28.11.2018 | 1616x Помирение Здраве

Ферментацията се счита за прост и ценен метод за поддържане на храните безопасни, хранителни и трайни, особено когато достъпът до пресни зеленчуци е ограничен. Най-често срещаните са ферментиралото зеле, краставиците и маслините.

Ферментирали ферментирали зеленчуци - част 2

Обикновено зеленчуците се ферментират спонтанно, т.е. само от бактерии, които са на повърхността му, но т.нар начални култури. Те ускоряват процеса на ферментация. Проучване, публикувано в European Journal of Nutrition през 2015 г., показва, че млечнокиселата ферментация увеличава хранителната стойност на зеленчуците. В изследването, напр. установи, че във ферментиралите зеленчуци в сравнение с пресните бионаличността на желязото се увеличава, което след това се усвоява много по-добре. Използвайки конкретен пример - кисело зеле - ще подходим към ефекта от ферментацията върху човешкото здраве.

Кисела торба

Когато нарежете киселото зеле на тънко и го оставите да претърпи процеса на ферментация от млечнокисели бактерии, получавате зеленчуци с естествено дълъг срок на годност и характерен кисел вкус, което е резултат от бактерии, които ферментират захарите в него.

Това създава зеленчук, който съдържа живи и активни пробиотици, които действат в първата линия на защита срещу различни вредни бактерии и токсини, които постоянно атакуват човешкото тяло и могат да причинят заболяване при първа възможност за намаляване на работата на имунната система.

По този начин киселото зеле е естествен антиоксидант, който има богати традиции в нашия географски район, съдържа много голям дял витамин С, който е необходим, наред с много други процеси, за образуването на колаген. Поради високото съдържание на храносмилателни ензими в киселото зеле, погълнатите от храната протеини, мазнини и нишесте са по-добре разградими.

ферментирали
Топ 14 интересни факти за киселото зеле, които може би не сте знаели:

  1. В киселото зеле откриваме витамин К2, който е важен източник на здрави кости. Благодарение на способността си да се свързва с калция, той укрепва костите.
  2. Киселото зеле е чудесен източник на фибри, което е полезно за здравето на червата, но също така помага за понижаване на холестерола, но също така участва в регулирането на нивата на кръвната захар.
  3. Редовният прием на кисело зеле носи още една полза под формата на прием на адекватни количества минерали като магнезий, калий или желязо, това са минерали, които са важни за регулиране на сърдечния ритъм и кръвното налягане. Желязото от своя страна е необходимо на нашето тяло за хемопоеза, но също така и за изграждане на мускулна маса.
  4. В допълнение към "Céčka" киселото зеле е източник на антиоксиданти, които са свързани със здравето на очите - лутеин и зеаксантин.
  5. Твърди се, че е помощник в превенцията на рака поради високия си дял на антиоксиданти и фибри. Но се казва, че сокът от кисело зеле помага при болки в гърлото или помага за премахване на брадавици от кожата.
  6. Силата му се крие главно в суровото състояние, тъй като по време на топлинната обработка той губи живи пробиотици и храносмилателни ензими.
  7. Зелето принадлежи към семейството на зеленчуците като броколи, карфиол или зеле и се казва, че в света се отглеждат около 100 различни вида зеле.
  8. Домашното кисело зеле осигурява големи хранителни ползи като по-добра смилаемост и пробиотици за добро храносмилане и работата на имунната система. Зелето, закупено в магазина, т.е. това, което е преминало процеса на пастьоризация, или е само в оцетна инфузия, губи гореспоменатите предимства.
  9. Прекомерната консумация на кисело зеле може да доведе до подуване на рафиноза, тризахариди, които трудно се обработват от човешкото тяло.
  10. В много европейски страни традицията за Нова година е да се консумират ястия от свинско и кисело зеле, за да се осигури толкова доброта и богатство, колкото можете да ядете.
  11. Киселото зеле е на "2 години" и е първоначално от Китай, твърди се, че е изядено от роби, построили Великата китайска стена, за да останат здрави при трудни условия.
  12. Татарите донесоха кисело зеле в Европа, но в Европа беше подобрена рецептата за кисело зеле. Европейците не добавиха оризово вино към зелето, а го замениха със сол, което му даде способността да превръща захарите в млечна киселина и създаде кисело зеле, което познаваме днес.

13. По време на Гражданската война в САЩ д-р Джон Джей Терел е успял успешно да намали процента на смъртност от едра шарка при военнопленници от 90 на 5 процента. Той отдава този резултат на факта, че дава на пациентите си кисело зеле.

14. Знаете ли, че в Корея те приличат на нашето кисело зеле под формата на кимчи? Кимчи се прави от зеле от Напа, репички и зелен лук, а към тези съставки се добавят чесън, джинджифил, сос грабител, оризово брашно и паста от червен пипер. Твърди се, че корейците ядат до 23 килограма кимчи на човек годишно.