Дискусия за културизъм, здравословно хранене и други силови спортове

въглехидрати

  • Съдържание на форума‹дискусионен форум‹Хранителни добавки
  • Променете размера на шрифта
  • Галерия
  • Обмен
  • Статии (блог)
  • ЧЗВ
  • Регистрирам
  • Влизам

Опитвали ли сте Natural Nutrition? Естествени аксесоари за невероятни цени на www.namaximum.sk!

Въглехидрати, въглехидрати, въглехидрати, захари

Въглехидрати, въглехидрати, въглехидрати, захари

от Один »Неделя, 01 януари 2012 г. 20:25 ч

Въглехидрати, въглехидрати, въглехидрати, захари

(множество имена за една и съща група макронутриенти) Въглехидратите (захари, въглехидрати) са важни природни съединения, които се състоят от въглеродни, водородни и кислородни атоми (ензимното разцепване на захарите произвежда обратно CO2 и H2O).

Въглехидрати (гръцки σάκχαρον, saccharon, което означава „захар“), Въглехидратите имат няколко роли в живия организъм, като съхранение и транспортиране на енергия (например: нишесте, гликоген) и допълнително функционират като структурни елементи (например: растителна целулоза, хитин и хрущял при животни). Освен това въглехидратите и техните производни играят основна роля в работния процес на имунната система.

Монозахаридите са най-простите въглехидрати, което означава, че те не могат да бъдат хидролизирани до по-малки въглехидрати. Общата химична формула в немодифицирания монозахарид е (C • H 2 O) n, където n е произволно число три или повече.
Монозахаридите са разделени според три различни свойства, местоположението на неговата въглеродна група и броя на въглеродните атоми, които те съдържат. Монозахаридите с три въглеродни атома се наричат ​​триози, тези с четири въглеродни атома се наричат ​​тетрози, с пет въглеродни атома се наричат ​​пентози, с шест - хексози и т.н.

Всеки въглероден атом, носещ хидроксилни групи (-OH), с изключение на първия и последния въглерод, е асиметричен. Монозахаридите са основният източник на гориво за метаболизма, който ги използва като източник на енергия (глюкозата - най-важната в природата).
Освен ако монозахаридите не са незабавно необходими, т.е. клетките не се нуждаят психически от тях, те често се превръщат в друга форма - съхранение на гликоген, особено в черния дроб и мускулните клетки.
Значение на монозахаридите

Монозахаридите често имат сладък вкус. Химичното вещество (възприемане на сладък вкус) може да се счита за групата -O-CH-CH-OH, която освен някои монозахариди се среща и в глицеролов алкохол, което вероятно е причината за сладкия вкус.
Вторичните монозахариди са предшественици на карбоксилни киселини, захарни алкохоли и гликозиди. D-глюкозата е основният източник на енергия за повечето организми.
Дизахариди

Двата комбинирани монозахарида се наричат ​​дизахариди и са най-простите полизахариди. Примери: захароза и лактоза.

Захарозата е най-често срещаният дизахарид, Състои се от една молекула D-глюкоза и една молекула D-фруктоза.

Лактозата е дизахарид, съставен от една молекула D-галактоза и една молекула D-глюкоза. Лактозата се среща естествено в млякото на бозайници.

Други важни дизахариди са малтоза (две D-глюкозно свързани α-1, 4) и целулобиоза (две D-глюкозно свързани β-1, 4).
Олигозахариди и полизахариди

Олигозахаридите и полизахаридите са съставени от по-дълга верига от монозахаридни единици. Разликата между двата въглехидрати е в броя на монозахаридните единици във веригата.

Олигозахаридите обикновено съдържат от две до девет монозахаридни единици, а полизахаридите съдържат повече от десет монозахаридни единици.

Полизахаридите са важен клас биологични полимери. Техните функции в живите организми обикновено са свързани или със структурата, или със съхранението на енергия.

Целулозата и хитинът са примери за структурни полизахариди. Целулозата се намира в клетъчните стени на растенията и други организми.
Хитинът има подобна структура, но азотът съдържа странични клони, за да увеличи силата. Той се намира във външния скелет на някои животни и в клетъчните стени на някои гъби.

Други полизахариди: те включват калоза, аминарин, хризоламинарин, дървесна смола, манан, фукоидан и галактоманан.
Хранене

Храни с високо съдържание на въглехидрати: хляб, тестени изделия, боб, картофи, трици, ориз и зърнени храни. Повечето от тези храни съдържат големи количества нишесте. Въглехидратите се нуждаят от по-малко вода за смилане, отколкото протеините или мазнините и са най-важният източник на енергия в живите организми. Протеините и мазнините са необходими като градивни елементи на тъканите и клетките на човешкото тяло и също са източник на енергия.

