Въпреки че не е много широко разпространен в Словакия, той е един от най-популярните спредове в света. Говорим за фъстъчено масло, което постепенно навлиза в нашите магазини.
Фъстъченото масло е непреработена или само леко преработена храна. Състои се от печени фъстъци, които се смилат на гъста каша. Освен това към често купуваните спредове се добавят захар, масло и транс-мазнини, които в прекомерни количества допринасят за развитието на сърдечни заболявания.
Тъй като не съдържа животински продукти, фъстъченото масло също е чудесен избор за вегетарианци и вегани. Той не само може да ги снабди с редица полезни вещества в значителни количества.
100 грама фъстъчено масло съдържа:
- 20 грама въглехидрати, от които 6 грама фибри
- 25 грама протеин
- 50 грама мазнини
Въпреки богатия си протеинов запас, фъстъченото масло не съдържа аминокиселината метионин, която може да се намери в протеините от животински произход. Тази аминокиселина насърчава здравето на кожата и растежа на косата.
Фъстъците принадлежат към семейство бобови, което също включва боб, грах и леща. Всички тези плодове не съдържат метионин, така че хората, които разчитат на фъстъчен или боб протеин, трябва да допълват своя метионин от други източници.
Както може би сте забелязали, истинското фъстъчено масло съдържа само около 20% въглехидрати, което го прави подходящо за диета с ограничен прием на захар. Диабетиците също могат да го ядат.
Що се отнася до диабета, фъстъченото масло не е истински пионер. В проучване на повече от 80 000 жени, тези, които ядат фъстъчено масло поне 5 пъти седмично, имат 21% намален риск от развитие на диабет. Смята се, че Олеиновата киселина и по-специално антиоксидантите допринасят за тази полза.
Тъй като фъстъченото масло съдържа много мазнини, то също е богат източник на калории. Не трябва обаче да се страхувате от отслабване, ако посегнете към по-качествени видове и не прекалявате с дозировката.
Половината от общата мазнина в фъстъченото масло се състои от олеинова киселина, която е здравословен тип мононенаситени мазнини. Намира се и в зехтина.
В допълнение към олеиновата киселина, редица полезни витамини и минерали могат да бъдат намерени в фъстъченото масло.
100 грама фъстъчено масло съдържа:
- 45% НЕЧНО * витамин Е
- 67% НЕЧНО * витамин В3 (ниацин)
- 27% НЕЧНО * витамин В6
- 18% ODD * фолиева киселина
- 39% ODD * магнезий
- 24% ODD * мед
- 73% НЕЧНО * манган
* ODD - препоръчителна дневна доза за възрастен
Фъстъченото масло също съдържа биотин и витамин В5, желязо, калий, цинк и селен.
Витамините и минералите не са всичко, което фъстъченото масло може да опише. В допълнение, разпространението съдържа редица биологично активни хранителни вещества, от които не трябва да забравяме антиоксиданти като р-кумарова киселина, която намалява симптомите на артрит.
Фъстъченото масло също съдържа ресвератрол, който намалява риска от сърдечни заболявания и други хронични заболявания.
Пазете се от афлатоксини
Въпреки всички положителни страни, фъстъченото масло има и своята тъмна страна. Фъстъците узряват под земята, където лесно могат да станат обект на гъбички от рода Aspergillus. Той е източник на афлатоксини, които се считат за канцерогени.
Хората са устойчиви на краткосрочните ефекти на афлатоксините, но те също са проблем за хората в дългосрочен план. Изследванията в тази област са все още в зародиш, но някои проучвания показват, че афлатоксините са свързани с развитието на рак на черния дроб, бавен растеж при деца и умствена изостаналост.
Чрез преработката на фъстъците при производството на фъстъчено масло количеството афлатоксини в тях се намалява с до 89%. Освен това инспекцията на храните следи опасните токсини в храната, така че няма какво да ви притеснява с качественото фъстъчено масло.