Изборът на бигос за представяне на традиционната полска кухня беше по-лесната част, но приготвянето на това ястие може да отнеме много време.
4 февруари 2014 г. в 16:30 ч. Словашки зрител
„Ако попитате някой поляк за национално ястие, бигос ще отговори“, каза Томаш Хлон, полският посланик в Словакия, наблюдавайки как съпругата му Йоланта Хлонова реже различни видове месо в това ястие, което може да отнеме няколко дни за приготвяне. Джоланта Хлонова с желание споделя тайната на бигосите, предполагайки, че приготвянето на храна включва основно „много работа и много съставки“. Но ползите и вкусовете на това ястие надвишават времето, необходимо за приготвянето му, тя каза: „След като направите биго, можете да го сервирате на много хора, очарованието на биго е, че всеки може да реши какво иска в него . "
Когато обаче се погледне изобилието от съставки, включително различни видове месо и колбаси, както и зеле, сини сливи, подправки, хвойни, гъби, лук и цяла гама от подправки, изглежда невъзможно да се добавят още повече съставки.
Разбира се, бигосът не е единствената храна, която посланик Хлон е избрал за програмата Готви с посланика, която се подготвя от словашкия зрител и телевизия Sme.
Пайовете - или pierogi, на полски - също са доста типични за полската кухня. Според посланика и любовницата му има пироги в 50 варианта, пълнени с различни видове месо или сирене. Това популярно ястие също има сладки вариации.
Търсите партньор?
„Във Варшава и други градове в Полша вече ще намерите ресторанти, които се специализират в приероги и се наричат Pierogarnia“, каза Хлон и добави, че това ястие със сигурност ще бъде сервирано на всеки полски дипломатически прием по света. „Тази култура на пай става все по-видима дори в САЩ“.
Подобно на южните си съседи в Словакия, поляците имат слабост към месото - особено към пушеното месо, което според Хлон е дълбоко вкоренена традиция. Той разказа народна приказка, за да илюстрира как тази страст може да стане фатална: „През Средновековието, ние дни той пости и след като постът свърши, той изяде толкова много месо, че умря. "
Поляците имат безброй начини да пушат месо и колбаси, някои от които използват различни видове дървесина: "затова вкусовете и ароматите се различават в различните райони", каза Хлон, обяснявайки, че основната разлика между полските и словашките колбаси е тази в Полша, хората не слагат подправки в колбасите.
„Ние сме крайбрежна държава - така че човек би казал, че ядем много риба, но рибата не е толкова популярна у нас, както би трябвало да бъде“, каза Хлон и добави, че херингата все още е много популярна, особено по Коледа или Великден ., докато рибите като цяло сега все повече се виждат на полските маси.
Полската кухня обаче е много повече от просто месо и пироги, каза посланикът, обяснявайки, че различни държави, включително Франция, Италия и Турция, са добавили своите символи към полските чинии. „Полската кухня винаги е била международна“, каза Хлон и добави, че е била етикетирана от литовци, украинци, беларуси, руснаци, евреи, германци и дори шотландци и холандци, така че „това е като Европейския съюз“.
Благодарение на италианското влияние, например, поляците имат повече зеленчуци в кухнята, казва посланикът. Но Хлон не вижда никакви драматични разлики, когато сравнява кухните на Полша и Словакия. Има много сходства между кулинарните традиции на двете страни, като преобладаването на овчи продукти в планинските райони.
Словаците и поляците знаят ли достатъчно един за друг? Хлон каза, че нациите могат да знаят повече в това отношение: „Да отидем на обяд в Бардейов (в източната част на Словакия), ако живеете в Краков или ако живеете в Кошице, тогава отидете в Краков или Закопане за отлични картофени палачинки, което унгарците нямат представа. "Посланикът посочи, че една от причините, поради които хората в двете страни смятат, че знаят достатъчно един за друг, е предположението, че" те са подобни на нас. Може да сме подобни, но имаме и различни традиции, така че защо да не се опознаем по-добре? “
Бигос
- 1,5 кг кисело зеле
- 500 г свинско месо (шунка, плешка и др.)
