ферментирал

Разбрахте ли вече концепцията за ферментирала храна? Много хранителни блогъри в наши дни се фокусират именно върху тази тема, тъй като става въпрос за преоткриване на древния начин за съхранение на различни видове храни. Затова нека поговорим малко по-близо до темата за ферментиралите храни.

Как се правят ферментирали храни? Какво е ферментация?

Древните цивилизации вече са познавали концепцията ферментирали храни. Това е специфичен начин за съхранение на храна. Ако имаше излишък от тях и те не можеха да ги консумират наведнъж, или трябваше да запазят храна за други „по-лоши времена“, именно ферментацията им позволяваше да правят това навсякъде и по всяко време.

Ферментацията все още се използва в хранителната промишленост при производството на вино, сирене, кисело зеле, кисело мляко или напитка, наречена комбуча. Ферментиралите храни са богат източник на пробиотични съставки и техният благоприятен ефект върху тялото ни е доказан - от храносмилателната система до укрепване на имунитета.

Как протича процесът на ферментация на храните?

Това е чисто естествен процес, при който микроорганизми като дрожди и бактерии превръщат въглехидратите - като нишесте и захар - в алкохол или киселини. Те действат и като естествени консерванти и придават на ферментиралите храни отличителен вкус.

По време на този процес те също се образуват в тялото полезни бактерии, познат като пробиотици. Вратовръзка благоприятстват имунната система, храносмилателния тракт, както и сърцето ни. Така че, ако включите ферментирали храни в диетата си, помагате на цялото тяло.

Какви са ползите от ферментиралите храни?

Има няколко основни предимства на този вид храна, за които определено трябва да помислите да ги консумирате. Често ферментиралият тип храна е дори по-добър избор от неговия прясно - неферментирал вариант.

1. Помагат при храносмилателни проблеми

Пробиотиците, произведени в процеса на ферментация, знаят възстановява баланса на приятелските бактерии в червата и може да намали множество храносмилателни проблеми.

Някои изследвания предполагат, че ферментиралите храни са полезни при напр.и облекчаване на симптомите на синдром на раздразнените черва (IBS), дори тази консумация на ферментирала кисело мляко - кефир Подобрява тези симптоми на заболяването, включително подуване и изпразване на честоти.

Като цяло обаче ефектът от ферментиралите храни върху проблеми с подуване на корема, метеоризъм, запек или обратно - диария.

2. Ферментиралите храни ритат имунната система

Бактериите, които се намират в червата ни, могат значително да повлияят на състоянието на имунната ни система. Благодарение на високото съдържание на пробиотични бактерии, ферментиралите храни могат да укрепят имунната система и да намалят риска от инфекции или настинки.

Интересувате ли се от пробиотици и пребиотици? В тази статия ще научите разликата между тях и кои са най-добрите им източници.

И обратно, ако болестта вече ви е засегнала, ферментиралите храни могат да ви помогнат да се възстановите. Освен всичко друго, количеството ферментирали храни е богато витамин С и минерали като желязо и цинк, за които е известно също, че допринасят за изграждането на имунната система.

3. Ферментиралите храни се усвояват по-лесно

Процесът на ферментация помага за разграждането на хранителните вещества в храната, така че те да бъдат лесно смилаеми дори за хора с различни форми на непоносимост към храна.

Пример за това е лактозата - естествена захар в млякото - която при ферментацията на някои млечни продукти превръща глюкозата и галактозата в по-прости захари, позволявайки на хората с непоносимост към лактоза да консумирайте кисело млечни продукти (напр. кефир или кисело мляко) без храносмилателни проблеми.

Дори и с ферментирали храни, въпреки че можете да ги купувате в храни, това не е отвъд домашното производство. Така че ние ви носим Няколко съвета за ферментирали храни, произведени у дома, с които можете да управлявате игриво и да обогатите своя хранителен план.

3 съвета за домашно ферментирали храни

Кисела торба

Когато писахме, че ферментацията на храни е известна от древни времена, просто погледнете словашката класика - киселото зеле - което вече беше известно на бабите на нашите стари майки. При напълно опростена процедура трябва само да ферментираме зелето:

  • зеле
  • сол
  • раска

Това е най-простият вариант и най-простият начин за ферментация на храната. Всичко, което трябва да направите, е да поставите настърганото зеле в стъклена запушалка, да го покриете със сол и да вкусите с раска.

Самата ферментация трябва да стане в рамките на 3-10 дни. Така ферментиралото зеле може след това да се съхранява няколко месеца на студено и на тъмно. Кой може да помирише вкусното зеле? 🙂

Мариновани зеленчуци - т.нар туршии

Може да се зарежда (ферментира) практически всякакъв вид зеленчуци. Това е може би един от най-често срещаните начини за консервиране на зеленчуци у нас. От краставици, през цвекло, моркови, джинджифил, репичкиу и т.н...

