здравето

Може би сте чували, че яденето на шоколад предпазва сърцето и помага за подобряване на настроението ви. Но вярно ли е това? Как наистина да се насладите на предимствата, които тази храна може да предложи?

Отговорът на последния въпрос е: вземайте добри решения! В крайна сметка, консумирането на тези най-популярни шоколадови бонбони (рискове от захари и мазнини) не носи ползи за здравето, но рискове: наддаване на тегло; повишен холестерол; диабет; хранителни разстройства; наред с други неща.

На първо място е необходимо да се знае, че когато говорим за ползите от шоколада, това се дължи главно на наличието на какао. И в този контекст в момента се говори много за функционалния шоколад.

Ана Луиза Вилела, д-р, специалист по хранене и отслабване от Сао Пауло, обяснява, че количеството какао в шоколада е това, което помага да се определи функционалността на тази храна. "Колкото повече какао в шоколада, толкова по-здравословно ще бъде", казва той.

Ползите от какаото

Диетологът Хелоуза Видехрехт обяснява, че основните ползи от какаото идват от съединения, наречени полифеноли, които са здравословни продукти на метаболизма на храната. Те могат да включват:

Прочетете също: 5 леки салати, които няма да ви гладуват

  • Силна антиоксидантна активност при предотвратяване на окислителни реакции в организма (като преждевременно стареене, образуване на холестеролни плаки);
  • Защита срещу клетъчно увреждане на ДНК;
  • Противовъзпалителни и противоракови свойства;
  • Защита на сърдечно-съдовата система;
  • Антимикробни, антитромботични, аналгетични и съдоразширяващи свойства.

„Всички тези свойства са доказани в научни изследвания“, казва диетолог.

Хелоуза отбелязва, че броят на изследванията върху полифенолите и ползите, присъстващи в какаото, се е увеличил значително през последните години, особено по отношение на човешкото здраве. Неотдавнашна работа се стреми да предскаже съдържанието на полифенол в какаовите продукти и как тяхната обработка влияе върху тяхното хранително качество и полифенолна стойност. Шоколадът е един такъв продукт в какаото. Тези изследвания имат за цел да представят технологични аспекти, които влияят върху профила на фенолните съединения по време на етапите на преработка. Той оценява унищожаването на семена, които присъстват естествено в семената?

„Изследванията показват, че хранителното съдържание на шоколада се унищожава главно в стъпките, предприети за разработване на шоколадов вкус, който насърчава намаляването на стягащо и горчиво“, добавя диетологът.

Поради това Helouse обяснява, че производството на мляко или горещ шоколад, с изключение на белия шоколад, има огромен потенциал за технологични иновации, предвид необходимостта да се запазят тези важни здравословни съставки, без да се нарушава вкусът им. „Компаниите, които искат да произвеждат шоколад с добро качество, като същевременно запазват предимствата му, трябва да се адаптират към изследвания, проучвания и иновации, за да намалят допълнително функционалните свойства на шоколада“, добавя той.

Какво представляват функционалните шоколадови бонбони?

Въпреки че днес много се говори за функционални храни, не всеки знае какво означава това със сигурност.

Прочетете също: 20 плодови комбинации за приготвяне на вкусни сокове

Helouse обяснява, че функционална храна е всяка храна, която освен хранителните си качества (хранителни вещества като витамини, минерали, въглехидрати, протеини и мазнини), съдържа вещества, които действат за предотвратяване на заболявания и подобряване на здравето. Като какао, което има полифеноли с различни функции; грозде, което има ресвератрол, който е кардиопротективен; омега 3 ленено семе, което е противовъзпалително; кисело мляко с пробиотици, които действат върху чревната флора; или броколи с 3-индолекарбинол, противораково средство и.

„Продуктите, които са на пазара с претенция за функционален продукт, като функционален шоколад или функционално кисело мляко или функционална бисквитка, трябва да преминат теста, доказателството и одобрението на Anvisa, за да бъдат пуснати на пазара под това наименование. Това означава, че хранителен продукт може да се нарече функционален само ако е разрешен. Това законодателство ли е?, Добавя диетолог.

Не забравяйте, че количеството какао е това, което помага да се определи функционалността на шоколада. Следователно, функционалният шоколад ще съдържа значително количество какао, което ще има благоприятни ефекти върху здравето.

Как да изберем добър шоколад

Helouse предоставя основните инструкции за избор на наистина функционален шоколад:

1. Обърнете специално внимание на първия компонент на етикета. Когато избирате здравословен продукт, на първо място е важно да знаете съставките, които съставляват продукта и да разберете как да ги тълкувате. • Съставките са подредени в низходящ ред, т.е. от това, което е в храната до най-малкото. Така че шоколадът, който започва със захар, не би бил по-здравословен от шоколада, който започва с какао?

2. Наблюдавайте как е подравнен. Проверете останалите съставки на етикета и винаги предпочитайте шоколад, който съдържа: по-високо съдържание на какао, по-малко захар, за предпочитане с органична захар или подсладено с естествени подсладители като стевия, тауматин, малитол, ксилитол, еритритол.

3. Избягвайте определени видове подсладители. Избягвайте шоколадите, подсладени с аспартам, ацесулфам-К или мононатриев цикламат.

4. Избягвайте хидрогенираните мазнини. Избягвайте шоколадите, които съдържат хидрогенирани мазнини или растителни мазнини, „защото са вредни за здравето, идентифицирани като мазнини, които могат да повишат нивата на холестерола, което не се разпознава от нашето тяло и може да причини допълнителни щети“, обяснява Helouse.

