Виното е познато в човешката общност от хиляди години. Тя е преплетена с човешката културна история, независимо от религия, раса или географски произход. Някои го празнуваха, други го проклеха. Историята на най-благородната напитка е едновременно толкова разнообразна и завладяваща, колкото и историята на нейните производители и почитатели. В древна Гърция и Рим, сред евреите и през цялата християнска епоха, виното принадлежи към ежедневието. В историята виното често се нарича напитка, която играе важна роля не само в празнични и социални събития.
1. Пазар и пазарен механизъм в заведения за обществено хранене Ø 1. Характеризиране на пазара, видове пазари и участници на пазара Пазар - място, където се срещат производители и потребители и където се извършва покупката и продажбата на различни продукти и услуги. авторитет, но всички го управляваме от това как се държим, от какво се нуждаем, какво искаме да купим. В условията на пазарна икономика производителят трябва да се адаптира към клиента, защото клиентът има пари. Ние разбираме пазара по два начина: а) пространствено - като място, където продавачите и купувачите се срещат.
Виното токай е естествено сладко вино, произведено от т.нар технология на окислително производство (ботритна). Той е включен в категорията на жълтите естествени вина, чийто характер и химичен състав се определят не само от специалния сортов състав, качеството на суровината или природните условия, но и от технологията на производство. Наличието на кислород по време на узряването на гроздето и виното е причина за образуването на вкус на хляб, който характеризира вината от този тип. Виното токай може да бъде направено само от грозде, отглеждано за вино токай.
Писмен запис Име и адрес на клиента: Ладислав Донауер, ул. Sasinkova 5 815 60 Bratislava Име и адрес на организацията: Формула за моторест, Bystrická 729/26 962 37 Kováčová (Оператор ZSŠS Zvolen) Дата на банкета: 22. 7. 2008 Начален час: 17.00 часа Брой гости: 4 Форма на празничната маса: кръгла маса Място на таблото: ресторантМетод международна система за обслужване: банкет
Това е най-широко използваният метод за консервиране на месо и месото може да се съхранява до около 1 година, без да променя хранителните и сензорните си свойства. Малко са от тях. Те разкъсват клетката. Бързо замразяване Получава много малки кристали, които не разбиват клетката.Бързото замразяване се счита за 5 - 20 см за 1 час.
Самият произход датира от древна Гърция. По това време хората се лекуваха в аплодирания спа център на Епидавър. Гостите на спа са били настанени в т.нар катагойгон, (къща за гости) с капацитет 160 стаи. Караван-сарай - това бяха ханове в Либия, които бяха убежище от тъмната нощ и умора за търговците в каравани със стоки. По време на разцвета на империята римляните изграждат нови пътища, които свързват столицата с колониите. Големи дворци израснаха до тези градове, за да се настанят сановници и техните.
А1. Какво представлява технологията за преработка на храни? - представлява обобщение на операциите, при които от определящите и допълнителни суровини механични, физ. -химичната и технологична обработка създава нови храни2. Посочете какво е менюто - това е диетичен план за деня, седмицата, месеца3. Посочете основното разделение на системата за обществено хранене. А) затворен тип - ограничен тип (например в училища, институции за социално хранене) б) отворен тип - това е обществено хранене (например пицария, барове) 4. Какво е мат.
Виното не идва само по себе си. Той се нуждае от партньор, не кой да е, а интелигентен, креативен, любвеобилен, отдаден, упорит. Защото всяка истина във виното е изкупена от мъчителна несигурност. Съвременните словашки винари правят честта на виното - те обогатиха световната съкровищница на vitis vinifera с нови сортове. Ако не вярвате, опитайте благородния, романтичен бял Девин и елегантните, могъщи червени дунавски или розе вина с непозната в Европа доза словашки есприт. В тези вина живее ясен словашки дух.
Под алтернативни начини на хранене имаме предвид различен състав на менютата, който се различава по някакъв начин от препоръчаната хранителна пирамида. Алтернативните диети включват различни диети при хронични заболявания. Повечето хора разбират термина алтернативни начини на хранене по-скоро различен начин на живот, който не само се отнася до хранителните навици и състава на менютата, но също така носи нова гледна точка за възприемането на начина на живот. Едновременно с развитието на гастрономията, изобретяване на различни корекции .
