Летният сезон бавно приключва и в нашите градини и овощни градини е пълен с плодове и богата реколта. Умните домакини вече са успели да сготвят нещо, така че през зимните месеци поне да си спомним лятото с вкусен компот. И какво ще кажете за останалата част от реколтата? Отговорът е прост - ферментация!
Собственикът на дома не се гордее с нищо като домашно приготвената ракия, изгорена от ръчно отгледани сливи или круши. Как протича ферментацията на алкохол и какво може да се превърне в силен „дом“?
"Любима химия"
Етанол под други имена, известни също като алкохол, етилов алкохол и алкохол е безцветна запалима течност. По-голямата част от производството на етанол се извършва от прости захарни въглехидрати. Процесът на приготвяне на етанол започва с алкохолна ферментация на въглехидрати, в нашия случай плодове, в сътрудничество с различни видове дрожди - най-вече Saccharomyces cerevisiae. Захарен разтвор, различни естествени суровини като картофи и тръстика също се използват за ферментация.
Полученият продукт, т.е. етанол, се използва при производството на алкохолни напитки. Ако искаме да постигнем качествен дестилат като круша, уиски или калвадос, съдържанието на етанол не може да бъде по-високо от 70%. Тук т.нар двукомпонентна дестилация. Етанолът се използва не само при производството на алкохолни напитки, но и в здравеопазването като силен разтворител или при дезинфекция на рани и увредена кожа. Той също така има незаменимо място в автомобилната индустрия за подобряване на работата на двигателя. Ако притежавате поне един парфюм у дома, знайте, че в него е включен и етанол. Но ние ще разгледаме зъбите му, особено при приготвянето на алкохол.
Плодова ферментация
Ферментацията протича в сътрудничество с дрожди. Полученият продукт - дрожди е много податлив на гъбички и бактерии. Въглеродният диоксид и топлината се получават като страничен продукт от ферментацията, който е много популярен сред дрождите. Именно благодарение на въглеродния диоксид се получава т.нар „баница“. Това е вид слой, който прилича на кора и предпазва дрождите от ненужно изтичане на етанол и топлина. Топлината е алфа и омега, когато плодовете ферментират. Качествените дестилати се приготвят при температура от 16 до 20 градуса по Целзий. Ако температурата е по-ниска от тази стойност, ферментацията може да спре и ако е по-висока, алкохолът изтича и се изпарява.
Самата ферментация има няколко етапа: ферментация, бурна ферментация и окончателна ферментация. Това не са просто играчки с думи, а важни етапи, които ви следват добре. Важно е да знаете, че ферментацията е завършена, когато се консумира цялата налична захар.
Дестилация на алкохол
Кашата или маята се обработват допълнително чрез процес, наречен дестилация. Резултатът е суров алкохол, но все още не е резултат от "дома". Суровият алкохол е опасен за здравето и може сериозно да го увреди. Използва се само за технически цели. За да се укроти малко суровият алкохол, той трябва да бъде рафиниран, където от него се отстраняват опасни вещества.
Искате да приготвите домашна мая?
- Най-използваните плодове, които се ферментират, са круши, кайсии, ябълки, сливи или череши.
- Ако искате да приготвите мая у дома, поставете в контейнер или цев само плодове без кори, стъбла и листа.
- Плодовете трябва да са чисти и да не са гнили или плесенясали.
- Бурето с дрожди трябва да бъде направено от дърво.
- Не пълнете контейнера напълно! Тъй като в него ще протичат ферментационни процеси, масата значително ще увеличи обема си.
- Не добавяйте захар или други добавки към маята.
- Поставете барабана в стая, където температурата не се колебае. Но определено не го поставяйте на слънце!
- Затворете плътно контейнера, за да предотвратите достигане на плодове до въздух, насекоми или мръсотия.
- Когато маята е готова и на нейната повърхност се образува "торта", можете да занесете маята в сертифицирана дестилерия и да се насладите на отличното "домашно"!
Колко време отнема на маята да е готова?
Приготвянето на дрожди е много индивидуален процес. Зависи главно от това какви плодове сте избрали да ферментират. При черешите маята е готова за изгаряне за един месец. За сливите това е 6-8 седмици. Ако харесвате кайсии, трябва да изчакате от 4 до 6 седмици за тях.
ТИП: Как да разберете, че това наистина е качествен дестилат? Просто! Всичко, което трябва да направите, е леко да "разклатите" ракията в бутилката. Ако на повърхността се образуват мехурчета и останат там за няколко секунди, можете да се поздравите. Вашият дестилат е наистина добро качество. За съжаление спиртните напитки от търговските вериги нямат тази функция, тъй като ще се образуват мехурчета, но за кратко.
Ако вече имате пълен багажник с домашни компоти у дома и не знаете какво да правите с останалата реколта, тогава пригответе домашно приготвена мая и я занесете в дестилерията. По време на есенната кланица, когато температурите ще бъдат по-ниски от преди, вашият "дом" ще ви стопли приятно. Е, не забравяйте - всичко в умерени количества!