Празникът на тартарите трябваше да се проведе в края на септември. Вместо гурме изживяване обаче хигиената подготви голяма изненада за всички участващи. Тя отмени фестивала и глоби изпълнителите.

според

По този начин този "опит" отново само потвърди, че словашките закони относно храненето са заспали дълбоко в миналото. Ето няколко примера за закони и наредби, за които гастрономическите страни биха ни се присмели. Ако бяха спазвани точно, вече нямаше да обядвате в много компании.

Указ №. 533/2007 относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене §9 (2) г) приготвените ястия, произведени в заведения за обществено хранене, могат да бъдат охладени или замразени в съответствие със специалните изисквания.

На практика това често не е така. Много заведения приготвят предварително хранителни компоненти, които замразяват и след това използват на следващия ден. И тези храни или съставки изобщо не са вредни хигиенично или качествено.

Указ №. 533/2007 относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене §9 (2) i) могат да се сервират само готвени месни ястия.

Това също не е вярно. Какво ще кажете за споменатия вече тартар за пържоли? Парадоксът е, че такова суши или сашими се приготвя от прясна риба, която според словашкото законодателство не е месо.

Указ №. 533/2007 относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене §9 (3) б) добавките, които биха могли да причинят микробно замърсяване, не трябва да се добавят към храната през последните 20 минути топлинна обработка; ако топлинната обработка на храната продължава по-малко от 20 минути, към нея могат да се добавят само съставки, които са били специално обработени, или добавки могат да се добавят само преди началото на такава топлинна обработка,

Готвим и вкъщи. Кога добавяте подправки? Чесън? Свеж аромат или билки? И как ги отоплявате?

Указ №. 533/2007 относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене §9 (3) в) трябва да се гарантира, че температурата по време на топлинната обработка на всички части на месото е достигната най-малко 70 oC в сърцевината на продукта, докато технологичният процес не променя неправомерно структурата и цвета на месото.

Sousvide за готвене позволява готвене при по-ниски температури във вакуум, като същевременно се постига същия ефект като при 70 ° C.

Указ №. 533/2007 относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене §9 (4) ж) Измитите кухненски прибори, инструменти и съдове се съхраняват в канализацията за съдове, те не се избърсват.

Чесънът върху котлен камък често остава на измити в машината чаши и трябва да се избърсва, полира.

Указ №. 533/2007 относно подробностите за изискванията към заведенията за обществено хранене §11 (1) Пробите от готови ястия трябва да се вземат в чисти, варени стъклени съдове с капачки.

Не е ясно определено кой трябва да вземе пробите. И е много трудно да се следва. При готвене т.нар. минута и ала количка, готвачът ще трябва да вземе проба от всяка чиния.

Указ №. 533/2007 относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене Приложение №. 2 Неизползваното съдържание след отваряне на оригиналната опаковка на майонеза, студени сосове, превръзки трябва да се съхранява при температура 0 - 4 ° C и трябва да се консумира в рамките на 48 часа.

Много заведения купуват готови сосове (напр. Пастьоризиран тайландски сос), които не консумират в рамките на този срок и, ако се съхраняват добре, няма да се развалят дори след 48 часа.

Указ №. 533/2007 относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене Приложение №. 2 Месото нарязано, пълнено, смляно, трябва да се съхранява при 0 - 4 ° C и трябва да се консумира в рамките на 3 часа.

Мариновали ли сте вече месо в ресторанта? Маринован камамбер? Зряла пържола? Някои ястия се нуждаят от време за т.нар спояване.

Указ №. 533/2007 относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене Приложение №. 2 Почистените нарязани зеленчуци трябва да се съхраняват при 0 - 4 ° C и трябва да се консумират в рамките на 6 часа.

Ако картофите трябва да се готвят рано сутрин, добре е да ги почистите, обелите и нарежете вечер. Много фирми правят това. И в това няма нищо лошо.

Опростяването на действащото законодателство е повече от необходимо. В допълнение, това би помогнало не само на длъжностни лица, но особено на много предприемачи. Би било полезно, ако хората се практикуват, когато се правят законите. Направо - някои постановления трябва да бъдат отменени. Би помогнало да се създаде сертификационен комитет, който да присъжда „хигиенни марки“ на отделни ресторанти въз основа на многократни проверки. Но не и глоби. Ние сме чувствителни към храната. И там, където хората не го харесват, ще спрат да ходят. Законите зад тях наистина не трябва да правят този избор.