Модификацията на диетата е първата и най-голямата стъпка, която трябва да предприемем по пътя към изцелението. Най-доброто нещо, което можете да направите за здравето на вашето семейство, е ежедневното готвене от основни съставки.
Клиентите на моите консултации обикновено се съветват да изключат глутена, млякото, захарта, оцета, дрождите, алкохола и кофеина от диетата поне от самото начало (за 1 до 6 месеца).
Тази промяна не е лесна. Правилно питате: "И така, какво ядем?" Ние съставяме ново меню от месо, яйца, бобови растения, зеленчуци, безглутенови зърнени храни, плодове, ядки, семена, масла, билки и подправки.
При по-тежки случаи на лошо храносмилане и автоимунни заболявания е дори подходящо да се изключат от диетата всички зърнени храни, включително безглутенови.
Основните цели на диетичните промени
Целта на корекцията на диетата е да допълни необходимите хранителни вещества, да елиминира основните хранителни алергени (алергиите често се проявяват без типични симптоми), да излекува червата и чревната микрофлора, да стабилизира имунитета, да намали възпалителните процеси и да насърчи здравословната хормонална регулация.
Научаваме се да готвим здравословна и вкусна храна с любов и радост. Научаваме се да различаваме кое е наистина добро за нас, от какво наистина се нуждае тялото ни в момента. Ние приготвяме ИСТИНСКА ХРАНА от качествени основни съставки (не неговите заместители и имитации, полуфабрикати, модифицирани мазнини, нишесте и кой друг).
Целта не е първична загуба на тегло под формата на намаляване на калорийния прием, особено "леките" продукти с намалено съдържание на мазнини или изкуствените подсладители са особено неподходящи.
Тогава всяка корекция на теглото е просто приятен страничен ефект от здравословната, балансирана диета, в идеалния случай в комбинация с подходящо упражнение.
Идеологически отправни точки
Тук ще намерите основно обяснение на основните „спорни точки“.
Защо е необходимо да се ограничи глутенът?
Защо броят на хората с диагноза цьолиакия и непоносимост към глутен се наблюдава емпирично? Защо повечето здравословни диети препоръчват ограничаване на глутена във вашата диета?
Основният проблем е, че диетата на днешните хора е твърде богата на зърнени култури, в много пшенични продукти съставлява почти половината от енергийния прием. Нашата храносмилателна система не е адаптирана към толкова интензивно натоварване на глутен - това е едно от „съвременните изобретения“ от последните десетилетия. Ако разгледахме диетата на нашите баби и дядовци, щяхме да открием, че тя съдържа значително по-малко глутен.
Друг проблем е, че днешната пшеница не е това, което беше преди 100 години. Производството на пшеница е под силен натиск - евентуален неуспех на реколтата би бил пълна катастрофа за хранителната промишленост. Следователно пшеницата се превърна в благодарен обект на интензивно отглеждане (при което може да се представи излагане на растенията на мутагенни химикали и облъчване) и генетични манипулации, за да се отглежда най-високодобивният сорт, устойчив на вредители и, за съжаление, пестициди (Monsanto, Roundup вече готови култури). Емпирично се потвърждава, че сегашната пшеница има значително повишен "алергенен потенциал" в сравнение с оригиналния вид (спелта, камут).
Ако все още имате съмнения, препоръчвам да прочетете:
- статия Това, което дебелееме след това, но ние също сме обезумяли след това
- Книга Брашно мозък (Дейвид Перлмутър)
- Книга Живот без глутен (Анализирайте Г. Робъртс, възглавница Клаудия)
- Книга Храносмилателен и психологичен синдром (Д-р Наташа Кембъл-Макбрайд)
Защо е необходимо да се ядат животински продукти?
Нашите предци са били опортюнистични всеядни животни. Нашият голям, взискателен мозък не би могъл да се развие, ако нямахме достатъчно богата диета, богата на мазнини и протеини.
Вегетарианските и веган диети, когато се практикуват правилно, могат да бъдат полезни временно като форма на детоксикация при хора, които са били свръхекспресирани, имат претоварен черен дроб или са страдали от хранителни дефицити. След определен период идва моментът, когато тялото започва да иска по-изобилни ресурси - месо, яйца, животински мазнини.
Ако този момент не бъде уловен и някой продължава да се храни вегетарианско или веган, той ще започне да се обръща срещу него. Отслабва храносмилането, имунитета, нарушава функцията на жлезите с вътрешна секреция, намалява работата на мозъка и плодовитостта.
Вегетарианската и веганска диета е бедна на витамини A, D, K, B2, B6, B12, холестерол и цинк. Всички тези хранителни вещества са незаменими и необходими за правилното функциониране на стотици процеси в организма. Техният дефицит може да окаже сериозно влияние върху нашето здраве и плодовитост.
Можете да прочетете повече в статията Цинк - добър приятел на репродуктивното здраве и в английската статия Зеленчукови диети, или в статията Вегетарианство и недостиг на хранителни вещества.
