Ферментиралото зеле се приготвя чрез ферментиране на ситно настъргано или нарязано и осолено бяло зеле. От незапомнени времена е популярно гарнитура към различни видове месо, защото неутрализира твърде високото съдържание на мазнини. Това обаче далеч не е всичко, защото ферментиралото зеле е много здравословно и изключително вкусно. Неговите ефекти са подобни на киселото мляко: ферментацията произвежда силно активен кобаламин (витамин В12), който не се среща в други растителни диети (може би само от време на време при водорасли). Следователно ферментиралото зеле е незаменимо за веганите, които освен месото избягват и консумацията на мляко и яйца и по този начин приемът на витамин В12 е по-малък.

лечебно

Приготвянето и консумацията на ферментирало зеле има дълга традиция у нас. През дългите зими нашите баби ферментираха зеле, за да осигурят достатъчно количество витамини за семейството. Ферментиралото зеле се приготвя от бяло зеле и във всяка готварска книга намираме редица традиционни словашки рецепти за приготвяне на вкусни и здравословни ястия от кисело зеле.

Активни вещества

Съдържанието на витамин В12 е изключително важно, въпреки че не го консумираме повече в живота, отколкото тежи зърното на лещата. Витамин В12 е от съществено значение за психическата свежест, доброто настроение, устойчивостта на стрес, мозъчната и нервната функция, протеиновия метаболизъм, производството на червени кръвни клетки (и по този начин дишането на клетките), растежа на клетките, костната маса, оползотворяването на мазнините и мускулната активност и особено най-натоварените мускул - сърцето.

Освен това ферментиралото зеле е богат източник на пиридоксин (витамин В5), без който жизненоважните протеини в тялото ни биха били недостатъчно използвани. Ферментиралото зеле съдържа ниацин (витамин В5 за клетъчна енергия, цялостен метаболизъм, мозъчен метаболизъм и добро настроение), много пантотенова киселина (витамин за клетъчна енергия и сияен цвят на косата). Ферментиралото зеле съдържа още витамин С (за имунната система и производството на хормони), калий (дехидратира и дезоксигенира организма), желязо (за хемопоеза и оксигениране на клетките), магнезий (за мускулна и сърдечна функция) и цинк (за съединителни тъкани, либидо и мозъчна активност). Трябва да осъзнаем, че ще бъдем здрави само ако доставяме всички тези биологично активни вещества в достатъчно количество на всички клетки в тялото.

Това условие обаче можем да изпълним само ако се храним здравословно. Ферментиралото зеле може да ни бъде от голяма помощ.

Лечебни ефекти на ферментиралото зеле

  • Той насърчава умствената свежест и приятното настроение
  • Повишава устойчивостта на стрес
  • Активира мозъчния и нервния метаболизъм
  • Стимулира метаболизма на желязото
  • Помага при образуването на червени кръвни клетки
  • Той стимулира растежа на клетките и има подмладяващи ефекти
  • Помага за образуването на костна маса
  • Той регулира метаболизма на мазнините и понижава холестерола
  • Укрепва мускулите (особено сърдечния мускул)
  • Помага за по-доброто използване на протеините и има витализиращи ефекти
  • Укрепва имунната система и повишава мускулната ефективност

Ферментиралото зеле никога не е много

  • Ферментиралото зеле е може би единствената храна, която човек е подобрил в сравнение с естественото състояние. Откритието дължим на китайците.

Чревната ни флора от определени храни (кисело мляко или водорасли) чрез ферментация произвежда необходимия витамин В12, който иначе се среща само в храната за животни. Сложни молекули на кобаланин също се образуват във ферментиралото зеле поради дългите процеси на съхранение и ферментация. Така че никога не можем да ядем достатъчно ферментирало зеле.

Прясно ферментирало зеле се продава на пазара директно от производителите, но можем да го купим и в консерва. Разбира се, най-доброто е прясно. Тук няма ограничения за въображението. Ние запазваме най-активните вещества във ферментиралото зеле, ако не го обработим термично или само за много кратко време.

Ферментиралото зеле съдържа много сол, така че не осоляваме много други храни.

Редки витамин В12

Хората в индийската провинция са предимно вегетарианци и тялото им използва витамин В12, съдържащ се в зърнени култури и други храни, заразени с насекоми. В нашите условия химически обработените растителни храни имат по-висок хигиенен стандарт и тялото не може да получи витамин В12 от тях. Киселото зеле обаче е храна, която ни осигурява витамин В12.

Не изплаквайте ферментиралото зеле!

Ферментиралото зеле не трябва да се мие преди приготвяне, въпреки че може да има силен вкус. Измивайки го обаче, ние отмиваме и редица ценни вещества. По-добре да осолим месото, с което ядем зеле. Ферментиралото зеле е най-здравословното сурово. Той никога не кипи повече от 25 минути, в противен случай ще стане твърде мек и ще загуби повечето от важните вещества.