Воден кефир или ферментирала лимонада, което е полезно за нашето здраве. Можете лесно да го приготвите у дома и освен това може да има неизчерпаемо количество вкусове.

ферментирали

Споделете блога на Tchibo

Вкусен Палео

Ако харесвате статията, оценете я

Харесва ми! Вече не ми харесва!

Ферментирали лимонади. Сигурен съм, че сте чували за тях. Те са направени от воден кефир, който получавате с помощта на малки кристали тиби, които са населени с много добри бактерии за нашия микробиом. Освен това те имат лимонади след почти ферментация нулево съдържание на захар и са приятно мехурчета. Вкъщи ги приготвям за цялото семейство, особено през топлите пролет и лято. Къде може да се намери тиби? Защо са полезни? Как да се грижим за тях, така че да използвате пълния им потенциал? А какви вкусове на ферментирали лимонади харесваме у дома? Сега ще споделя всичко с вас.

Опитах го за първи път и веднага започнах производството

За първи път въведох думата #waterkefir на американски форуми някъде през 2015 г., когато търсих официална информация за хранителната програма Whole30, върху която основно се фокусирам много в днешния си блог. По това време обаче нямах представа какво е воден кефир и дори нямаше нужда да търся повече.

До около 2017 г., когато опитах първата си ферментирала лимонада в живота си в един пражки ресторант. След това се прибрах у дома не само с инструкции, но и с торба, пълна с кристали тиби, за да мога да започна собствената си първа продукция. Тогава беше толкова очарователно за мен. И все още е след тези години.

Кутия за плодове и салата
Стъклен буркан за храна

Какво представляват кристалите тиби?

Кристалите Тиби са известни в света под различни имена, напр. водни кефирни зърна, тиби, тибикос, японски "морски" кристали, но също така просто като зърна воден кефир.

Всъщност се заселват зърна или бучки с различна форма микроорганизми. Кристали Тиби = пробиотични култури, съставени от бактерии и здрави дрожди. Те са подходящи за многократна употреба, дори количеството им се увеличава с използването, но повече за това по-късно.

За съжаление не е известно откъде първоначално са дошли, но е датирано, че през 1899 г. М. Л. Луц е открил тези зърна върху кактус при отделяне на захар. Във всеки случай естествените ферментирали домашно приготвени лимонади имат история по целия свят. За съжаление, в някаква, нещастна за мен модна вълна след Втората световна война, те почти бяха изтласкани от подсладените газирани лимонади, които изпълват рафтовете на нашите магазини и до днес.

Където търся кристали?

Най-лесният начин да получите кристали Tibi от някой, който вече има опит с тях и работи с тях у дома.

Затова разгледайте Facebook, където има няколко групи, където хората са много щастливи да ви дарят боб и където можете лесно да стигнете до тях извън големите градове. Ако попаднете на домашна ферментирала лимонада в ресторант, опитайте да помолите персонала за кристали - те обикновено ще се радват да ви настанят. Но можете и да ми пишете, ако сте от Прага, имам излишъци след всяка ферментация.:-)

Тиби не обичат метала

Използвайте само силикон, пластмаса, стъкло или дърво, за да боравите както с кристали тиби, така и с четка за вода. Контейнерите и лъжиците от метал и неръждаема стомана могат да отслабят и дори да убият кристалите.

Какво е воден кефир?

Водният кефир е пробиотична напитка, която е лесна за приготвяне и по същество е икономична.

Те са необходими за производството му кристали тиби, захар, идеално филтрирана вода, а също и някои сухи несулфурирани плодове. Това дава на захарната вода щипка минерали, благодарение на които кристалите процъфтяват както трябва. Кристалите Tibi постепенно разграждат захарта във водата по време на първата ферментация при стайна температура, която продължава до 48 часа, и образуват млечна киселина, въглероден диоксид и също малко алкохол. Но не се притеснявайте, само в рамките на около 0,1 - 0,5 g на 1 литър воден кефир, който е ферментирал в продължение на 48 часа. Това е нищожно количество дори за деца. Благодарение на целия този процес, водните кефирни лимонади са лесно пенливи.

Водният кефир образува същите групи лактобацили, лактококи и дрожди като млечния кефир, но се различава при специфични видове. Затова водният кефир е чудесна пробиотична добавка дори за хора, които имат непоносимост към млечни продукти. Някои източници дори твърдят, че водният кефир съдържа повече пробиотични култури от обикновеното бяло кисело мляко.

Как се прави ферментирала лимонада?

Ферментиралата ароматизирана лимонада се създава чрез втора ферментация на приготвен воден кефир, заедно с плодове, зеленчуци или билки например.

Плодовете и зеленчуците могат да се използват пресни, сушени, лиофилизирани (лиофилизирани) или леко замразени. Въпреки това могат да се използват и качествен насипен чай, кафе на зърна или тиха вода от млад кокос, ябълков сайдер или прясно изцедени сокове. Няма ограничения за вкусовете, нито за техните комбинации.

Оставих тази втора ферментация от воден кефир 12 часа навън в кухнята и поне 12 часа в хладилник. Това се получи най-добре за мен. Но можете да изпробвате и метод, при който оставяте втората ферментация да се извършва само в хладилник за 24-48 часа. Определено ще има дни, когато ще бъде по-практично в графика ви. Обичам това при ферментацията. Разнообразие и игривост.

Рецепта за домашен воден кефир

За 1 литър ферментирала лимонада ще са ви необходими:

  • 1 литър филтрирана вода
  • 5 супени лъжици кристали тиби
  • 3 супени лъжици органична тръстикова захар (приблизително 50 g)
  • 1-2 парчета сушени несулфурирани плодове
  • 100 - 150 г пресни плодове или зеленчуци за втората ферментация


ВОДА: когато нямам филтриране под ръка, използвам преварена охладена вода, вода за няколко часа или бебе в бутилка. Не използвайте чешмяна вода директно поради хлор, който би повредил кристалите.

ЗАХАР: Можете да използвате и бяла захар, благодарение на която цветът на получения кефир ще бъде красива светлина.

ИЗСУШЕНИ ПЛОДОВЕ: Сулфурираните плодове не са от полза за кристалите отново и дори могат да ги убият, затова използвам несулфурирани. За предпочитане смокини, кайсии, фурми, сливи, манго или шепа стафиди .

  1. Разтворете захарта в малко преварена вода, за да се разтвори добре.
  2. Поставете кристалите тиби в запечатваща се литрова чаша.
  3. Добавете филтрирана вода и леко охладен разтвор на захар към кристалите на тиби, разбъркайте с пластмасова/силиконова лъжица или гумена шпатула и затворете. По желание добавете сушени плодове.
  4. Оставете да ферментира в кухнята за около 48 часа (или поне в рамките на 36-48 часа).
  5. След това изсипете получената "вода", която се нарича воден кефир, през пластмасово/силиконово цедка в друга бутилка.
  6. Не изплаквайте кристалите, останали в ситото, и ги поставяйте в чиста чаша за по-нататъшна ферментация, както в началото.
  7. След това добавете пресни почистени и нарязани плодове или зеленчуци, билки на вкус и предпочитания към водния кефир в бутилката.
  8. Затворете и оставете да ферментира върху кухненския плот за още 12 часа, след което приберете в хладилника за още 12 часа.
  9. След известно време можете да излеете лимонадата през пластмасово/силиконово сито и да я разлеете в бутилки, където да я съхранявате в хладилника. Но това не е необходимо и можете спокойно да оставите плодове и зеленчуци в тях. Така приготвената ферментирала лимонада ще продължи няколко седмици в хладилника.