5. Надграждайте върху тези, които са обогатени с функционални храни. Шоколадът може да бъде обогатен с функционални храни като фибри (полидекстроза, инсулин, гума гуар), колаген, кокосово масло, плодове като годжири или червена боровинка и други като чиа, бадеми, протеини. „Ако потребителят не познава никоя от съставките, е важно да изследва и може да консумира продукт, обогатен с други хранителни вещества или функционални храни“, казва той.

6. Избягайте от консерванти и оцветители. Избягвайте също продукти, богати на консерванти и изкуствени оцветители.

7. Сравнете състава. Един добър начин да започнете да вземате правилни решения е да прочетете съставките на консумираното и да го сравните с други продукти. Не използвайте само калории, а състава на съставките. Ако е по-калорично, но по-здравословно, толкова по-добре! „Хелоуз казва. Ana Luisa винаги препоръчва да се избират версии над 70% какао.

Често срещан въпрос се отнася до рожков, който според мнозина е функционален шоколад. Helouse обаче уточнява, че рожковът не е шоколад. Той е заместител на шоколада, обикновено подходящ за хора, които могат да бъдат чувствителни или алергични към какао. Той е получен от биберона и има предимства и вкус, много подобен на какаото. Има антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти и може да бъде и кардиопротектор?

Вкусът, макар и много близък до какаото, има своите разлики и ще зависи от индивидуалния вкус. Това може да бъде алтернатива на какаото, а също и здравословна алтернатива, която може да бъде включена в храната?

10 функционални шоколада, които можете да ядете без вина

По-долу ще намерите галерия с функционални шоколадови дизайни. Ана Луиза подчертава важността да се избират винаги тези, които съдържат повече от 50% какао (за предпочитане над 70%).

Органичен шоколад 85% AMMA за $ 18,20 в Natue

Активен 70% за 5.50 R на Natue

Тъмен шоколад Nugali за $ 9,00 в Nugali

Nu3 70% какао за $ 4,90 в Natua

Chocolife усеща куркума, черен пипер и портокал за 2,40 долара на Natue

Senses Pure Cocoa Chocolife за 2,40 долара на Natue

Chocolife усеща червени плодове за 2,40 долара на Natue

Шоколад 52% какао от флормел за R $ 4,90 на Natue

Chocolife 70% какао за $ 5,50 на Natue

Chocolift за $ 12 на Essential Nutrition

Не забравяйте: четенето и тълкуването на етикета винаги е много важно, за да можете да вземете правилното решение.

Функционални рецепти за шоколад

Helouse посочва, че е възможно да се произвежда добър функционален шоколад у дома. „Всичко, което трябва да направите, е да си купите качествен шоколад, като прочетете състава му и след това го обогатите.“ Разгледайте хранителната рецепта:

1. Функционални шоколадови дискове

  • 200 g 70% шоколад (за предпочитане нула захар) се разтварят на водна баня
  • 1 супена лъжица чиа
  • 1 супена лъжица белени шам-фъстъци или филирани бадеми
  • 1 супена лъжица годжири или червена боровинка

Темперирайте шоколада (техника на подлагане на точната точка на топене и след това охлаждането му до 28 ° C). Поставете върху студена чиния или стъклен съд и оставете да се охлади с помощта на шпатула или лъжица, докато достигне 28 ° C, или когато поставите писалката леко, за да стане студено. Тази техника е най-подходяща за работа с шоколад, защото позволява на мастните частици да останат стабилни и шоколадът не се топи и не изчезва след повторно втвърдяване. Има ли видеоклипове в интернет, които демонстрират тази техника? ”, Казва Хелоуза.

След това добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Поставете го в силиконовите кошници, докато се напълнят около два пръста. Оставете да се втвърди. Да се ​​съхранява в затворен стъклен съд.

Добив: 10 порции/калории: 130 ккал

Диетологът Ана Луиза също й дава рецепта:

2. Функционален шоколад с овесени ядки и стафиди

  • 50 г шоколад, 70% какао
  • 1 чаена лъжичка овесени ядки
  • Ленено семе 1 чаена лъжичка
  • стафиди
  • 1 чаена лъжичка
  • 1 чаена лъжичка кокосово масло

Добавете овесени ядки, ленено семе, горски стафиди и кокосово масло към 50 г 70% разтопен какаов шоколад. Разбъркайте и пригответе бонбоните в тигани. Оставете да замръзне и след това консумирайте.

Рискове от прекомерна консумация на шоколад

Винаги си струва да се отбележи, че най-популярните (необмислени) шоколади на пазара са с високо съдържание на захар. Следователно прекомерната консумация на този вид храна е много вредна за здравето.

Рискът от консумацията на твърде много шоколад идва не от суровината, която е какаото, а от включването на нездравословни и нездравословни храни. Особено рафинирана захар, бяла захар, какво представлява химически обработената храна, която има химическа добавка за избелване? „Той обяснява на Хелоуза.

Както добавя диетолог, богатите на захар храни са свързани с различни видове заболявания и здравословни проблеми, като:

  • затлъстяване
  • диабет
  • Повишени нива на триглицериди и холестерол
  • Повишен риск от рак (тъй като тези клетки се "хранят" със захар)
  • Промяна на чревната флора
  • Повишени гъбички в тялото

Следователно, за да се възползвате от предимствата, които шоколадът може да предложи, е от съществено значение да се вземат правилните решения, като се изберат тези, които съдържат добро количество какао и сега се наричат ​​функционални шоколади.

И сега имате най-добрите съвети за избор на добри шоколади и дори приготвяне на собствен функционален шоколад у дома.

Не забравяйте, че макар и здравословни, функционални шоколадови бонбони не трябва да се консумират излишно. Диетологът е най-добрият експерт, който да посочи какво трябва да ядете тази храна в диетата си, за да можете наистина да се насладите на ползите от нея.