Колкото повече остарявам, толкова повече осъзнавам ролята, която храната играе в живота ми. Самият Айнщайн веднъж каза, че способността да се направи нещо за заваряване е един от основните компоненти на оцеляването. Храната е нещо повече от гориво, тя е носител на спомени, семейна история, но и личен израз.
Любимата ми Нигела Лоусън твърди, че емоциите, които изпитваме при готвене, могат да се отразят в храната. Не помня коя готварска книга съм попаднала като дете в детството си, но винаги съм развълнувана да намеря готварски книги, които излъчват нещо, което не е просто канонични и събрани рецепти. Подготвих за вас списък с готварски книги, които ме очароваха и твърдо се надявам, че и вие ще привлечете вниманието. С наближаването на коледния сезон голяма част от тази селекция ще ви даде необходимата доза вдъхновение за това какво да готвите и печете на коледната трапеза. В края на статията ви очаква малка изненада.
„Когато се сетя за това място, веднага чувам звука на свеж сняг, хрускащ под краката ми. Днес, когато смачкам люспи от морска сол между пръстите си, докато готвя в кухнята си в Лондон, се сещам за този звук. “(Страница 6).
Това, което ще ви кажа, е просто книга със силна щипка носталгия. Точно и на мен ми харесва.
ЛИПЧИВ ПУДИНГ НА ТОФЕ от NIGELLY LAWSON
В края на статията подготвих за вас рецепта от Найджли Лоусън от нейната (за мен, любима) готварска книга „На моята маса“. Можете също така да намерите рецептата свободно достъпна на nigella.com или на уебсайта на BBC Food, но за тези, които не се чувстват толкова у дома си на английски, преведох рецептата и добавих няколко лични бележки. Сега нищо няма да ви притеснява в печенето. 😊
Не се заблуждавайте от думата пудинг. Въпреки че има две значения на английски, във Великобритания обикновено се нарича десерт. Nigella използва думата пудинг, за да опише почти всяка торта, въпреки че можем да си представим вкусна, гъста смес в нашия регион под това обозначение. Sticky Toffee Pudding е традиционен специалитет в англосаксонската кухня, въпреки че, както твърди Nigella, всъщност не се е появявал на маси от 70-те години на миналия век. Тортата има карамелно докосване главно поради съдържанието на фурми, които внасят значителна сладост в тортата. Ако трябва да го сравня с нещо, това ми напомня за меденки, само по-сладки и меки. Sticky Toffee Pudding несъмнено е приспособление на коледната трапеза във Великобритания, но можете да го приготвите по всяко време.
Според Нигела нейната версия на Sticky Toffee Pudding е малко по-сладка и по-тъмна. Това лично не ме притеснява. Захарта Muscovado и черната меласа допринасят значително за по-тъмната версия. Ако не получите мусковадо захар, не се колебайте да използвате светлокафява захар, съдържаща карамел и меласа, която обикновено се предлага в магазините. Вече имах честта с двете захари в тази рецепта и резултатът никога не разочарова. Оригиналната рецепта за лепкав пудинг от карамел съдържа джинджифил, карамфил и нови подправки, с версията на Nigella можете да се справите и без тях, защото всички подправки се заменят с меласа. Тортата не трябва да се яде прекалено гореща, трябва да престои поне 30 минути. Най-добре се сервира със сос, който също е част от рецептата. По-лесно е да измерите меласа, ако накиснете лъжицата за малко в гореща вода или я разтриете с малко масло.
За лепкав пудинг от кафе се нуждаете от:
пай:
200 г сушени фурми, нарязани на кубчета
200 мл вода, от прясно запечатан чайник
1 ч. Л. Сода бикарбонат
75 г омекотено масло + парче за омазняване на формата
50 g захар от мусковадо (или светлокафява захар, съдържаща меласа)
2 големи яйца, стайна температура
150 г обикновено брашно
2 ч. Л. Бакпулвер
сос:
150 г омекотено масло
300 г захар мусковадо
200 мл 33% сметана за разбиване
квадратна форма с диаметър 23 cm
Приближаване:
1. Загрейте фурната на 180 градуса/горещ въздух на 160. Намажете леко формата с парче масло. Нарежете кълвачите на фини парчета, сложете ги в купа, поръсете със сода за хляб и ги залейте с току-що кипнатата вода от чайника. Оставете да престои 10 минути.
2. Смесете маслото с черната меласа, след това добавете захарта мусковадо и разбъркайте отново. Опитайте се да избягвате бучки. След това разбийте едно яйце в сместа, разбъркайте, след това добавете още яйца. Опитайте се да изстържете сместа от стените на купата, след което отново разбъркайте. Внимателно добавете брашното и бакпулвера към сместа за печене и разбъркайте, докато се получи гладко тесто.
3. Смесете фурмите с вилица, изцедете ги малко. След това ги добавете към смесената смес по лъжица и разбъркайте също.
4. Изсипете тестото върху намазнена форма и печете във фурната за 30-35 минути. Опитайте с клечка, за да видите дали тестото полепва по него. Когато шишът е чист, тортата е готова.
5. Пригответе соса, докато тортата се пече. Разтопете масло, мусковадо захар и черна меласа в тенджера на слаб огън. Когато маслото се разтопи, сместа се смесва внимателно и бавно се изсипва сметаната в нея, докато всичко се събере. Извадете от пламъка и оставете да се охлади.
6. Когато извадите тортата от фурната, внимателно я набодете с клечка за зъби (или необработени спагети) по цялата повърхност - сосът постепенно ще попадне в тези дупки. Изсипете около една четвърт от соса върху тортата, а останалото оставете да сервирате на масата.
7. Оставете тортата да кисне соса за 20-30 минути. Сервирайте с останалия сос и сладолед.