Сабина Заварска 10 септември 2018 г. Превенция
(Снимка източник: AdobeStock.com)
Нашите предци са познавали преработката на храни преди хиляди години ферментация.
Това беше лесен начин за приготвяне на провизии например зеленчуци за цялата зима.
Нашите предци не са имали представа колко добре са се справили за себе си здраве.
Сега знаем, че ферментиралите храни трябва да бъдат включени редовна диета, защото имат много ползи за цялостното здраве.
Какво представляват ферментиралите храни
Ферментацията е един от най-старите начини за съхранение на храна. В древното минало това е било приоритет използване на запаси, но днес много експерти подчертават ферментиралите храни заради ползите им за здравето: те са пълни приятелски бактерии а полезни ензими.
Ферментацията е метаболитен процес, предизвикан микроорганизми а безкислородно разлагане на въглехидратите до алкохол или органични киселини. Именно това поддържа храната в използваемо състояние, за да я ядем без притеснения.
Здрава микрофлора в червата
Приятелските бактерии, които са резултат от ферментацията, са положителни за храносмилателната система, защото те създават здравословна микрофлора в червата. Впоследствие здравето на червата засяга цялостното здраве на тялото и имунната система. Ако имате здравословно храносмилане, това означава, че те са в червата полезни бактерии, което ще се отрази и на цялостното ви здраве в дългосрочен план. Има научни доказателства, че здрави черва намаляване на риска:
- инфекции,
- възпаление,
- алергии,
- автоимунни нарушения.
По-високо хранително качество на ферментиралите храни
Процесът на ферментация е доказан се увеличава хранително качество храна. Ферментиралите храни като комбуча, мисо, кисело зеле, кисело мляко и ферментирали млечни продукти имат видим смекчаващ ефект алергии, намаляване възпаление, aj отслабване. В случай на ферментирали зеленчуци - напр. кисело зеле или кимчи - образуват се глюкозинолатни съединения, за които се смята, че са ефективни в борбата рак.
Червата са свързани с мозъка
Последните изследвания потвърждават Връзка черва с мозък. По този начин здравето на чревната микрофлора също има положителен ефект върху здравето на мозъка. Ферментиралите храни са добра превенция срещу психично заболяване, включително депресия, тревожност и деменция.
Източник на снимки: AdobeStock.com
Ферментирали млечни продукти
Интересното е, че почти всяка страна има свои собствени, домашно приготвени, традиционни ферментирали продукти. Най-често срещаните са млечно ферментиралите храни - кисели млека, кефир и други. Ако обаче те ще бъдат полезни за нашето здраве, те трябва да съдържат жива култура. Вижте дали са включени в списъка опаковка продукт.
Но внимавайте добавена захар или ароматизирани кисели млека! Много по-добре е, когато комбинираме качествено бяло натурално кисело мляко с пресни плодове, евентуално натурални овесени ядки.
Полезното съединение във ферментиралите млечни продукти е несмилаемо галактоолигозахарид. Има пребиотичен ефект върху чревната микрофлора, което означава, че стимулира растежа полезни бактерии в червата.
Ферментиралите млечнокисели бактерии „могат“ да се използват от тези, които правят лактоза проблеми. Как е възможно? Хората, които не понасят лактоза, обикновено я понасят кисело мляко или кефир, защото лактозна захар тук се разлага частично - от въздействието на добри бактерии.
Големи проучвания (проведени в Холандия, Швеция и Дания) потвърдиха, че ферментиралите млечни продукти са силно свързани с намаляване на болестните състояния, включително рак на пикочния мехур а сърдечно-съдови заболявания.
Източник на снимки: AdobeStock.com
Ферментирали зеленчуци
Ферментиралите зеленчуци могат да бъдат намерени на пазара не само под формата ферментирало зеле или краставици. Избягвайте продукти с намалено съдържание натрий, защото те обикновено имат твърде много сол, което се отразява негативно кръвно налягане а сърдечносъдова система.
Ферментите са добра алтернатива соя - темпе. Соята е с ниско съдържание на натрий, но богата на соя протеини. Неслучайно соята се нарича по-здравословна алтернатива на месото.
Азиатските страни са разработили свои собствени производствени методи ферментирали соеви продукти. Соев сос, соева паста, мисо, доенжанг, споменатото темпе, кимчи и натто, или ферментирал ориз - да, те също могат да бъдат ферментирали зърнени храни, са типични примери за източна кухня. Уникалните аромати и текстури на храната са създадени благодарение на различни видове бактерии а мая, които се използват при ферментация.
Много изследвания също потвърждават, че ферментацията на царевицата увеличава бионаличността на желязото.
Прочетете също:
Кимчи под лупа
Кимчи е много вкусна ферментирала храна, която се използва като гарнитура, или странична операция. Най-хубавото е, че можете да го направите у дома. Кимчи е част от корейската кухня от около 2000 години. Най-популярният вид кимчи е baechu, т.е. кимчи от китайско зеле, репички, зелен лук, чесън, джинджифил, черен пипер и ферментирали морски дарове.
