БРАТИСЛАВА - Кой не би познал популярен словашки деликатес? Продава се опакован, претеглен, дори на различни събития или летни фестивали можете да му се насладите „потупан“ в хрупкав ъгъл. Това е добре позната треска в майонезата. Но кое е най-доброто?

Първото споменаване на производството на треска в майонезата идва от 1954 г., когато тя започва да се произвежда във всички заводи на националната компания Ryba, т.е. в Жилина, Братислава и Кошице. Според най-стария държавен стандарт от април 1958 г. знаем, че той е трябвало да произвежда изключително замразена треска. Мускулът на тези риби е един от най-добрите. Тогава техният дял в майонезата със зеленчуци беше 50 процента. Рибата се подлага на термична обработка, след което месото се „смила“ и се смесва с ситно нарязани зеленчуци и майонеза.

Треската се сервира по различни начини. На фестивали, например, подслушвани в ъгъла.

популярен

След революцията държавните хранителни стандарти престават да бъдат задължителни и това често води до намалено качество. Избягва се и треска в майонеза, като намалява съдържанието на рибено месо. Това негативно явление се е променило през последните години и някои производители се връщат към първоначалната рецепта и по този начин към по-високото съдържание на месо. Асоциацията на потребителите в Словашката република проведе тест за треска. Те тестваха десет различни вида треска в майонеза от всички словашки търговски вериги. Наистина ли треската прави треска? А какво да кажем за наличието на опасни бактерии?

Микробиологични тестове

Асоциацията закупи по три трески от всеки вид в майонеза и ги подложи на микробиологични тестове. Установено е и наличие на салмонела, която може да се намери в яйца, които са част от майонезата. Майонезата съставлява 40% от треска в майонезата. Всички треска преминаха този тест.

Качествената треска трябва да съдържа колкото е възможно повече месо от треска. Въпреки че цялата треска завършва еднакво добре по отношение на безопасността на здравето, ние открихме значителни разлики в съдържанието и вида на месото. Както следва от оригиналния чехословашки стандарт от 1958 г., както и от името на продукта, треска в майонеза може да бъде направена само от треска. По този начин треската не може да бъде заменена от по-евтини видове риби, като херинга или отпадъци от преработката на риба.

Няма метод за откриване

В Словакия няма акредитиран метод за определяне на съдържанието на месо дори в рибната салата. Следователно асоциацията трябваше да разчита на информацията, дадена на опаковката.

Треската от Exklusiv и треската от Ryba Košice са имали най-много месо от треска, до 46%. Точно зад тях беше Coop Cod в майонеза със съдържание на 45%. Малко по-малко, 41% от месото, има треска Clever от Billy и K-Clasic от Kaufland. Треската Tesco има само един процент по-малко месо от треска. Следващата по ред е Cod Exclusive от продуцента Прето Риба Жилина. Въпреки че общото му съдържание на месо е 45%, само 40% е треска, а останалите 5% са подпомогнати от по-евтиното месо от херинга. Следователно можем да преброим само 40% от месото от треска. 35% от месото от треска има треска Nautica от Lidla и Ryba Košice. Миналата година дойде Треска Прето от Риба Жилина, която съдържа само 15% месо от треска и до 20% месо от риба херинга.