Микровълните са високочестотни електромагнитни вълни, които са подобни на обикновените светлинни, радио и телевизионни вълни. Те се образуват в тръба, наречена магнетрон, която преобразува електрическата енергия и я прехвърля в пространството на фурната, където въздейства върху храната. Микровълните имат някои уникални свойства. Те отскачат от метала, но проникват в хартия, пластмаса с висока плътност, порцелан и стъкло. Те привличат и абсорбират своите молекули мазнини, захар и вода. Вътрешните стени на микровълновата фурна, изработени от метал, така .
ПИЙНА ВОДА »Химически и бактериологично безвредни» Калцият и сулфатите определят твърдостта на водата »Изворната вода съдържа по-малко от 1000 mg разтворени вещества в кг» Натриевата вода има най-малко 4 g въглероден диоксид на kg »Твърдостта на водата е дадена на„ немски градуса "(съкращение„ D “) 0 - 4 ° d = много мек 4-8 ° d = мек 8 - 12 ° d = средно твърд 12 - 18 ° d = относително твърд 18 - 30 ° d = твърд над 30 ° d = много твърд над 50 ° d = изключително твърд
Конкурентни анализи и стратегии на пивоварните компании. Пивоварството е един от важните отрасли на хранителната индустрия с дълбока история. От оригинала може да се каже, че примитивната бира се е превърнала в една от най-популярните алкохолни напитки в света. За някои хора пиенето на бира е форма на начин на живот и именно поради това пивоварството е толкова популярно и широко разпространено в целия свят. В тази работа ще се съсредоточа върху конкурентния анализ на пивоварната индустрия. Ще ви доближа до.
1. История - през 1913 г. са създадени първите коктейл барове - през 30-те - 40-те години - появата на нови групи смесени напитки - през 50-те години създаването на IBA, която регистрира световните коктейлни групи от смесени напитки, единни принципи на подготовка и предложения за състезания. Ние ги обслужваме за външния им вид, вкус, по-ниско съдържание на алкохол и определяме и представяме културата на консумация на алкохол Словашката асоциация на барманите - SkBAJ е гражданско сдружение, регистрирано в Министерството на вътрешните работи на Словашката република. Това е неполитическо доброволно сдружение на работниците, работещи с напитки.
Банани в парижки крем (4 порции) Тесто: 300 g шоколад за готвене, 3 dl сметана за разбиване, 100 g пудра захар, 100 g масло, 1 пакет бял желатинов сладкиш, 100 g квадратни бисквити, 4 големи банана, форма на сандвич 11x 25 cm Предния ден гответе заедно бита сметана, шоколад, пудра захар и масло. Оставете да се охлади и поставете в хладилника. Разбийте на следващия ден, добавете желатина, приготвен съгласно инструкциите и разбъркайте добре. Подреждаме формата за хляб с мазна хартия. На dn.
- Възраст на виното - повече от 7000 години, лозе от кватернера - неразделна част от хотелиерството - VITIS VINIFERA лозе - 1 от 60 вида лозя на Земята - 2 клона: мъст - интересно за производството на вино, не маса, малка маса плодове - за консумация, различна структура от мъст, едри плодове - лоза - първоначално диво отглеждане, много сортове, невъзпитани не могат да се използват у нас - първи разкопки - близо до V - Месопотамия (днешен Иран, Ирак) - първи потребител - египтяни - басейнът на Нил все още се използва за отглеждане - Fenič.
"Африканско пиле" НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ - пилешки гърди, олио, пилешки бульон (бульон) 1/2 литър, сметана за разбиване (500 мл-750 мл) - правим голяма доза до 1,5 литра:), къри пипер (толкова до направете го да има същия цвят, както ще бъде на снимките - около 1 торбичка; за нашата голяма доза, т.е. 1,5 л сметана, понякога използвам 2-3 торбички), 1 пора, 2 зелени чушки, 2 червени чушки, 1 жълт пипер, 1 портокалов пипер, удебелен за сол, сол, подправки и разбира се ориз
Месото е част от човешкото хранене от поне два милиона години. Според Хигс човешкият геном и неговата физическа структура са адаптирани за хранене с месо от около 4,5 милиона години. Месото е много богат и универсален източник на хранителни вещества. Основното значение на месото е преди всичко в съдържанието на протеини; Аминокиселините се използват за отглеждане и регенериране на клетките на тялото, но месото също е относително концентриран източник на основни микроелементи. Първо човекът си набавя месо като ловец, по-късно като животновъд. Mo.
