Вместо сланина, ще използваме ароматни гъби в тази фантастично вкусна и бърза рецепта.
Съставки
Приближаване
Първо приготвяме всички съставки, тъй като самото приготвяне е много бързо и е добре, ако имаме всичко под ръка.
Измиваме гъбите, отчупваме главите от дръжките. Разбиваме по-големите заглавки на четвъртинки, по-малките на половинки, а също и по-дългите стъбла на половинки.
Шалот почистен, нарязан на ситно. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на тънки филийки. Нарежете магданоза на ситно.
Разбийте цели яйца в купа и отделете четирите жълтъка (сложете белтъците върху омлет или меренг). Към яйцето и жълтъците добавете настърган пармезан, черен пипер и ги разбийте заедно на крем.
Оставете водата да заври в голяма тенджера и я посолете обилно.
Загрейте олиото в голям тиган и добавете счупените гъби (всички наведнъж) и разбъркайте и печете (вече не разбърквайте). Ние не осоляваме гъбите, изчакваме, докато сокът се освободи от тях, те се изпаряват и започват да кафят и пекат красиво. След това ги смесете, леко посолете, намалете пламъка и продължете да пържите.
В този момент сложете спагетите във вряща вода и ги сварете ал денте.
Сега добавете шалот и чесън към гъбите, запържете за кратко, леко посолете и оставете настрана, докато пастата се свари.
От водата, в която се варят макароните, се вземат около 400 мл. Отцедете спагетите и ги изсипете в тигана с гъбите и ги върнете върху пламъка (среден).
Изсипете около половината от изхвърлената вода и я оставете да се изпари, което ще осигури готвене на пастата и в същото време равномерното им вкус.
Изключете пламъка, изчакайте около 2 минути и след това добавете малко смес от яйца и сирене към пастата, която сме разредили с малко заделена тестена вода (вече в купа). Смесете, за да увиете всички тестени изделия в сместа.
Ако сосът е твърде плътен, можем да го разреждаме с малко вода от пастата. Накрая смесете нарязания костур и разделете готовия карбонара в чинии.