смлян пипер

От моята кухня www.ocelnik.sk/recepty днес ви нося нещо ароматно, което освен вегетарианци, вегани. никой не може да устои .

Пожелавам ти добър вкус, Роман Оцелник

Като дете лигавех диво, когато с баща ми отидохме в Жигулак, за да дойдем в Чучма, който пушеше нашите домашни колбаси. Разбира се, наблюдавах отблизо как го направи чичото и го записах завинаги. Но времето минаваше, чичото си отиде и изведнъж нямаше домашни колбаси. Въпреки че често сънувах собственото си пушене, това не беше възможно в жилищния блок. Дойде денят, когато си купих по-стара къща - вила. След първите необходими ремонти на вилата взех трион, пирон, чук и победих пушилнята си от резниците. Нещо, което си спомних от детството, съчетах с преживяванията на хората в мрежата и първото пушене беше успешно. Разбира се, от самото начало опитах някои експерименти, докато пушех, например добавих и хвойна, но с опит установих, че има красота в простотата и затова димът е почти изключително от бук. Също така няма нужда да се спекулира със съставките за колбаси, мисля, че подправките могат да бъдат по-малко, ако пушенето е добро, тогава колбасът има правилната усмивка.

Пушенето през декември 2016 г., на снимката в пушилнята около 30 килограма колбаси. Има и ребра, едното е толкова хубаво 3 килограма, дебело 3 см, ще бъде хубаво за печене или супа:

Първият колбас, дегустацията след тридневно пушене винаги завършва приготвен:

Този път пуших цели 4 дни нон-стоп. И готово. Жалко, че не усещате онзи фантастичен аромат. Е, не мога да пиша повече, тичам в кухнята и какво ще правя, поне снимка за вас:

Февруари 2017 г. - пушена филе, пилешки бутчета, обрасъл дебел корем и както винаги 20 кг наденица. На снимката има само малка селекция:

Ето няколко наблюдения от няколкогодишния ми опит:

Имаме нужда от:

10 кг за по-груба свинска кайма, предпочитам мазна

20 г остър смлян пипер

40 г черен смлян пипер

20 g смляна раска

120 г сладък червен смлян пипер

40 г счукан чесън

лъжица кафе захар

Приближаване:

Тази рецепта е за 10 кг месо, но правя поне 30 - 50 кг наведнъж, давам и нещо, за да ми остане нещо .

Тъй като познавам месар, купувам кайма, защото смилането на толкова килограми у дома би било трудно.

Смесваме горните интерфейси.

Ние изчисляваме необходимото количество черва във водата, оставяме го да се овлажни за известно време, изплакваме и започваме да пълним.

Превръщаме колбасите по двойки, пробиваме обвивката с щифт, съхраняваме го в щайга, където ще чакат транспорт до вилата, където ще ги извадя. Те трябва да почиват половин ден преди пушенето, което моето рядко улавя .

Най-красивата фаза, пушенето. За целта ни трябват камина, дървени стърготини от бук и бутилка ракия.

Закачам колбасите горе в пушилнята, моят е с височина около 2,5 м. Етажен план около метър на метър. Направих го от резници от трион, фугите се използват за непрекъсната вентилация. От камината, която е извън пушилнята - в градинската камина, ще взема големи жарави от твърда дървесина, които ще сложа в тенекиена кофа, в която съм пробила дупки. Покривам с лопата от дървени стърготини, покривам я с перфорирана плоча, слагам я на дъното на пушилнята. Получих ефекта от студеното пушене, което трябва постоянно да се наблюдава. Междувременно можем да налеем и от ракията, тя определено ще добави ефекта от пушенето. Миришем основно през периода на замръзване, така че 3-4 дни.

Резултатът? - фантазия, която не може да бъде описана

Пушенето - октомври 2013г

Светещи въглища, приготвени в градинския грил - нон-стоп:

Букови стърготини и стърготини, разбърках малко:

И самото пушене:

Рецептата на Ед на 10 кг месо:

3 dkg пипер - вероятно черен смлян