9.6. 2014 8:08 Хотелските ресторанти винаги са имали проблем, че гостите от „улицата“ са се срамували да идват тук и да се прозяват с празнота. Днес повечето хотелски ресторанти търсят начин да се отворят максимално за госта и да покажат, че той „живее“ там.
Някои заведения се възползват от бума на аматьорската гастрономия и канят гости или компании на уроци по готвене. Те обикновено имат всички предпоставки за това - голяма кухня, много място и топ готвач, който няма проблем да говори с хората и да добави малко преподаване. В края на краищата обикновен хотелски готвач се разхожда сред гостите и в кухнята той учи по-неопитни колеги или студенти да практикуват.
Вместо готвене отпред
Дори в пансиона Chateau Mignon в Дубнице над Вахом от дълго време мислят как да разнообразят ежедневието на града. Като цяло тяхната философия винаги се основаваше на факта, че добрата опитна гастрономия се използва не само в мегаполиса. След пет години работа на пазара на Považská, в допълнение към широко известните сватби, представянето на нетърговски кафета, „вино на месеца“ и събития в зимния ресторант, ценителите извикаха терасата до Кулинарното училище на терасата. Тя беше стартирана от темата Известни италиански специалитети.
Вече резервирането на билети показа, че хората се нуждаят от този вид забавление и просветление дори в по-малък град. „Веднага бихме могли да изготвим план за курсове за готвене - един на всеки две седмици“, очаква Моника Хабшудова, директор на пансиона, член на историческите хотели на Словакия.
Точно в първата партида беше темата за Перфектни пържоли, Риба и морски дарове, Вкусна вегетарианска кухня, Деликатеси на скара. Хората сами отправят кулинарни изисквания, така че в хотела в момента обмислят темата за супата. „Курсовете по готвене запълниха пропуските, които съществуват в нормалния ресторантски бизнес. Ако нямаме готвене отпред, тогава шансът да видим опитен готвач в приготвянето на храна позволява на гостите само такъв курс. Освен това можем да ги срещнем и на друго ниво - да говорим повече, може би дори по-лични неща. Атмосферата е спокойна и участниците отнемат нови знания и опит “, обяснява той. Ползите включват пълнене на съоръжението следобед, когато там не се сервират обяд и вечеря.
Курс за готвене - DT от Hilton BA Източник: Soňa Hudecová
Когато тиймбилдингът звъни
Мениджъри в курсове за печене
Те преместиха малко по-напред философията на курсовете по готвене в хотел DoubleTree by Hilton в Братислава. Тъй като те наемат и свой собствен сладкар - опитният Ádám Soós с няколко чуждестранни победи - те излязоха с идеята да обогатят предложението с курсове за печене. „Имаме два ресторанта - Opus и Toscana, така че класовете за готвене и вече могат да се пекат всяка седмица“, каза Розвита Бийбър, директор на хотела. Може би концепцията за „печене с мис“ също е атракция, защото по този начин тиймбилдингът и кулинарното събитие придобива друго измерение.
„Сладките точки след обяд стават все по-често срещан елемент в сметките на нашите гости. Всичко, от което се нуждаете, е малко - да адаптирате десертите към общите кулинарни тенденции. Пригответе ги от честни съставки, но по-лесни и по-въображаеми. Гостът може да е казал, че си струва да контролирате не само приготвянето на добри пържоли, рибни или вегетариански ястия, но и десерти. И че предполагам, че би могъл да го направи “, обяснява готвач Á, който се интересува от курсове за печене. Соос.
Той избра темите, за да могат да бъдат комбинирани в цялостна корпоративна концепция за тиймбилдинг - Корпуси и тесто, Чийзкейк, тирамису и крем брюле, Здравословни десерти, Захарни и протеинови десерти, Мъфини с десет вкуса, Декорация на торта с моделиращи и покривни материали, Торти и пълнежи, Производствени цветя и карамелени декорации, Макарони, Шоколадови пралине, Домашен сладолед, Коледно печене. Освен рецепти и, разбира се, професионални финтове, трикове и харесвания, те ще научат и различни интересни неща от сладкия свят. В крайна сметка добавената стойност е не само подарък, но особено различни състезания - викторини, познаване на подправки или разбиване на протеини.