- 500 г говеждо (без кости)
- 12 парчета смърчова гъба
- 10 сини сливи
- 2 дафинови листа
- 2 глави лук
- 1 супена лъжица свинска мехлем
- 1 чаша червено вино
- няколко семена от пипер
- бахар плодове
- плодове от хвойна
- сол
- черен пипер
Приготвяне: Нарежете зелето и го залейте с малко вода; добавете подправките и варете заедно 1,5 часа. Сварете отделно сушените гъби, след което ги добавете към врящото зеле. Нарежете месото на ситно и го запържете в мехлем до златисто. Добавете вино и оставете да къкри няколко минути. Запържете шунката и нарязания лук отделно. Добавете всичко към врящото зеле и гответе още час. Накрая добавете сините сливи, нарязани на ивици, към зелето със сол, черен пипер и останалото вино. Подсладете със захар или мед. Bigos има по-добър вкус след няколко дни и многократно загряване.
Полски пайове - пиероги
Тесто:
- 350 г брашно (приблизително 2 чаши)
- 200мл вода
- 2 супени лъжици олио
- 1 яйце
- сол
Пълнене:
- 500гр варени картофи
- 150гр бяло сирене
- 2 глави лук
- сол
- черен пипер
Пълнеж: Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган. Пасирайте внимателно и смесете варените картофи, сиренето и пържения лук. Добавете сол и черен пипер (за постигане на леко пикантен вкус).
Тесто: Смесете яйцето с брашно, топла вода, олио и малко сол и разбъркайте тестото (започнете с нож и продължете с ръце). След около 15 минути, когато тестото стане гладко, разточете го до дебелина 2 мм. Изрежете колелата от валцувана пътека и поставете малко пълнеж на всяко, след което ги затворете, за да оформите полукръг. Сварете ги в солена вода с две супени лъжици олио. Когато изплуват на повърхността, отстранете ги с перфориран черпак. Сервирайте с нарязани на ситно и бекон и лук.
Клечка за зъби в полски сос
- клечка за зъби
- лимонов сок
- масло
Приготвяне: Посолете и подправете клечката за зъби, след това залейте с лимонов сок и (по ваша преценка) я задушете, изпечете или изпечете.
Полски сос: Загрейте няколко супени лъжици масло в тиган, добавете твърдо сварените яйца, нарязани на малки парченца (около едно яйце на човек). Добавете ситно нарязан копър, сол и черен пипер. Когато се затопли, изсипете соса за клечки за зъби.
Червен борш
- 1,5 л месен или зеленчуков бульон
- 1 кг цвекло
- 4 счукани скилидки чесън
- 2 дафинови листа
- няколко сушени диви ядливи гъби
- за по-добър вкус добавете малко захар, лимонов сок, сол и черен пипер
Приготвяне: Добавете цвеклото, обелено и нарязано, на бульон, заедно с гъбите, чесъна и дафиновия лист. Varte у дома. Прецедете течността и добавете захарта, лимоновия сок, солта и черния пипер. След добавяне на лимонов сок червеният борш губи цвета си, когато се свари отново. Сервирайте с пайове "uszka".
Чийзкейк
- 800 г крема сирене
- 200гр маргарин
- 1 чаша захар
- 5 големи яйца
- ванилова захар
- 2 пакетчета ванилов пудинг на прах
Приготвяне: Разбийте жълтъците със захар и ванилова захар. Добавете масло. Смесете и добавете постепенно крема сиренето. Добавете пудинг на прах. Изпечете останалите яйца и добавете супена лъжица към сиренето. Добавете стафиди, ядки или портокалова кора по ваша преценка. Поставете в загрята фурна (190 ° C) и печете до светлокафяво (около 45-60 минути). Извадете от фурната и оставете да се охлади за няколко часа.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.