добре

19 август 2013 г.

Не знам колко е вярно, че кризата управлява света от няколко години. Независимо дали става дума за „конспирация“ или за дългосрочна и неумолима икономическа, социална и психическа криза, тя по някакъв начин се е утвърдила в нашия ежедневен речник. Но криза е, когато виждаме, че повечето тийнейджъри обядват на бързи 6-7 евро за бързо хранене или когато преуморените мениджъри си поръчват диетични, „здравословни“ обяди и целодневни хранителни пакети.?

Според мен кризата изглежда различно. Все още може да преживеем истинска криза, но дотогава не боли да погледнем как изглеждаше истинската криза в света на нашите баби, прабаби.

Нашата ежедневна супа

Голямата глобална икономическа криза в годините 1929-1933 засегна както Унгария, така и тогавашната Чехословакия. Като страни, ориентирани към износ, Словакия и Унгария са силно засегнати от земеделието. Също така безработицата на фермерите и самостоятелно заетите лица, когато броят им за 1933 г. се е удвоил в сравнение с 1929 г. В Словакия, но и в Унгария в някои области, така наречените гладни долини, опустели хазяи с липса на храна, лекарства и възможности за работа. Мнозина емигрираха от тези райони, въпреки факта, че икономическата криза засегна по-специално Америка. Освен селяните, работата загубиха и разузнаването и търговците. Вместо днешните социални придобивки, те започнаха да оперират публични домове, където ваучерите на т.нар просяци безработни получавали храна, най-вече супа.

Супата покри всичко. Това е лесна храна за приготвяне, но и за сервиране. Според тогавашните готвачи топлата течност не само е затопляла, но и наситена. Готвеха се супи от измислицата на света, в зависимост от това, което беше намерено в супата. И трябваше да е достатъчно, например в Америка те раздаваха 1500 до 2000 порции на ден като стандарт.

Не само благотворителни организации, но и правителства, а дори и някои по-богати граждани отвориха публични домове, където раздаваха поне един вид супа дневно. Известен гангстер от Чикаго, Ал Капоне, също спонсорира кухня за супа, където те осигуряват храна на повече от 3000 души три пъти на ден.

Имаше и рецепта за кризисна супа: 1 част кетчуп и 2 части вода. Тя не беше богата или много подхранваща, но все още беше под ръка. Понякога бяха открити и тестени изделия, супи с удебелено брашно, картофи и дори „кафе“. В допълнение към супите бяха широко използвани суровини, които бяха малко излишни, а именно брашно, карантия, картофи, зеле, кореноплодни зеленчуци, бобови растения.

Кризисни рецепти не, просто икономични

В търсенето на кризисни рецепти не намерих нито една публикация, която да се съсредоточи върху помощта в кризисни ситуации (не взема предвид „кризисните“ рецепти за заети хора!) Имаше книги за „реформа“ кухня или „безмесна“ кухня, която, например, агнешко, заешко месо и карантии е била широко използвана, така че рецептите вероятно не са ги считали за месо. Независимо от това, намерих много такива рецепти, които спасиха нашите баби и прабаби и които и днес могат да се използват и спасяват. Интересни са идеи и препоръки, като например: добавяме едно яйце, ако имаме, или: заместваме маслото с маргарин или лой, заместваме ядките при печене с пържени галета и т.н.

Второто интересно нещо е, че докато до 1920 г. се публикуват предимно готварски книги от автори на гастрономи, готвачи и мъже, през 1920-1940 г. се появяват готварски книги от автори, домакини. И всеки имаше подзаглавие: Как да готвя икономично, евтино и питателно! Отделът за обществено хранене на унгарското кралско министерство на земеделието финансира и публикува няколко „образователни“ сборника с рецепти и идеи за „просветлението“ на населението. Например книги като: Как да готвя с по-малко или без захар, Как да готвя без мехлем, Рецепти без месо.

Докато цените на хранителните продукти растяха, ресторантите и хановете се затваряха или започваха да предлагат евтина храна, само за да задържат клиентите си. Готвеха от това, което имаха и това, което можеха да получат евтино. По това време се появиха ястия, които сега бихме нарекли „био“ или „естествени“. Например, вместо спанак, те използваха коприва, в салати листа от глухарче, в евтини десерти и сладкиши тънък мед от глухарче, вместо оризово просо, овес, ечемик. Всичко беше сгъстено с брашно, картофите бяха използвани навсякъде по 1000 начина. Издадени бяха отделни готварски книги и рецепти за картофени ястия, които включваха не само картофени гарнитури, но основни ястия, пържени картофени ястия, картофени салати и картофени сладкиши. Към днешна дата картофената захар е известна и като основен източник на енергия. По време на кризата това беше един от най-големите деликатеси на бедните деца.

Котка или заек?

Дори по време на кризата на животните не им беше лесно. Случвало се е в селата, но и в бедните квартали на градовете, че когато някой е искал да отмъсти на друг или да направи добър ден от него, вместо заек, по някакъв начин е попаднал в печена котка или в гулаша лошо кучешко месо. Въпреки че по това време нямаше закони за защита на животните, религиозните закони явно не забраняваха яденето на домашни любимци. Домашните любимци обаче не присъстваха редовно в менюто. Но гладът е велик господар и докато в провинцията, където човек можеше поне да бракониери, в горите имаше зайци, катерици или дори таралежи, в градовете освен плъхове имаше само котки и кучета. Моралните задръжки се отдръпнаха от глад. По това време консумацията на конско месо не предизвиква скандал, а напротив, поражението на кон означава празник на Лукул. И вместо пиле, в супата влязоха гълъби и в най-лошия случай млади гарвани. И все още беше време на криза. Хората все още бяха изправени пред дълга и жестока война, наречена по-късно Втората световна война.

Картофена торта на баба

Тесто: 250 г варени картофи, 250 г захар, 100 г смлени орехи, 100 г брашно, 3 жълтъка, 3 белтъка, 1 ванилова захар, 0,5 дл ром
Крем: 250 г варени картофи, 100 г масло, 10 г пудра захар, 50 г ядки, 50 мл ром и шоколад за глазура

Как да го направя:
Разбийте твърд сняг от белтъците, смесете захарта на бяло с жълтъци, добавете топли разтопени или пресовани картофи, брашно, ядки, ром, сол и леко разбъркайте белтъците. В изчистена форма за кекс се пече във фурната при 180 ° C за около 20 минути. Охладеното тесто разполовяваме наполовина. Смесете втората част от картофите заедно с останалото масло и ядки в крем. Натрийте подготвената чиния със сметана, покрийте я с втора чиния и изсипете отгоре шоколад. Поръсете с пудра захар и я оставете да се втвърди в хладилника.