Ензимите са вещества, които се намират в нашето тяло и в храната. Ензимите подобряват храносмилането и съответно цялото функциониране на тялото. Те обаче са изключително чувствителни и често ги унищожаваме, за да ги защитим?
Основните хранителни вещества, които получаваме от диетата, са:
- протеини
- захари (въглехидрати)
- мазнини (липиди)
Тези вещества трябва да се разлагат в организма и след това да се абсорбират. Химичните реакции, необходими за разграждането на храната, биха били твърде бавни без ензими.
Ензимите са биологични катализатори, което означава, че те ускоряват химичните реакции.
Ензимите са необходими за повечето химични реакции в организмите! Тези реакции разграждат химичните молекули в храносмилателната ни система. От друга страна, те също правят химически молекули навсякъде в тялото ни.
Ензимите са протеини, които имат определена форма. И всеки ензим има своето активно място. Тази активна част от ензима се вписва точно в веществата (хранителни вещества), които ензимът усвоява - като пъзел!
Функционалният ензим има активно място, където необходимото вещество се вписва точно. Снимка: Shutterstock
Какво влияе върху работата на ензимите
Активността на ензимите се влияе от различни физически фактори:
Ниска температура
При определена температура ензимите работят по-добре и се движат по-бързо. Температурата в човешкото тяло се поддържа на 37 ° C, което е и температурата, при която ензимите в човешкото тяло работят най-добре!
О, затова сладоледът и студената храна от хладилника не са точно най-добрата смилаемост!
Но дори високата температура е вредна ...
Високите температури нарушават формата на активното място на ензима, което намалява неговата активност или прави напълно невъзможно неговата работа! Такъв ензим стана денатуриран поради високата температура.
Ензимът не се възползва от много ниски температури, но също така и от високи температури (топлинна обработка на храната). Снимка: Shutterstock
Както вече знаем, всеки ензим е изграден от протеини, а протеините - от аминокиселини. Аминокиселините обаче се държат заедно чрез нежни сили в тази голяма ензимна молекула.
Тези фини сили се унищожават от високите температури. Ензимът, включително неговата активна част, променя формата си и веществото (като хранителното вещество) вече не се побира в него, няма да се побере там. По този начин химическата реакция се забавя или спира напълно.
Това означава, че не се получават повече ензими от храни, които са били нагрявани над определена температура, т.е. варени, печени и пържени.
Нашите ензими работят най-добре при вътрешната температура на тялото ни - около 37 ° C. По-ниската температура означава, че те са по-малко активни и по-бавни, а високата температура може напълно да ги унищожи.
Влияние на pH
Ензимите също са чувствителни към рН (киселинност/алкалност на околната среда). Промяната на рН около тях също променя формата на активната част на ензима.
Екстремните стойности на pH също денатурират ензимите. Промените обикновено са постоянни.
Различните ензими работят при различни стойности на рН и оптималното рН е различно в различните части на тялото. Например, чревните ензими имат оптимално рН около 7,5. Ензимите в стомаха имат оптимално рН около 2.
Въпреки това, ние обикновено влияем на нашето pH в тялото от това, което ядем и какво правим. Идеалната леко алкална среда създава сурови плодове и зеленчуци. Напротив, сладкиши, сладкиши, готвени ястия, животински продукти и стрес подкисляват тялото.
Идеалното pH в организма произвежда пресни плодове и зеленчуци. Те подкисляват най-силно преработените храни. Снимка: Shutterstock