Не е необходимо всеки ден да се ядат големи порции животински продукти. В зависимост от метаболитния тип и индивидуалното натоварване, човек трябва да консумира месо два до пет пъти седмично, по-скоро на по-малки порции (около 30-50g) и в идеалния случай в съотношение 1: 2 със зеленчуци.
Мляко и млечни продукти
Консумацията на мляко и млечни продукти не е необходима, повечето хора се справят без тях доста добре. Препоръчително е да се избягват продукти от търговско мащабно развъждане - независимо дали по здравословни или морални причини.
Продуктите от непастьоризирано и идеално ферментирало мляко от животни от свободно отглеждане могат да се считат за здравословни. Отново, по-малка порция няколко пъти седмично е достатъчна.
Млякото и млечните продукти отдавна се популяризират като източник на протеини и калций. В това отношение те сравнително лесно се заменят с други продукти от животинско и растително производство. Добър източник на протеин е месото, яйцата, бобовите растения. Източниците на калций са ядки, макове, сусам, но и много зеленчуци. Освен това получаването на протеини и калций в балансирано съотношение на животински и растителни храни не носи риск от прекалено подкисляване на организма, което би било застрашено от изключителната или преобладаваща консумация на мляко.
Здравословната полза от консумацията на качествени ферментирали млечни продукти всъщност е предимно в добавянето на мастноразтворими витамини (A, D, E, K) и добавянето на холестерол., които са ни необходими за производството на стероидни хормони. Жените с нисък прием на качествени животински мазнини може да имат ниски нива на хормоните - типичен е дефицитът на прогестерон. В това отношение обаче млечните продукти също могат да се заменят: мастноразтворимите витамини могат да се получат и от масло от черен дроб на треска или от черния дроб на тревопасни животни. Холестеролът се съдържа в яйчните жълтъци и по-тлъстите меса.
Заключение: ако консумираме качествени млечни продукти в разумни количества, те могат да обогатят диетата ни, но по никакъв начин не са незаменими.
Защо готвената храна е важна?
Диетата „сурова храна“ в нашия променлив климатичен географски район не е подходяща като дългосрочен диетичен модел. Можем да го препоръчаме само за кратко през горещите летни месеци или като част от лечение за детоксикация. Можете да прочетете Vac в статията Дилема на деня: сурова или варена храна?
Подробно обяснение.
Ако се интересувате от подробно обяснение - обосновката за този състав на диетата, препоръчвам ви да изучите поне основите на GAPS диетата, палео диетата, противовъзпалителната диета и китайската теория за храненето според петте елемента.
Въпреки че не препоръчвам да спазвате палео диетата стриктно и постоянно, това е важно „парче пъзел“.
Препоръчителна литература:
- Храносмилателен синдром и психология (Наташа Кембъл-Макбрайд): отлична книга с малко подходящо заглавие:-). Наистина го препоръчвам, тук ще прочетете почти всичко, което трябва да знаете за здравословното хранене и чревната микрофлора. Ако ви липсва мотивация да промените диетата си, ще я намерите тук. Съдържа рецепти.
- Противовъзпалителна диета (Джесика К. Блек): тук ще научите как неподходящата диета причинява хронично възпаление в тялото и какви здравословни заболявания могат да ви преследват в резултат.
- Хранене според петте елемента (Барбара Темели): поставя енергийния ефект на храната на преден план и показва как могат да бъдат насочени физическите и умствените дейности, чувствата и нагласите на всеки човек .
Сурови материали
Изборът на правилните съставки е половината от успеха със здравословна диета. Ние избираме местни и сезонни съставки, ако е възможно. Защо местни и сезонни?
- Закупувайки храна от местно производство, ние подкрепяме малките фермери, местната икономика и в дългосрочен план хранителната самодостатъчност на страната.
- Вносът на храни от чужбина е неикономичен и неорганичен (особено от чужбина).
- Неместните храни (морски дарове, тропически плодове) често причиняват алергии - храносмилането ни не е достатъчно адаптирано към тях. В допълнение, консумацията на тропически плодове през зимата от гледна точка на традиционната китайска медицина (TCM) отслабва храносмилането и имунитета.
- Храната, внесена от страни извън ЕС, може да бъде „обработена“ с химикали - пестициди, хербициди и др., Които не са разрешени у нас по основателни причини.
Животински продукти (месо, яйца, сирене, масло) трябва да са пресни, в идеалния случай с БИО качество, от животни от свободно отглеждане. Това гарантира възможно най-доброто качество на храните и минимално натоварване с химикали като пестициди и хербициди.
Ако имаме възможност, разбира се е най-добре да отглеждате и съхранявате нещо сами в собствената си градина:-) Не е над плодовете или зеленчуците директно откъснати от градината, ухаещи и прегрявани от слънцето.
Ако нямаме тази опция, можем да закупим качествени зеленчуци, плодове, месо, яйца и млечни продукти директно от производители и животновъди на фермерските пазари, или чрез един от следните сайтове:
Рецепти
Можете също така да намерите страхотни рецепти за здравето на цялото семейство на следните страници:
Чешки и словашки
Английски
Можете също така да се вдъхновите от китайски и индийски рецепти.
