„De gazpacho no hay empacho.“
(Няма корем от гаспача.)
В тези горещи дни се опитвам да остана в кухнята възможно най-малко, да включа печката или фурната е близо до самоубийство. Не готвя, не пека, не искам и не искам никой вкъщи да яде. Синът ми щеше да яде само кисело мляко през целия ден, отново ми е достатъчно пъпеш, съпругът ми обича праскови и на вечеря в момента харесва студена чиния с любимите си деликатеси (сирене, по-добър колбас, зеленчуци, сладкиши).
След студената пъпеш супа, дойде време за андалуски гаспачо днес. Умишлено пиша името с прилагателно, защото освен него има и gazpachos manchegos, което обаче не е студена супа, а топъл котел от елен.
Охладеното зеленчуково гаспачо е създадено за парно, горещо лятно време. Той е освежаващ, засищащ, лесно смилаем, на вкус и не е необходимо да се готви. И лесно можем да го включим в режима на пиене.
Направих гаспачо преди година. Избрах рецепта от книгата Основно готвене (Икар). От изданието книги Основен Понякога обичах да готвя и пека, но когато погледна назад, много рецепти не се получиха. И такава е споменатата рецепта за гаспачо. Спомням си, че бях много разочарован от него преди година. Не му хареса. Доминираше един вкус, който определих преди година като вкус на пипер. И тя победи всичко останало. Днес, когато сравних тази рецепта с рецептата от книгата Кулинария Испания, според която щях да приготвя гаспачо, открих само една разлика. Рецептите бяха основно еднакви, с изключение на това, че миналогодишната рецепта включваше два лука сред съставките. Тогава разбрах, че не чушките, а просто голямото количество лук развали вкуса на gazpach. Дори в списание Apetit попаднах на рецепта, в която е посочен лукът.
Първокласните съставки са важни за вкусното гаспачо. Пригответе го сега, когато сладките домати узряват и когато навън е толкова горещо, че тази супа наистина ще ви освежи. В допълнение към сладките, узрели на слънце домати, е важно и качеството на другите зеленчуци. Опитайте краставицата преди смесване, ако не е гореща, това би развалило цялата работа. И чушката трябва да е сладка, а не остра. Чесънът, разбира се, европейски, с необходимата сила. Масло и оцет с високо качество, както вече споменахме. Това е наистина много важно за крайния вкус. Само хлябът може да бъде по-стар, на възраст от един до два дни. Тъй като се страхувах, че гаспачото няма да има същия вкус като преди година, вкусих го след всяка добавена към блендера съставка. Последните три, постепенно добавени суровини бяха масло, сол и оцет. Гаспачо вкусва различно след всяка добавена суровина. По-добре и по-пълно. Последното чудо беше направено от оцет от шери. Първо сложих само една супена лъжица, опитах я, след което добавих още една. Не е за вярване какво лъжица - два оцета - може да направи с удоволствие. Готовият гаспачо пътува до хладилника за няколко часа, междувременно приготвих гарнитури за ястията.
Гаспачо е приятен спътник за горещите дни и ако това време не изчезне, непременно ще го приготвя. Или ще опитам рипсена сьомга, което е подобно на гаспачо. Вместо зеленчукова смес, тя се състои само от домати, а шунка, риба тон или яйце обикновено се добавят като пълнеж. Малага има и интересна студена супа - аджо бланко (буквално бял чесън). Това е чеснова супа с бадеми, бял хляб, оцет и олио. В родината си тази супа се сервира с плодове от индийско орехче. Е, да видим дали мога да пробвам още едно това лято. Но ще опитам.
3 филийки бял хляб (използвах препечен хляб без коричка)
750 г зрели домати
1 салата краставица
1 зелен пипер (заострен, светъл цвят)
3 по-малки скилидки чесън
75 мл качествен зехтин
сол
2 супени лъжици оцет от шери
Подложка:
препечени малки кубчета бял хляб
ситно нарязан домат
ситно нарязани чушки
нарязан лук (пропуснах го)
шунка на кубчета
твърдо сварено яйце на кубчета
Отстранете кората на белия хляб и грубо го разкъсайте в купа. Полейте с вода, за да се навлажни и оставете да престои поне 30 минути. Междувременно ще приготвим останалите съставки. Сварете доматите във вода, охладете и обелете. Нарежете, изберете мократа плът със семена и нарязайте грубо твърдата плът. Хващаме мократа пулпа със семена и изтичащия сок и я прецеждаме през дебело сито. Ще се използва за разреждане на супата. Обелете краставицата, отрежете краищата и издълбайте семената. Нарежете грубо останалата, твърда плът. Отърваваме се от чушката и също я нарязваме. Грубо намажете чесъна.
Поставете зеленчуци, чесън и хляб в блендер. Налейте заловения доматен сок и разбъркайте. Налейте масло и разбъркайте допълнително. Посолете и накрая смесете две супени лъжици оцет. Ако супата е твърде гъста, разредете с вода.
Поставете готовото гаспачо в хладилника старателно. Сервираме горепосочените съставки отделно в купички. Всеки ще добави това, което иска към супата.
Забележка: Модифицирах малко оригиналната рецепта. Вместо 500 г домати, използвах 750 г, вместо 125 мл олио, само 75 мл, първоначалното количество ми се стори твърде много. Аз също боравих внимателно с чесъна. Оригиналната рецепта показва 2-4 карамфил, аз използвах три по-малки и беше точно. Освен това рецептата гласи, че готовият гаспачо трябва да се разрежда с вода, за да се получи необходимата плътност. Не използвах вода, уловеният доматен сок беше достатъчен, за да го разрежда. Най-подходящите домати за приготвянето на гаспачо са месести, с минимум семена, от които получаваме достатъчно твърда плът. Тъй като тези домати са рядкост в нашия регион, увеличих количеството домати, за да има достатъчно месо. И тъй като, напротив, нашата съдържа повече влажна пулпа, успях да хвана много доматен сок, който разреди гаспачото добре. Би било жалко да го разлеете. И защо да разреждам супата с вода, когато мога да пия доматен сок, но не?
Коментари към статията
Все още никой не е коментирал тази статия.
Трябва да влезете, за да добавяте коментари към статии.