Сезонът на гъбите започна преди две седмици. Валеше много, но не се прибрахме у дома с пълни кошници, както в предишните години. Намерихме няколко сухи гъби, боровинки, лютичета и гъби. Само за тиган и гъбена супа. Надявам се, че през юли, през август ще видя по-обилна реколта и ще има какво да изсъхне. Няма нищо по-хубаво от зеле с домашно приготвени сушени дъбове:)
Гъбите имат лечебна традиция. Например. Резенчета от копитни животни през II. Втората световна война се превръща в рани за спиране на кървенето. Някои видове брашнеста мана, мъта и гигантска вата имат подобен ефект. Ухото на Юда или китайска черна гъба, използвана главно в азиатската гастрономия, се използва при заболявания на очите, гърлото и ларинкса. Гъбите понижават кръвната захар, имат противотуморен ефект, подобен на гъбите шитаке, които японците наричат еликсир на живота. Стридата е важен източник на аминокиселини, витамини, предпазва тялото от въздействието на токсични вещества и тъй като има малко калории, често се използва в редукционна диета.
Състав за 2 човека:
- 350гр гъба
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 150мл зеленчуков бульон
- Зехтин
- 1 член на смлян сладък пипер
- 1 ЧЛ сос Уорчестър
- 4PL заквасена сметана
- Шепа магданоз
- Сол, смлян черен пипер
- Тархоня
- Билки
- Лимонов сок
Приближаване:
Запържете ситно нарязан лук в зехтин, добавете смлян пипер и запържете. Добавете гъби, запържете още 5 минути. Добавете чесън, налейте бульон и сос Уорчестър, оставете да заври и гответе, докато се сгъсти. Свалете от котлона, добавете заквасена сметана и ситно нарязан магданоз.
Запържете лука в зехтин, добавете сварения тартан и запържете за известно време. Смесете ситно нарязани билки (Петърженшен/мащерка/градински чай) и цитпулсации сок и се разбърква.