Не търсете прекалено явни „безглутенови“ рецепти, защото ще намерите само 100 начина да приготвите нещо нездравословно (хляб, кнедли, сладкиши) без глутен:-)
Повече информация
| Мазнини | Животни: пречистено рибено масло, ферментирало масло от черен дроб на треска, масло и свинска мас от местно производство или с BIO качество, в идеалния случай от животни от свободно отглеждане. Зеленчук: необработено кокосово масло, зехтин, ленено семе, коноп, орех, авокадо, тиква. Основно използваме наситени животински мазнини или кокосово масло за топлинна подготовка на ястия. | Втвърдени мазнини (маргарини), животински мазнини от мащабно земеделие, растителни масла: слънчоглед, рапица, гроздови семки. Изгорелите растителни масла също са неподходящи. | |
| Протеини | Бобови растения: леща, боб, грах. Яйца: кокошки, пъдпъдъци и др. Млечни продукти: непастьоризирано, пълномаслено, натурално бяло кисело мляко (в идеалния случай органично, овче или козе), непастьоризиран кефир, непастьоризирана бриндза - коза или овца. Сирена: Пекорино Романо и Гауда. Месо: най-здравословното е прясно месо от диви, мазни морски риби: сардини, сьомга, риба тон и др. Подходящи са и сладководни риби: пъстърва. От сухоземните същества предпочитаме пуешко месо, заешко, пъдпъдъче месо и т.н. | Бобови растения: ферментирали соеви продукти - темпе, мисо, натто. Млечни продукти: прясно естествено козе и овче сирене. Месо: говеждо, телешко, агнешко, овнешко и друг дивеч, рибни консерви. | Свинско, всички видове пушени меса и месни продукти с дълъг срок на годност, соя и неферментирали соеви продукти (тофу), сейтан, морски дарове, синьо сирене. |
| Въглехидрати | Зърнени храни: Елда, пшеница, киноа, естествен ориз, овес. Плодове: Пресни, местни, сезонни плодове: боровинки, малини, къпини, череши, сливи, праскови, кайсии, ябълки, круши. От цитрусови плодове можем да правим лимони. | Зърнени храни: оригинални безглутенови зърнени храни - спелта, ръж, ечемик, камут. Плодове: Ягоди, грейпфрут, помело, киви, ананас, нар, пъпеш (през сезона). Сушени плодове до минимум, без подслаждане със захар. Подсладители: мед, кленов сироп, меласа, зърнен малц, плодови сиропи без добавена захар, ксилитол, листа от стевия Други: картофи, сладки картофи, сладки картофи. | Зърнени храни: пшеница, царевица и продукти от тях (тестени изделия, кускус, сладкиши, бисквити, бисквити, зърнени закуски, подсладени мюсли барове и др.) Плодове: банани, портокали, мандарини. Избягваме консервирани плодове. Други: рафинирана захар, сладкиши. |
| Диетични указания | Хранене според пет елемента, хранене според метаболитни типове, средиземноморска диета Временно: палео диета, GAPS диета. Беззглутеновите зърнени култури и обикновено по-малки количества безглутенови зърнени храни, с изключение на пшеницата, могат да бъдат включени след заздравяване на червата. | краткосрочно като детоксикация: веганство, вегетарианство, витаризъм, сурова храна | ястия за бързо хранене, едностранни диети като фрутарианство или зелева диета, редукционни диети, базирани на преброяване на калории и намаляване на мазнините |
| Хранителни добавки | Пробиотици: Био-култ 14 Зелени храни и водорасли: зелен ечемик, хлорела, спирулина, дулс, водорасли Диетични фибри: Lepicol, Psyllium Други: MACA, женшен, екстракт от куркума, екстракт от чесън, имунонутриентни гъби, желатин или хидролизат на колаген | ||
| Метод за приготвяне на ястия | готвене, печене, задушаване, пара, ферментация, покълване на зърнени култури, семена и ядки | сушене, замразяване, смесване | бонбониране, конфитюриране, мариноване във ферментирал оцет, пушене, пържене, пържене, приготвяне и затопляне на ястия в микровълнова фурна или тенджера под налягане, надуване на зърнени храни и производство на незабавни зърнени каши |
Забележка: всички горепосочени препоръки са добре обосновани и обосновани, повечето от обясненията могат да бъдат намерени в горния списък с препоръчителна литература.
- ПОЛЕЗНА ЧЕТИРИ ЗА ЗДРАВЕТО НА ВСЕКИ ОТ НАС ГЕНЕРИКА
- Сърце и стрес Лечението е неефективно без промяна в начина на живот - Здраве и профилактика - Здраве
- Съвет за коледни подаръци Подарете си здраве и красота - дамско каране
- Съвет за пътуване и уникална релаксация Регион, където лекува тишина, дарове на природата и мирише на здраве
- Употреба на ASPIRIN, здраве - дискусия