Не мисля, че словашкият народ трябва да обяснява какво е картоф. Винаги е бил нашият втори хляб. Това е невероятна култура, от която практически могат да се приготвят всякакви храни - супи, гулаш, гарнитури, предястия, намазки, салати, основни ястия, сладкиши, торти, торти, солени и кисели сладкиши и др. И т.н. - Има стотици и стотици + 1 рецепта. Особено с картофите има и редица рецепти за различни народни и регионални специалитети (hičkoše, langoše, harule и др.).
Храненето е голяма част от популярната култура. Думата култура като цяло е свързана с всички духовни и материални ценности, които човечеството е създавало през своята история. Така може да се уточни културата на диетата. Развива се „ръка за ръка“ със самото развитие на човечеството.
Супа Френска зеленчукова супа Основно ястие Bryndza дрипанки Тесто Кисели боровинки кнедли
Ако някога стигнете до Украйна, знайте, че не всичко, което носи името Украинска кухня там, наистина има украински произход. Повечето ястия са от руски произход и са се опитомили в Украйна. Боршът също има руски произход, въпреки че се предлага като украински. .
ВЪВЕДЕНИЕ Медовината и нейната история Ферментирали медени напитки се консумират практически навсякъде, където човекът започва да събира и съхранява меда. Медът е бил единственият концентриран подсладител в праисторическите времена и ферментиралият мед е можел да осигури една от първите често срещани алкохолни напитки във време, когато предците ни са имали още дълъг път, за да се съсредоточат върху отглеждането на зърно и различни плодове, за да приготвят опияняващ алкохол.
Китайският философ Конфуций (живял от около 551 до 479 г. пр. Н. Е.) Казва за храната, че това е първото блаженство и че всяко хранене може да се приготви като деликатес. Думите му за китайската кухня изглеждат валидни и до днес.Китайската кухня е претърпяла поне 5000 години непрекъснато развитие. Около 750 години п. н. л. в Китай вече е имало редовна търговия с храни и суровини, през 3 до 4 век н. л. гастрономическите техники стават обект на специални изследвания и точно в този период .
Въпроси за изпит по предмета Наука за храните 1. Определете млякото и неговия основен състав Сурово мляко - секрет от млечна жлеза, получен чрез доене от една крава, овца, коза или биволска крава или от няколко крави, овце, кози или биволски крави, които не са били затоплена до температура по-висока от 40 ° C или не е обработена по никакъв начин, който има ефект, еквивалентен на нагряване до температура по-висока от 40 ° C. От физико-химическа гледна точка млякото е емулсия на мазнини във вода (рН 6,5-6,7), в .
Проектът включва рецепти за приготвяне на тези кафета: кафе Fernet, кафе с ананас, кафе Black Jack, кафене Royal.
Здравословно хранене - често повтаряща се дума. Малцина биха могли да кажат какво точно имат предвид с това. И повечето хора подценяват значението на здравословното хранене. Здравословната диета обаче може да определи нашето здраве - или заболяване. Физически и психически. Здравословната диета не е само качествено „гориво“ за мускулите. Здравословната диета означава и хранене за мозъка. Можете да повлияете на правилната мозъчна функция - диета. За добро или лошо. Това е и причината, поради която всъщност не си струва да се пренебрегва терминът „рационално хранене". Различни инструкции и начини за управление.
Свойства на теглото 1) Назовете поне 4 свойства на тегло на храната. 2) Определете плътността. 3) Определете насипната плътност. 4) Определете насипната плътност. 5) Определете порьозността. 6) Напишете връзката между порьозността и обемната плътност. 7) Посочете поне 3 фактора, влияещи върху обемната плътност на разпръснатия материал. Геометрични свойства 10) Назовете поне 3 геометрични свойства. 11) Опишете разпределението на размера на частиците на файла. . Електрически свойства 53) Напишете уреда.
Чаят е приятна и популярна напитка, която носи ежедневно удоволствие на милиони хора по света. Той има силен освежаващ ефект, така че е чудесно, когато трябва да дадем изключителна работа. Чаят осигурява източник на вещества, които помагат за предотвратяване на голям брой заболявания.
Всеки от нас добре знае какъв вид гориво изисква една кола, за да служи най-добре и за най-дълго време. Много от нас обаче малко се замислят каква храна да ядат, за да поддържат тялото във възможно най-добро състояние и да го предпазват от болести. Всеки е отговорен за собственото си здраве. За да може тялото да остане свежо и да може да предотвратява заболявания, то се нуждае главно от достатъчно витамини и минерали, които набавяме основно чрез консумация на плодове и зеленчуци. Днес сме свидетели на големи промени .
