Ловците особено се радват на есенния лов, но и гурметата също ще се насладят.

пустинята

Divina е страхотен деликатес, който е добре дошъл и ценно допълнение към нашето меню. Със сигурност това са съгласни онези, които някога са опитвали правилно приготвеното месо от дивеч. Ако все още не сте опитвали диви деликатеси, независимо дали поради неверие или липса, повярвайте ми, грешите. Въпреки че за някои специфичната миризма и вкус е защо те търкалят носове над тях. Има няколко лесни стъпки, които трябва да се предприемат при подготовката на играта.

Фазан
Първо трябва внимателно да направим дисекция на фазана и да се отървем от перата. Това е тежка работа: деликатните фазанови пера се носят навсякъде. Пълним нискомасленото фазаново месо с бекон и обикновено го слагаме под месото заедно с лука и подправките. Изпечете фазана цял и по време на печенето залейте изпечения сок и залейте с бульона или виното. Фазанът също се пълни добре, за предпочитане с пълнеж от черен дроб.

Заек
Заекът трябва да бъде внимателно отстранен, обезмаслен и премахнат мазнините. Изпечете го с по-голямо количество лук, изсипете върху печенето и леко уплътнете сока с брашно. Популярен вариант е заекът върху сметана, когато задушаваме заека заедно с кореноплодни зеленчуци, сгъстяваме сока с брашно и добавяме сметаната. С подобрената процедура на заека, наливаме вино вместо бульон.

Сърна
Еленът се използва в кухнята с бедро или гръб, и двете е по-добре да се обезкостяват предварително. Обикновено оставяме месото да отлежи, осеяно например с лук или подправки. Еленското месо се приготвя задушено в сметана или вино, ние също го приготвяме "на черно" и можем да експериментираме и с по-пикантен сос. Използваме и младо месо за резници, приготвени по различен начин филийки или върху шашлык.

Елен
Месото от елени не е толкова нежно, колкото еленското месо, но има по-изразен вкус. Можем лесно да го разпознаем по тъмночервения му цвят. За да облекчим неприятната миризма на месото на по-старите парчета, го зареждаме в поничката за една нощ. За да стане достатъчно крехка, по-старите парчета се окачват поне 5 дни. Месото от млада сърна е най-вкусно между втората и третата година от живота. Месото от елени е подходящо за печене и печене на скара.

Дивиак
От дивото месо плешката или бедрото или котлетът се считат за по-качествени. Мариновайте почистеното месо и след това го пригответе печено или задушено. Долейте с по-голямо количество лук, черен пипер за дивеч и пригответе със сметана или вино, или със смлян пипер като гулаш. За диво месо шипковото сладко се препоръчва за соса, но и за печене.

Дива патица
Изплакнете добре изскубената и изкормена патица със студена вода отвътре и отвън. След това го подсушете и със сигурност го почернете. Дивата патица има по-твърдо, много по-малко мазно месо от домашната патица. Когато печете, винаги е добре да поставите куп диви билки (майчината глътка, див копър) в корема, за да подчертаете вкуса и да го натъпчете със сланина.

Можете да намерите други рецепти на уебсайта Varecha.sk

Текст: списание Вареча
Снимка: Иван Маерски за „Правда“