 PL нишесте от тапиока
билки (магданоз, бял дроб или кориандър - на вкус)
сол
1. Сварете картофите в корите им, оставете да се охладят и настържете на ситно или намачкайте.
2. Добавете яйца, брашно, нишесте, билки и сол и направете тесто.
3. С помощта на набрашнени ръце оформете топчетата с големината на длан и ги варете във вряща вода, докато изплуват на повърхността - около 10 минути. След това гответе на слаб огън 5 минути и отстранете с перфориран черпак.
От тази партида получаваме 9-10 кнедли
Зеле:
средна глава от червено зеле
1-2 ябълки
1 лилав лук
2 PL захар
1 CL от цялото състезание
на върха на нож смлян кардамон
2 PL 100% сок от червена боровинка
1 KL аскорбинова киселина (ако нямате червена боровинка, добавете 2 KL)
1 PL мехлем
сол
1. Запържете раска, кардамон върху мехлем, добавете захар и оставете леко да се карамелизира.
2. Добавете ситно нарязания лук и оставете да къкри до стъкло.
3. Нарежете зелето на тънки ивици, добавете в тенджерата и налейте около чиния вода, в която сме смесили аскорбинова киселина.
4. Добавете нарязани на кубчета ябълки и варете около 40-45 минути. Налейте вода, ако е необходимо.
5. Накрая подправете със сок от червена боровинка.