Някога прокълнат, днес прославен! Свинското мехлем винаги е било свързано с висок холестерол и нездравословни наситени киселини. Експертите обаче са единодушни в едно: това са глупости.

Нашите предци не са го позволявали стотици години. Това е чудесно намазване върху филийка хляб, за печене, но и като основа за сосове. По-късно обаче тази животинска мазнина е включена в черния списък поради липсата на хранителна стойност и съдържание на вещества, които биха могли да навредят на здравето. Но сега славата му се завръща!

Прочетете също: Когато тоалетната хартия не е достатъчна: Ето как всъщност се почиства правилно след много нужда!

Холестеролът не е проблем

Дълго време свинската мас се смяташе за убиец на нашето здраве. Сега обаче експертите посочват, че това всъщност е полезно за нас. Както добави чешкият месар František Kšána-младши за lidovky.cz, свинската мас е основна храна, която според него не трябва да липсва във всеки хладилник. Той има перфектна универсална употреба или в кухнята, или у дома.

Интересното е, че сега свинската мас пее до небето, докато в миналото със сигурност не е било така. Хората бяха убедени, че животинските мазнини са вредни за нас. Виновник е главно холестеролът, който има неблагоприятен ефект върху човешкото здраве. В действителност обаче холестеролът не е толкова проблематичен.

„Съставът на мастните киселини се счита за рисков, съответно високото съдържание на наситени и особено транс-мастни киселини“, подчертава професор Яна Досталова, чешки експерт по анализ на храните и ИКТ от Института по химическа технология, който се фокусира главно върху мазнините и продължава: само в следи и съдържанието на наситени мастни вещества много зависи от фуража. Колкото по-малко наситени мастни киселини съдържа мехлемът, толкова по-мек е и по-подходящ за хранене."

Свинската мас може да се счита дори по-здравословна от напр. лой или млечна мазнина. Съставът му е още по-изгоден. Особено, в случая на гъши и патешки мазнини, които имат много повече положителни ненаситени мастни киселини и следователно по-малко наситени.

Специалистът по хранене Павел Сучанек добавя, че свинската мас е богата главно на стеаринова киселина, която според някои данни може частично да се превърне в неутрална олеинова киселина. По този начин ефектът от свинската мас върху нивата на холестерола не е значителен. Независимо от това той посочва, че при по-високи температури се образува окислена форма на холестерол, която е агресивна и значително уврежда кръвоносните съдове, развива и насърчава развитието на атеросклероза - втвърдяване на артериите. Ако над тигана се появи синкав дим, това е лошо!

голямата

Проблемът със свинската мас обаче е нейната висока енергийна стойност.

"Нашите предци, особено в провинцията, са работили много физически, за да могат да си позволят голям прием на енергия от мехлем. Често казвам: Дядо или прадядо търкаха хляб с мехлем и отиваха да косят поляната, а след това печелят тегло ", твърди Досталова.

Мазнините трябва да се редуват

Напоследък за мазнините се говори като за по-ефективно гориво за организма от захарта. Дори някои витамини са разтворими само в мазнини. Свинската мас обаче не трябва да е ежедневна работа в чинията. Добре е да редувате мазнини и напр. използвайте рапично масло за термична обработка. Има висока "точка на дим". Изгарянето започва при до 240 градуса по Целзий.

"Понякога парче хляб, покрито с мехлем с песъчинки, евентуално допълнено с наситнен лук, няма да навреди на никого и освен това, в случай на качествен мехлем, това е деликатес. По време на пърженето мазнината не изгаря твърде много, но споменатият окислен холестерол е досаден, така че не го използвайте твърде често и не пържете при твърде високи температури. Аз лично не използвам много свинска мас в кухнята, но когато имам възможност да ям хляб, покрит с мехлем и пръжки и лук на събитие, не мога да му устоя “, каза професор Досталова.