17.11. 2020 11:00 Отлично! Не трябва да липсва домашно кисело зеле. Разгледайте съветите, за да го направите.

Киселото зеле се приготвя чрез ферментиране на ситно настъргано или нарязано бяло зеле. Използвайте здрави, твърди и неповредени глави от есенни сортове. Летните сортове не са подходящи, защото зелето би омекнало. Разрежете главата наполовина, отрежете дълбочината или просто я отрежете, за да не остане цяла, и настържете на специална ренде или отрежете с ножове.

След нарязването трябва да натоварите зелето в подготвените съдове възможно най-скоро, за да съхраните колкото се може повече витамин С. В домакинствата използвайте керамични или глинени бъчви с различни размери, стъклени бутилки или дори пластмасови съдове за ферментация.

издържи

Как да го направя?

Има няколко рецепти за кисело зеле, всичко на базата на готварска сол и раска. Някъде добавят лук, дафинови листа, хрян, ябълки, моркови или цвекло. На дъното на контейнера могат да се поставят цели зелеви листа, няколко издънки копър или лозови листа. Трябва да добавите съставките равномерно към настърганото зеле, което натиснете във ферментационния съд. Той трябва да бъде компресиран, така че целият въздух да бъде изхвърлен от него.

Не пълнете контейнера до ръба, а оставете около 8 - 10 см свободно място. Препоръчително е да заредите зелето с чиния, върху която да поставите плосък камък или друг тежък предмет. След като покриете в жлеба на бурето, налейте вода, която предпазва зелето от проникването на въздух, и поставете в стая с температура около 15 ° C, където ферментацията продължава около месец. След това го прехвърлете в по-хладна зона.

8 принципа, които да продължат дълго

- 1. Много е важно спазвайте принципите на хигиена и чистота.

- 2. Когато бутате зелето, уверете се, че е осолено по краищата на контейнера и особено, че изтласквате целия въздух от него - в противен случай зелето ще омекне.

- 3. Добавете на 1 кг зеле 20 до 30 г готварска сол.

- 4. След пресоване трябва да се покрие със сок на повърхността, в противен случай би се разпаднал.

- 5. Ако зелето е сухо, добавете достатъчно количество преварена вода.

- 6. Заредете пресованото зеле, например с камък, за да не плува. Дори след отстраняване на готовото зеле, го зареждаме отново, така че повърхността да е потопена в сока.

- 7. Ако усетим, че ферментиралото зеле омеква въпреки процедурата, препоръчително е да добавите минерална вода към него.

- 8. Ако въздухът попадне във ферментиралото зеле, той ще започне да мухлясва и по-късно ще гние. За да се предотврати това, ферментиралото зеле може да се сгъне в буркани. Напълнете ги до ръба, затворете с капак, стерилизирайте на водна баня при 65 ° C в продължение на 45 минути и оставете да се охладят. Тя ще бъде прясна и ще запази витамините си.