Фалафел се прави най-често от нахут, жълт грах, боб, но също и от боб. Той има различни подправки, може би различни във всяка арабска държава. Всъщност става въпрос за собственото ми въображение при избора на подправки, наклоних се към ливанския стил. Сервира се като предястие или основно ястие в Йордания, Египет, Ливан, Палестина, Израел и другаде с хляб Пита, кисело мляко, сос тахан, лимон и краставица, салата от домати и магданоз и паста от лют пипер. Това е любим деликатес, опитайте!
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Вечерта киснах боба за 12 часа./ако използвате сух нахут, той трябва да се накисва за 24 часа /.
Отцедих зърната, сложих ги в тенджера, излях ги с прясна студена вода и ги приготвих до омекване - около 30 минути, в средата на готвенето ги посолих.
Приготвих подправки - смлян джинджифил, смлян кориандър, лют червен пипер, римско раску, той се смесва.
Сложих отцеден, изплакнат и охладен боб, който беше изсъхнал в тенджерата и добавих нарязан лук и чесън. Не нарязах напълно фино, защото и те се смесват.
Заедно смесих грубо целия потапящ миксер, защото той все още ще бъде смесен, ще са достатъчни около 2 импулса.
Добавих подправки. Римската раска също е смесена, който иска да има още по-хубави, затова използва целия кориандър и пече на сухо с раската, след което мели напр. на кафемелачка.
Отново премиксирах всичко, достатъчни са около 2 импулса.
Подправих прясно смлян черен пипер и добавих сода бикарбонат.
Добавих брашно.
Разбърках с лъжица, ако сместа е суха, трябва да се добавят 2 PL студена вода, добавих вода.
Добавих нарязани пържоли и отново смесих цялото отново, тестото трябва да има консистенция на каша, но не и фино пюре. Бях замразил, нарязах ги грубо, защото се смесват на по-фини. Ако имате, дайте пресен кориандър и магданоз. Ако не разполагате само с кориандър, магданозът ще е достатъчен, но го дайте повече!
Слагам тестото да почива в хладилника за 1 час, но лесно можете да го оставите да почива в хладилника за 2 часа. С помощта на чаена лъжичка загребвах тестото и с леко студена вода, навлажнена с ръце, оформях топчета с размер около 2,5 см. Този размер е достатъчен, те ще увеличат обема си чрез пържене.
Изсипах олиото в по-малка тенджера, оставих да светне, след това разрязах пламъка наполовина и с помощта на чаена лъжичка поставих топчетата фалафел, обърнах ги така, че да не полепват по дъното и запържих равномерно до кафяво и хрупкаво, вътре бяха красиво меки. Внимавайте да не изгорите! Просто ги запържете за около 3-4 минути.
Когато бяха изпържени, ги извадих с перфорирана лъжица и ги поставих в съд за печене, застлан с хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло. От тази доза взех 20 парчета топчета, което е доза за 2 души.
Разделих готовия фалафел от зърната на чинии, той е отличен топъл, но и студен.
Изпекох пресен хляб от пита, рецептата е на готвача. За фалафела сервирах бяло кисело мляко и салата с краставици, домати, много магданоз, осолен и полят с лимонов сок, специално сервирах сос тахан и паста от лют пипер и резенчета лимон, за да може всеки да вкуси по свой вкус. Беше страхотен деликатес.