естественият

23.5. 2011 12:18 Сезонът на царицата на зеленчуците - аспержите - е в разгара си

Казват, че аспержите са най-доброто, което се отглежда в Централна Европа. Много фибри, нискокалорични, страхотен вкус и лесно приготвяне - това е, от което в момента се изисква храна. Този деликатен деликатес, който в продължение на много години е пренебрегван в словашката гастрономия, отново намери пътя си към любителите на кулинарните специалитети.

Любителите на здравословна храна я обичаха толкова много, че я наричаха царица на зеленчуците. Калоричната му стойност е благоприятна за всеки, който иска да поддържа идеална линия. Сезонът на аспержите започва през април, но продължава до края на юни. Както казват германците, „Kirschen гние, Spargel tot!“ (Когато черешите узреят, това е след аспержи.) Аспержите вероятно идват от Ориента. Вече беше популярен в Китай и Египет. Египтяните го принесли в жертва на своите богове, за което свидетелстват много стенописи. През Средиземно море той достигна Европа, където римляните издигнаха културата на отглеждането му до ниво, което в много отношения напомня на сегашните методи. Аспержите се смятаха за афродизиак. За тях беше лукс, предназначен за трапезите на богатите. Във Франция популярността му се дължи на крал Луи XIV, който има насаждения от аспержи, установени във Версай. В момента се отглежда почти по целия свят. В словашките супермаркети клиентите ще намерят този зеленчук не само от вноса, но и от местните полета. Най-добре вирее на пясъчните почви на Захорие. Колкото по-кратък е пътят от производителя до чинията, толкова по-добри са аспержите.

Над златото.

В миналото се е използвал главно като лекарство, което съответства на ботаническото име Asparagus officinalis. Твърди се, че чудодейната сила на аспержите вече е била защитена от Хипократ. През 2 век пр. Н. Е. Древногръцкият лекар Клавдий Гален описва аспержите като растение с лечебно и регенериращо действие. Той е отличен източник на фолиева киселина, фибри, калий, витамини от група В и бета-каротин. Известни са неговите противоракови, противогъбични, противовъзпалителни и диуретични ефекти. Известният професор Кристиан Барнард също описа аспержите като отлично средство за стимулиране на сърдечно-съдовата дейност. Най-използваният в медицината вид е индийският A. racemosus, който е важно лечебно растение, използвано във фармацията, както и в традиционната медицина. Наскоро група корейски експерти анализираха ефектите на аспержите не само върху черния дроб на плъхове, но и върху хората. След добавяне на екстракт от аспержи към чернодробните клетки, ключови ензими, разграждащи алкохола, бяха стимулирани след прекомерно пиене. Те публикуват изследването в списание Food Science. Трябва да се спомене обаче и един от негативните му аспекти - той не е подходящ за хора, страдащи от подагра, тъй като има високо съдържание на пурини, които могат да предизвикат пристъп на подагра.

Три цветови вариации

Цветът на аспержите се влияе от начина на отглеждането им. Известни са три цветови вариации: зелен, бял и лилав. Реколтата е трудоемка и до голяма степен се влияе от времето. Колкото по-топло е, толкова по-бързо растат аспержите. Най-често срещаните видове са зелени. Зелените аспержи имат силен зеленчуков вкус и значително по-висок дял на витамин С от белите. Отглежда се под земята, за да се предотврати озеленяването. Издънките не трябва да се излагат на слънце преди прибиране на реколтата. Има по-мек и по-вкусен вкус. Отглежда се предимно в Германия, Холандия и Полша, но също така и в Словакия. Има и лилави аспержи, които са малко по-малки от белите. Има горчив вкус и съдържа редица антоцианини (водоразтворими растителни пигменти), които са отговорни за екзотичния му лилав цвят, благодарение на което се откроява ефективно на плочи. Отглежда се предимно във Франция, Гърция, Испания и САЩ. Общо има около 300 вида аспержи, но само около 20 могат да се консумират.

Свежестта на аспержите е най-важният критерий за нейното качество. Ако се опитате да огънете издънката и тя няма да се напука, не я купувайте! След избутване на нокътя върху режещата повърхност, течността трябва да изтече от среза. Трябва да забележите и цвета, който трябва да е свеж, без жълтеникав или кафяв цвят. Върховете на леторастите трябва да бъдат затворени, а ароматът деликатен. Преди готвене аспержите трябва да се измият, обелят и да се отстранят дървените дъна. Пазете се от крехки връхчета, те лесно се чупят. Те също трябва да се вземат предвид при готвене.