Въпроси за обучение 1. Понятието гастрономия 2. Правила на гастрономията 3. История на гастрономията - античност - Средновековие - модерна епоха - съвременна гастрономия - личности на гастрономията - словашка гастрономия Понятието гастрономия Думата гастрономия идва от гръцката дума GASTRO = стомашни, стомашни, свързани със стомаха. Гастрономия = гурме, експерт по храни и напитки.
3.1 Основни компоненти на храната - протеини, мазнини, захари, витамини, минерали, вода 3.2 Енергийна и биологична стойност на храната 3.3 Диференцирани ястия - диети, специални ястия - училище, състезания, ястия за спортисти, работници и други подобни.
5.1 Основна топлинна обработка на храната 5.2 Студена кухня 5.3 Сладкиши
Гастрономически правила - обобщение на минали и настоящи знания за правилното хранене, приготвяне и сервиране на храна и напитки, подходящи за различни поводи, - обобщение на знания за най-подходящата поръчка на храни и напитки при обикновени и празнични поводи, - техните знания и прилагането на практика е въпрос на висок професионализъм,
1. СВОЙСТВА НА ТЕГЛОТО Това са свойства, които са свързани с теглото на храната или нейните части. Обозначаваме теглото с малката буква m и е дадено в kg. Килограмът принадлежи към основните единици на международната система от единици - SI. 1) т.нар тегло на хиляди зърна (HTZ). Определение на плътността: Плътност на веществата - или специфично тегло на веществата. Обозначава се с - гръцката буква ρ (ró) и е съотношението тегло и обем, дадено е в kg.m-3. Основна формула .
Целта на производството на вино е да се получи сок от грозде и неговата ферментация и по-нататъшна обработка за получаване на качествена алкохолна напитка. Степента на съдържание на захар варира от 15 до 30%, в зависимост от производствената площ, времето и времето на прибиране на реколтата. Има основни разлики между производството на бяло, червено и пенливо вино. Като цяло обаче при производството на вино се използва следната процедура: 1. Гроздова реколта 2. Приготвяне на каша и мъст 3. Ферментация и окончателна ферментация 4. Обучение и бутилиране на вино
4. ТЕРМИЧНИ СВОЙСТВА НА ХРАНИТЕ Термичните свойства на храните са важни в термичните процеси на преработката на храни. а) Нагряване и охлаждане на материала 1. Топлинен капацитет - C - е съотношението на топлинната енергия (ΔQ) на доставения материал и температурния интервал (ΔT), чрез който материалът е нагрят. Дадено е в (J.K-1). Топлинният капацитет зависи не само от вида на материала, но и от количеството материал и температурата. Дава се в таблиците при определена температура.
Решихме да се занимаем с темата „Състав на храната и хранителни разстройства“, тъй като смятаме, че хората трябва да бъдат достатъчно информирани за състава на храната или какви микроелементи не трябва да липсват в нея и в какво количество трябва да попаднат в тяло. Това също е свързано с лош и нередовен прием на храна в тялото. Много често това води, особено при младите момичета, до хранителни разстройства, които са много често срещани в днешно време.
Захарта като цяло Захарта е една от най-старите подправки и аромати, а употребата й в Азия датира от древни времена. Основната му форма е течна захар, извлечена от захарна тръстика. Европейците използваха меда и плодовете, за да хармонизират ястията. Когато най-накрая „откриха“ захарната тръстика, те я описаха като тръстика, която дава мед без помощта на пчелите. Христофор Колумб донесе захарна тръстика в Западна Индия, където тя е широко и успешно отглеждана и все още се отглежда. Растеж през 17 век.
Музеят Орава на о. О. Хвиездослав в Долни Кубин е подготвил изложба в изложбените пространства на къщата на Флорин, озаглавена „Хляб, който ежедневно ни дава днес“. който продължи от 15 декември 2003 г. до 21 март 2004 г. Изложбата представи традиционни народни ястия от Орава, които все още се консумират буквално ежедневно. Други се превръщаха само в случайни или празнични или церемониални храни.Климатът и почвата в Орава, особено в горната част, не бяха много благоприятни. Основното занимание на населението на Орава също беше o.
2. ГЕОМЕТРИЧНИ СВОЙСТВА Геометричните свойства са тези, свързани с размерите на храната и нейните части, напр. височина, ширина и др. Насипни материали Гранулометричният състав на пилата е количественото разпределение на пилата според размера на частиците. Извършва се с помощта на сита и се изразява с помощта на хистограма или крива на Гаус. Хистограма.