Въглехидратите не са основните хранителни вещества на човека - тялото може да получава енергия от протеини и мазнини. Мозъкът и невроните като цяло обаче не могат да преобразуват мазнините в глюкоза, необходима като източник на енергия. Тялото може да получи глюкоза от няколко аминокиселини, както и от триглицериди. Въглехидратите и протеините съдържат точно 4 калории на грам от теглото си, докато мазнините съдържат 9 калории на грам мазнини.
При хората само някои въглехидрати са полезни като гориво за тялото - много монозахариди и някои дизахариди. Други видове въглехидрати могат да се използват, но само с помощта на чревни бактерии.

Организацията за прехрана и земеделие и Световната здравна организация препоръчват да се получават 55-75% от общата енергия от въглехидрати, но само 10% директно от захари (термин за прости въглехидрати - означава бяла, рафинирана захар, накратко сладкиши).
Класификация

Въглехидратите могат да бъдат класифицирани като прости (монозахариди и дизахариди) или сложни (олигозахариди и полизахариди).
От диетична гледна точка обикновено могат да се препоръчат източници, богати на прости въглехидрати като плодове (глюкоза и фруктоза) и млечни продукти (лактоза). Обикновените захари под формата на сладкиши и сладки напитки не се препоръчват.

Гликемичният индекс е мярка за това колко бързо се абсорбира глюкозата от храната, като гликемичният товар е мярка за цялостното усвояване на глюкозата в храната.
В гликемичния индекс и гликемичния товар е разработена концепция, която да характеризира поведението на храните по време на храносмилането. Храните, богати на въглехидрати, имат различна скорост и ефект върху нивата на кръвната глюкоза.
Катаболизъм

Катаболизмът е метаболитната реакция на клетките за освобождаване на енергия.

Има два основни метаболитни пътя от катазализма на монозахаридите:
Гликолиза:
Цикъл на лимонена киселина. Олиго респ. полизахаридите се разцепват от първите по-малки монозахариди чрез ензими, наречени гликозид хидролаза. В монозахаридна единица те могат да влязат в монозахариден катаболизъм. В някои случаи, като при хората не всички видове въглехидрати се усвояват и метаболизират (целулоза), но в преживните животни, например,.
Гликолиза

Гликолизата (получена от гликоза) са метаболитни пътища, които превръщат глюкозата C 6 H 12 O 6 в пируват, C 3 H 3 O 3 -.
Свободната енергия, отделена по време на този процес, се използва за образуване на високоенергийното съединение ATP (аденозин трифосфат) и NADH (никотинамид аденин динуклеотид).

Гликолизата е последователност от десет реакции, включващи десет междинни съединения на съединения (един от етапите съдържа две междинни съединения). Например, повечето монозахариди, като фруктоза, глюкоза и галактоза, могат да бъдат превърнати в едно от тези междинни съединения. В непрекъснатия дихидроксиацетон фосфат източникът е глицерол, който образува подкожна мазнина.

Гликолизата е универсален метаболитен път. Среща се в почти всички организми, като аеробни и анаеробни.

Сред най-често срещаните видове гликолиза е пътят на Ембден-Майерхоф, открит за първи път от Ембден Густав и Ото Майерхоф.
Гликемичен индекс

Гликемичният индекс или GI е мярка за въздействието на въглехидратите върху гликемичното ниво. По време на храносмилането въглехидратите отделят глюкоза с различна скорост в кръвта.
Тези с висока степен на проникване на кръв имат висок GI.
Въглехидратите, преминават бавно в кръвообращението, постепенно освобождават глюкозата в кръвта, имат нисък GI.
За повечето хора храните с нисък ГИ имат по-значителна полза. Концепцията е разработена от д-р Дейвид Дж. Дженкинс и колеги през 1980-1981 г. в университета в Торонто. В своите изследвания те са изследвали храните, които са най-подходящи за хора с диабет.
По-ниският гликемичен индекс означава по-бавно храносмилане и усвояване на въглехидратите и може също да показва по-голямо извличане от черния дроб и страничните продукти на въглехидратите. По-ниският гликемичен индекс има по-ниска нужда от инсулин, по-добро, по-постепенно и по-дълго освобождаване на глюкоза в кръвта и по-ниски липиди в кръвта.

Гликемичен индекс на някои често срещани храни, използващи глюкоза като стандарт:

Храни с нисък GI фактор (под 55):

тестени изделия, грейпфрут,
ябълки и ябълков сок, нискомаслено кисело мляко,
леща, плодов сандвич,
круши, печен фасул,
портокали и портокалов сок, шоколад

Храни със среден GI фактор (55-70):

ориз басмати, сладка царевица,
банани, ананас,
овесени ядки, бяла захар,
безалкохолни напитки

Храни с висок GI фактор (над 70):

хляб (бял или пълнозърнест), мед,
печени картофи, картофено пюре,
царевични люспи, бял ориз (лепкав ориз),
пържени картофки

източник: Европейският съвет за информация за храните (EUFIC)