Собствениците са изненадани, че ресторантите не ги носят и нямат представа какво всъщност се случва в тях

бъдат

14 декември 2010 г. в 17:15 ч

Със сигурност някога ви се е случвало да сте стигнали до супер обзаведен дизайнерски ресторант, буквално да крещите от него, колко са инвестирали собствениците в него и след това сте били разочаровани. Менюто и качеството на храната ви оставиха с много по-лошо впечатление от целия парад наоколо. Къде се случи грешката? Отговорът на този въпрос е сравнително прост - собствениците, които, както е обичайно в Словакия, обикновено не са от гастрономическия бизнес, смятат, че инвестирането в бизнес съоръжения е по-важно от инвестирането в хора, които работят в ресторанти. В същото време всеки, който се движи в този бизнес, знае, че всеки бизнес е като хората, които го управляват и работят в него. Правят го, правят го успех или провал. За съжаление у нас все още има навик да подценяваме избора на хора.

Знам няколко примера, когато обнадеждени собственици на ресторанти са инвестирали много пари в оборудване, но готвачът е препоръчан от познат на познат, когото неговият познат познава. без референции, без никога да го яде. Тогава изглежда, че компанията няма концепция, качеството на храната се колебае, в кухнята разполагат с ненужно оборудване за стотици хиляди корони, което никой не използва, или обратно, в компания с капацитет от 200 стола, кухнята е 4х4 метра. Или собственикът е изненадан, че компанията не извежда и няма представа какво се случва в нея, че всички печелят от нея, освен нея.

От друга страна, също така въпросът на готвачите е, че работата им не се зачита в достатъчна степен от собствениците на бизнеса. На много от тях липсва гордост от това, което правят, не могат да отстояват своя робот. Те автоматично правят това, което собственикът иска, въпреки че знаят, че решенията му не са правилните. Също така откривам, че те не искат да поемат отговорност - всеки иска да бъде заместник-готвач, но много малко са тези, които искат да бъдат шеф и да поемат отговорност. Предпочита да се задоволява с по-ниска функция и по-ниска заплата. Амбициозността е качество, което тук липсва на много хора в гастрономическия бизнес.