Важна част от туризма, но и услугите в компанията са хотелиерството и ресторантьорството. Не е нужно да навлизаме в повече подробности за това, тъй като разбираме тяхното значение. Различните гастрономически заведения не винаги имат изрично ресторанти, те имат кухня, въпреки че не винаги това е фокусът.

затваряне

Ресторанти, барове и пъбове, които също приготвят ястия, доста често предоставят информация за затворената кухня в определен час. Поне по-добрите случаи информират за времето на затворената кухня в менюто, на входа и предварително информират своите гости за този факт и персонала. В същото време самите клиенти реагират по различен начин на този факт, обикновено на словашки.

Две страници от затворена кухня

Затворената кухня, а не затвореният бар, не е необичайно. Има мнение на възмутен клиент, който иска печени ребра в бара в 23:30, но кухнята е затворена в 22:00. Но негодуванието му не е на място, ако той знаеше за този факт и беше предупреден за това. Агресията се увеличава с нивото на алкохол и овластяването от неговия екип. Гастрономическите заведения понякога правят отстъпки или намират аварийни решения или не намират такива.

Съществува обаче и гледка към операцията, която има своите обосновки. Главният готвач, който е на работа поради технологичното приготвяне на ястията от ранната сутрин, има доста дълго работно време и минимум личен живот. Наемането на повече готвачи е проблем за много заведения, особено ако заетостта им е несигурна през вечерта. Словаците искат всичко най-евтино и колкото е възможно повече, но продажбите не отговарят на ситуация, в която би било възможно да се наемат повече служители.

Затварянето на кухнята изисква време за подготовка. Още през следобеда в кухнята протичат няколко процеса, които запазват, почистват, записват, съхраняват и осигуряват храна или инструменти и съдове за следващия ден. Измива и подготвя кухнята в състояние, в което ще изчака до следващата операция. Въпреки че строгите закони и хигиена имат за цел да поддържат безопасността на кухнята и зоните за приготвяне на храна, те също са причина за забавяне на измиването и правилно използваната дезинфекция. Отнема време, не е бързо почистване, което правим у дома. Окупираната кухня успява да се почисти през деня само вечер, когато интересът на клиентите отслабва.

ЗАБЕЛЕЖКА: Специалното време за затваряне на кухнята е жалко решение, но за много предприемачи единственото решение и компромис.

ЗАБЕЛЕЖКА: Обикновено, когато кухнята е затворена в 20:30 ч., Типично е да поискате храна в 20:28 ч. С аргумента, че сте успели да го направите. Отнема много минути, за да се загрее фритюрникът за пържени картофи, както и приготвяне на храна, изваждане на храна, месо и размразяване на складирана храна, храна от различни видове и повторно миене на съдове и кухня е нещо, на което колегата всъщност не завижда . И така, как изобщо да решим тези проблеми?

Затворени кухненски решения за гастрономия

Способен персонал

Предпоставката за това решение е способен персонал с възможност за приготвяне на ограничено малко меню, който е достатъчно добре обучен да приготвя наистина малки ястия. Обогатено със сосове и съставки, които могат да бъдат приготвени за евентуално меню, то може да се предлага като меню, налично като нарязан избор след затваряне на кухнята. С идеята за способен персонал е възможно да се разгледа на място реално обогатяване на офертата с бургери и други малки ястия, които могат да се приготвят директно пред госта или наблизо, ако помещенията го позволяват.

ЗАБЕЛЕЖКА: Много е важно да изберете правилната форма.

Информираността като чудесен инструмент

Най-доброто възможно решение, което не струва нищо, е проста стъпка при затворена кухня в 20:00, която може да доведе до големи продажби. Това е отпътуване на персонала сред хората в 19:30 с информацията, че кухнята се затваря в 20:00, дори ако имате гости само с напитки. Може би те сами не знаят, че са гладни. Може би те просто обмислят нещо за ядене, или се чувстват добре и знаят, че следващите два часовника няма да отидат никъде другаде и да поръчат нещо от храна, така че това може да бъде напомняне и препоръка.

Служител на всяка компания с затваряща кухня, който информира клиентите за затворена кухня, може да направи много грешки тук, както и да получи много. Зависи от начина, по който предоставяте информацията на гостите. И накрая, не всеки оператор може да отговори на възникващите въпроси.

„А вие готвите ли? И в какво си добър? Какво предлагаш? Всъщност бихме искали нещо, което върви ръка за ръка с готвача и хората го обичат? “Днес много заведения не са готови за подобни въпроси. Въпреки това, популяризирането на хранене в заведенията също изисква определена процедура. Например вземете меню с храна в ръка, защото добре примамен клиент ще поиска билет. Настройването на кухнята според успеха на персонала ще покаже времето и опита.

Какви са вашите преживявания със затворени кухни и храна в Словакия? Или опит с работата на подобни устройства?