Фъстъците (бурските ядки) изобщо не са ядки. Самото растение (с латинско име Arachis Hypogaea) принадлежи към бобовите растения, така че неговите роднини включват повече грах или обикновен боб.
Фъстъци, каквито ги познаваме
Фъстъците най-често попадат в менюто в доста злощастна комбинация като печени + осолени „ядки“. Американските и западноевропейските потребители също харесват фъстъчено масло и здравословно фъстъчено масло (алтернатива на зехтина). За разлика от тях азиатските потребители предпочитат съответно варени или сурови фъстъци. фъстъчени шушулки.
Фъстъци и здраве
Фъстъците се отличават с високото си съдържание на витамини от група В и витамин Е, което ги прави изключително ценна хранителна добавка. Друга добре дошла съставка в фъстъците е линолевата киселина, която помага да се предпазят кръвоносните съдове от съхранение на холестерол. Фъстъците (и фъстъчените продукти) също са основен източник на качествени протеини и здравословни мазнини. Поради съдържанието на магнезий фъстъците са част от профилактиката на инфаркта. Фъстъците са ценни и със съдържанието си на важни мононенаситени и незаменими мастни киселини.
Те могат да ни навредят на фъстъците?
На първо място, елементарна бележка: ако не ядете фъстъци старателно (особено по-голяма порция), стомахът ви със сигурност ще го преброи за вас ... Но това важи и за консумацията на моркови, колбаси или ябълки. Основният проблем на фъстъците е техният алергенен потенциал и изглежда важи просто правило - суровите и варени фъстъчени шушулки не са толкова силни, колкото печените фъстъци (повече информация на английски на JaciOnline.org). Освен това фъстъците са за съжаление склонни към образуването на опасни гъбички, произвеждащи токсини. В случай на неправилна обработка или съхранение, печените фъстъци от магазина също могат да съдържат опасни афлатоксини, произведени от невидимата плесен. Афлатоксините значително застрашават черния дроб и цялостното здраве на потребителя.
Фъстъците трябва да бъдат печени и осолени?
Печенето на фъстъци значително намалява иначе отличната им хранителна стойност, термичната обработка буквално елиминира тиамина (витамин В1) и други ценни съставки. Фъстъците, печени на мазнини и силно осолени, вече нямат нищо общо с оригиналните здравословни фъстъци. Може би най-доброто решение е да отгледате сами фъстъци (възможно е и в Словакия), след прибиране на реколтата, да ги печете у дома на сух тиган и сол:) забравете. Печенето предотвратява окисляването и хапането на фъстъци.
Непечени (сурови) фъстъци могат да се ядат?
Непечените фъстъци се консумират само малко след прибиране на реколтата. Съществува риск от възможно замърсяване с подземни бактерии и образуване на токсини, произвеждащи гъби по време на съхранението. Поради това непечените фъстъци се препоръчват да се съхраняват под 6 ° C, което според експертите трябва да предотврати развитието на мухъл.