Фокача е италиански хляб във форма, подобна на пица. Има различни регионални варианти на този продукт. Фокача е идеална като предястие или като гарнитура. Тестото за фокача се различава от тестото за пица по това, че е обогатено със зехтин, понякога с билки, лук, сирене ... Нашият вариант на тестото е обогатен с вино и се приготвя с мая. Рецептата е за 2 фокака с диаметър 30 см.
Състав - мая:
- изсушена мая Saf-instant 6 g (2 чаени лъжички)
- вода (хладка) 175гр
- брашно гладко специално 00 Екстра (T 512) 175 g
Състав - тесто:
- мая 306 g
- брашно гладко специално 00 Екстра (T 512) 325 g
- сол 10 g (1,5 чаени лъжички)
- зехтин 70гр
- вино (сухо) 170гр
Суровини - пълнеж:
- черни маслини 170гр
- сушени домати 170гр
- зехтин
Суровини - довършителни работи:
- розмарин (прясно)
- зехтин
- едра сол
ПРИБЛИЖАВАНЕ:
Първо приготвяме маята. Разтворете изсушената Saf-instant мая в купа с вода, добавете брашното и разбъркайте добре, за да се образува лепкава смес. Покрийте спечената мая в купа с кърпа и оставете да ферментира за 20-30 минути при стайна температура.
От зряла мая, брашно със сол, зехтин и вино, смесете гладко, лепкаво тесто. Поставете го в намаслена чиния, покрийте с кърпа и оставете да ферментира за 2 часа при стайна температура.
След като втасваме, сгъваме тестото върху набрашнен плот, разделяме го на 2 половини и го оформяме на питки. Оставете да вкисне за 10 минути и оформете палачинки (диаметър 30 см). Преместваме палачинките върху чаршафите, които предварително избърсахме добре със зехтин. Оставете ги да втасат за 1 час, покрити с кърпа при стайна температура. За дадено време тестото трябва да удвои обема ни.
След като вкиснете отгоре, поръсете тестото със зехтин, направете дупки с пръст, напълнете с маслини и сушени домати (който иска може да използва и пресен).
Печете при 240 ° C за 20 - 25 минути.
След изпичането, докато са топли, ги поръсете със зехтин и гарнирайте с пресен розмарин и едра сол.