Изследвания, разглеждащи въздействието на кимчи върху човешкото тяло, показват, че един от щамовете кимчи има силна антиоксидантна активност, други различни имуномодулиращи способности (активиране и стимулиране на производството на цитокини). Установени са и антимикробни ефекти срещу различни агенти патогенни бактерии.
Източник на снимки: AdobeStock.com
Течни ферментирали продукти
От напитките не трябва да забравяте комбучу, което беше известно и у нас по времето на социализма. Можете да подобрите вкуса на водата, в която тя плава чай или плодов сок. Комбуча демонстративно повишава имунитета на организма, прочиства тялото от токсични вещества, има антибиотичен ефект.
Ето диагнозите, при които се използва комбуча:
- рак,
- множествена склероза,
- високо кръвно налягане,
- лошо храносмилане (слаба чревна микрофлора),
- дразнене на стомашната лигавица,
- недостатъчен метаболизъм,
- подагра, венозна калцификация, тромбоза, ревматоиден артрит, артроза, артрит, слабост на връзките,
- хемороиди,
- кожни заболявания и гъбички,
- регенерация на клетъчната стена,
- менструални проблеми.
Напитката Kombucha съдържа:
- глюкуронова киселина,
- глюконова киселина,
- витамини В1, В2, В6, В12,
- витамин Ц,
- L-млечна киселина,
- уснинова киселина,
- оксалова киселина,
- оцетна киселина,
- алкохол,
- въглероден двуокис.
Как да изберем правилните ферментирали продукти?
Както при всички видове храни, ферментиралите храни могат да бъдат Повече ▼ или по-малко здрави. Затова бъдете внимателни при избора, защото не всички традиционни ферментирали храни съдържат основни неща пробиотични бактерии. Освен това някои имат високи нива добавени захари или сол.
Повечето ферментирали продукти, които можете да закупите в хипермаркети (в чаши или кутии), бяха пастьоризиран а коригирани при високи температури, като по този начин изчезнал всички приятелски бактерии. Ще се справите по-добре, ако сами приготвите ферментирали зеленчуци или ги купите от тях проверен дилър, което не влияе върху качеството на продукта (напр. не използва нежелани аксесоари).
И как да се подготвите у дома собствен а здрави ферментирали храни? Всеки, който някога е готвил, може да го направи игриво. Това обаче не означава, че занапред ще ядете пост ферментирали храни. Няма нужда да прекалявате дори със здравословни храни.
Ето няколко прости рецепти.
Прочетете също:
Ферментирало зеле
Киселото зеле е най-простата ферментирала храна, която можем да приготвим у дома. Достатъчно зеле, морска сол а раска.
Поставете нарязаното зеле в чист съд за ферментация, добавете сол и раска. Уверете се, че горната част на зелето е наоколо 1 сантиметър под горната част на чашата. Водата, която зелето отделя, трябва да покрива пълно зеле, в противен случай добавете солена вода.
Натиснете зелето здраво, така че да не е в чашата въздушни мехурчета. Покрийте чашата с чиста кърпа или марля. Поддържайте зелето винаги потопени във вода.
ОТНОСНО 7 до 10 дни ще имате здраво ферментирало зеле, което ще продължи цели месеци. Уверете се, че солта непрекъснато покрива зеле отгоре - само по този начин може да се бори срещу негативните форми, които се образуват на повърхността. Опитайте работата си и когато приключите, можете да заредите зелето чаши и се отлага до хладилници.
Източник на снимки: AdobeStock.com
Комбинирани зеленчуци
Ферментиралите комбинирани зеленчуци са интересно и вкусно допълнение към основната диета. Опитайте сместа ябълки, карфиол, моркови, лук, джинджифил а морска сол.
Нуждаете се от:
- 4 ябълки - обелени и нарязани на кубчета,
- 4 чаши карфиол,
- 4 моркова - на кубчета,
- 8 парчета зелен лук - нарязан на ситно,
- 3 супени лъжици настърган пресен джинджифил,
- 8 супени лъжици морска сол.
Приближаване:
Смесете ябълки, карфиол, моркови, лук и джинджифил. Поставете сместа във ферментационния съд и я начукайте енергично отдолу, за да се оставят зеленчуците да се утаят и поръсят морска сол.
Сместа трябва да бъде най-много 1 сантиметър под ръба на чашата. Ако отделената вода не покрива зеленчуците, долейте го със сол. Покрийте чашата с чиста въздушна кърпа.
На топло място оставят да ферментират 3 до 5 дни. Опитайте го и ако сте доволни от вкуса, можете да го консумирате или съхранявате хладилници.
Ферментирало мляко
Добавете няколко супени лъжици към млякото живо натурално кисело мляко, и след това просто наблюдавайте процеса на ферментация. Можете също така да направите ферментирали плодов или доматен сок, или плодов оцет.
Оставете отговор Отказ на отговор
За съжаление трябва да влезете, за да оставите коментар.