. ферментирали зеленчуци дори по-питателни от оригинала.
Katarína Medveďová
Как да се отдадете на витамини от зеленчуци в момент, когато не е сезонът на зеленчуците? Тези, които не са мързеливи, са зелени. Всеки, който знае как да го направи и влага малко труд в зареждането на зеленчуци, всъщност ще получи голяма доза "Céčka" и много повече. Ако и вие не сте доволни да опитате, ще ви предоставим няколко съвета как да ферментирате зеле, кисели зеленчуци или корейски кимчи.
Ферментирали зеленчуци без добавени консерванти
Произвеждат се ферментирали зеленчуци, не само киселото зеле, което често се използва у нас млечна ферментация на зеленчуци, без добавяне на консерванти. Млечнокисела ферментация - ферментацията е метаболитен процес на микроорганизми, който превръща захарта в киселини, газове и алкохол според вида на микроорганизмите. Това се дължи на дрожди и бактерии (например гореспоменатата млечно-ферментационна ферментация). Ферментацията може да се нарече и масово размножаване на микроорганизми. Високото съдържание на витамини С, В и К се случва, защото процесът на ферментация увеличава тяхната бионаличност. Следователно ферментиралите зеленчуци са дори по-хранителни от оригинала.
За начинаещи препоръчваме да зареждате само зеле, защото по-лесно ще го прегледате и опитате. Трябва да се нарязва на приблизително същите "юфка" до около 2 мм. Зарежда се в цев, която можете да закупите и в ежедневни предмети от бита. Можете да го вземете и сега, защото ранните летни сортове не са подходящи за товарене, а късно зеле, което също можете да си купите в магазина. Ферментацията протича в естествена среда при температури до 25 градуса. Добавят се дафинов лист, раска и сол. Зелето трябва да се притисне здраво в цевта.
Ферментирало зеле
Сурови материали:
- бяло зеле около 5 кг на обикновена бъчва с по-малък размер или според размера на цевта,
- сол приблизително 3 PL, черен пипер приблизително 15 топки, дафинов лист приблизително 5 бр, раска приблизително 1 PL,
- можете да добавите лук, ябълка, хрян.
Приближаване:
- Нарежете зелето, ако е възможно върху същите сливи, на около 2 мм.
- Смесете зелето в по-голяма купа, дори два пъти, със сол, черен пипер и раска.
- Поставяме готовото зеле на слоеве в глинена бъчва. Притискайте добре след всеки слой, за да отстраните излишния въздух от масата. Добавете още един слой и повторете процеса. Добавяме дафинови листа към слоевете.
- Напълнете бурето до около три четвърти от обема, тъй като той ще отделя вода, когато зелето ферментира.
- Можете да добавите нарязана ябълка, лук или хрян между слоевете.
- Затворете цевта с капак и изсипете вода в жлеб по ръба.
- Оставете зелето да ферментира в продължение на 4 до 5 седмици при температура до 25 градуса.
- Проверяваме водата и я добавяме, за да не попадне въздух в зелето и да не се развали.
- Когато зелето е готово и вкусно, можем да го оставим в бъчва в студено помещение или да го напълним в по-малки бутилки и да го съхраняваме на тъмно и на студено, или дори в хладилника.
Ферментирали зеленчуци Кимчи
Кимчи е корейски традиционен ферментирал зеленчук, подобен на киселото зеле. Освен това е пълен с витамини и се съчетава добре с ястия през зимата, когато консумацията на пресни зеленчуци е ограничена. Кимчи обаче е пикантно и екзотично, защото е по-пикантно.
Сурови материали:
- 1,5 кг зелено пекинско зеле
- 2 моркова
- 5 пролетни лука
- 1 по-малка пора
- 2-3 скилидки чесън
- 1 голям джинджифил
- 2 ČL сол, 1 PL захар, 1 PL сладък пипер
- щипка чили
- 1 PL рибен сос
Приближаване:
- Разглобяваме китайското зеле и солта добре в купа, заливаме го с вода и го прибираме в хладилника. На следващия ден зелените листа се измиват добре (2 пъти) под течаща вода и се прерязват.
- Поставете джинджифил, чили, чесън, рибен сос, малко сол, захар и сладък смлян пипер в блендер и разбъркайте гладка паста.
- В купа смесете зелето с други зеленчуци, нарязани във всякаква форма - моркови и праз на ленти, или колелца, лук - всеки на три части.
- Завийте/смесете зеленчуците в купа добре със смесения сос.
- Натиснете в по-голяма бутилка и оставете да ферментира при стайна температура.
- След 3 дни слагаме в хладилника и можем да си тръгваме.
Бъркане, което не се нуждае от стерилизация
Сурови материали:
- 2 кг зеле
- 500 г многоцветни чушки
- 500 г лук
- 2 кг моркови
- или чушки, или люти чушки или агнешки рога на вкус
- 1 до 2 PL соли, 1 CL лимонена киселина, 20 топчета черен пипер, 200 g гранулирана захар, дафинов лист, 300 ml оцет
- borkén - според инструкциите на опаковката. Купуваме го в DM или магазин за вино, той е популярен и често се използва за консервиране на зеленчуци без стерилизация или гореща туршия.
Как да процедираме:
- Нарежете зелето, лука и черния пипер на тънки ивици или го настържете. Добавете моркови, нарязани на тънки кръгчета.
- В купа смесете захар, сол, лимонена киселина, подправки, подправки и разбъркайте добре - смесете с нарязани зеленчуци и добавете оцет.
- Когато зеленчуците пуснат сока, смесете отново, добавете дафиновия лист и го оставете да почине 6 часа, за да се комбинират вкусовете добре.
Притиснете добре приготвената смес в измитите стерилизирани сухи чаши почти под ръба и добавете към капачката със сока, останал от преработените зеленчуци. Затворете чашите със стерилизиран сух капак. Напълнените и затворени чаши не се обръщат с главата надолу и не е необходимо да се стерилизират. Ние съхраняваме колбасите в сухо и студено помещение и ги дегустираме за 2 до 3 седмици, след отваряне се съхраняват в хладилника.