Много рецепти изискват оцет и захар като консерванти за правилния процес, но традиционните процеси на ферментация се основават чисто на свойствата на самите зеленчуци и техните бактерии, които сами осигуряват процеса на ферментация.

Предлагаме ви проста и универсална процедура, с която можете да ферментирате всякакъв вид зеленчуци.

Как да го направя?

  1. Нарежете или настържете любим вид зеленчук. С някои видове обаче се работи по-добре като цяло.
  2. Ще подготвим товарач (или ще го купим готов във всеки хранителен магазин), който се състои от вода, морска сол и суроватка. В зависимост от вкуса и нивото на соленост, дозирайте ½-1PL сол на чаша вода.
  3. Поставете нарязаните зеленчуци или цели зеленчуци в прозрачен затварящ се съд и изсипете подготвения товарач, така че всички зеленчуци да са потопени. Това ще избегне появата на мухъл.
  4. Нека натоварените по този начин зеленчуци ферментират на място със стабилна температура в продължение на няколко дни. Веднага след като зеленчуците започнат да миришат на кисели краставички или мехурчета в контейнера, ферментиралите зеленчуци са готови за консумация. Съхранявайте в хладилник.

Домашно кисело мляко

Да, четете добре. Киселите млека също са ферментирали храни. За да приготвите изобщо домашно кисело мляко, нямате нужда от т.нар „Производител на кисело мляко“. Ето как да си направите собствено домашно кисело мляко.

За да направите 1 литър класическо бяло кисело мляко, ще ви трябва:

  • 1 литър пълномаслено мляко (колкото по-свежо, толкова по-добро е качеството на млякото, толкова по-добро ще бъде полученото кисело мляко)
  • 3-4 чаени лъжички бяло кисело мляко с жива култура
  • стъклени тапи
  • термометър

Как да го направя?

  1. В тенджерата загрейте млякото до температура 80 ° C, като внимавате да поддържате тази температура. Ако нямаме термометър, забелязваме мехурчета на повърхността на млякото (или образуването на "кожа" на повърхността), тогава то има правилната температура.
  2. Оставете горещото мляко да се охлади до температура от 40-43 ° C повече, ако искаме да запазим живите култури в нашето домашно кисело мляко.
  3. След като млякото се охлади до необходимата температура, вземете приблизително 150 ml и разбъркайте старателно 4 чаени лъжички бяло кисело мляко в него. Въпреки че в този случай ще използваме кисело мляко, закупено в магазина, при по-нататъшни експерименти вече ще използваме нашето култивирано кисело мляко. По този начин можем да го „умножаваме“ за неопределено време.
  4. Изсипете така смесеното мляко и кисело мляко в останалото мляко.
  5. С тази смес пълним ВНИМАТЕЛНО измитите стъклени съдове (не искаме в контейнера да влизат други бактерии освен киселото мляко) и затягаме капаците им правилно.
  6. Загрейте фурната до 40-50 ° C и поставете в нея тенджера с гореща вода (само от чешмата). След това изключете фурната и оставете киселите млека да почиват поне 6 часа в предварително загрятата фурна. Колкото по-дълго почиват, толкова по-плътно кисело мляко отглеждаме.
  7. Киселото мляко ще ни издържи в хладилника поне две седмици. Можете лесно да експериментирате с други видове мляко и кисело мляко, докато съотношението на съставките винаги трябва да е същото.

Предложили сме ви няколко доказани рецепти за домашно приготвени ферментирали храни, но тяхната гама е наистина широка и те включват, например:

  • кефир
  • отгледана мая и сладкиши, направени от нея
  • kombuch
  • различни видове оцети, напр. Ябълков оцет
  • Бира
  • сирена и т.н.

Как да включите ферментиралите храни в диетата?

Препоръчително е да започнете да консумирате и добавяте ферментирали храни към диетата постепенно. Можете да започнете с една супена лъжица кисело зеле или 1 супена лъжица на ден. За течни храни като кефир или комбуча започнете ¼ чашата всеки ден.

Постепенно, ако тези храни отговарят на тялото ви, можете да ги включите във всяко основно хранене през деня. Щом си твой тялото свиква с ферментирали храни, храносмилането също се подобрява и да помогне на увеличаване на усвояването на минерали и витамини.

Те са ферментирали храни за всички?

Въпреки всички предимства, които ферментиралите храни обогатяват нашата диета, те не са подходящи за всички, особено за пациенти с различни видове заболявания, тъй като те могат причиняват например противопоказания за някои лекарства.

Ето защо е най-добре консултирайте се с Вашия лекар, дали ферментиралите храни, приготвени у дома по този начин, са подходящи за вас и дали тяхната консумация е безопасна във вашето здравословно състояние. Въпреки това все още важи за За много хора това е безопасен и здравословен компонент на балансираното хранене.