Ферментиралите храни са признати от различни култури от древни времена - те дори не са знаели защо и как работят. Днес те отново придобиват известност, главно поради нарастващите храносмилателни проблеми, затлъстяването и метаболитните заболявания. Днес старата тенденция на ферментация на храни отново е в центъра на вниманието.
Всяка култура има нещо ферментирало
Ферментацията е един от малкото начини, по които нашите предци са могли да поддържат храната в консумативно състояние, когато нямат хладилници. Ние ги намираме във всяка култура. Европейците имат добре познато ферментирало зеле и краставици, корейците имат кимчи, японски натто и мисо, китайците имат специално консервирани яйца. В Индия те пиеха ферментирала напитка Lassi за подпомагане на храносмилането преди всяко хранене, в Западна Африка ядяха ферментирали кореноплодни зеленчуци, в Русия и Турция кефир.
Полезен лактобацилий
Най-често срещаният метод за ферментация използва бактериален щам, наречен Lactobacillius. По време на процеса на ферментация тези добри бактерии унищожават опасни щамове бактерии като Е. coli. Храната може да бъде опасна поради Е. coli. Много изследвания потвърждават, че консумацията на ферментирали храни има положителен ефект върху чревната микрофлора и насърчава растежа на полезните бактерии. В същото време увеличава способността на червата да абсорбират хранителни вещества.
Най-доброто сурово
Ферментиралите храни са подобни на пробиотиците, но те са различни по някакъв начин - не са еквивалентни на тях, въпреки че и двете имат специални ползи за здравето. Всички ферментирали храни се произвеждат с помощта на здравословни бактерии, но съдържат само тези, които не са преминали термична обработка. Следователно си струва редовно да се включват кефир, натурално кисело мляко, кисело зеле, кимчи (разнообразни ферментирали зеленчуци) и други храни, които се консумират сурови и съдържат полезни бактерии.
Нестарееща комбуча
Може би си спомняте, че вашите родители или баби и дядовци са пили питие от комбуча. Това произтича и от естествената ферментация. Дори и днес той все още е един от най-лесните начини за излекуване на храносмилателната система, особено на червата. Тази безалкохолна ферментирала чаена напитка произхожда от Китай през 22 г. пр. Н. Е. Съдържа редица витамини, аминокиселини и други хранителни вещества, които са свързани с положителен ефект върху здравето.
Да се запознаем с мисо
Друга храна, която не е много известна у нас, но определено си заслужава да бъде включена във вашата диета е Мисо. Това е ферментирала паста с произход от Япония, която включва соя и сол с други съставки, като ориз или ечемик. Може да има различни вкусове и цветове в зависимост от съдържанието и продължителността на ферментацията. Често се използва като основа за супи, сосове, салати или маринати.