Интервю с бившия модел и диетолог Габриела Паун, чиито клиенти включват известни личности.

трябва

Тя стана модел на петнадесет. Славянските типове момичета бяха търсени след революцията и Габриеле Паун от чешкия Пардубице започна успешна кариера. На двадесет и пет обаче тя искаше още. Записала се е в Лондонския университет и сега е специалист по хранене.

Страдате от професионална деформация и гледате хората в ресторантите в чиния?
Това е навик откакто се занимавам с моделиране. Чудя се какво ядат хората.

Понякога давате непоискани съвети от рода на: „Не бива да ядете това с характера си“.?
Не, не, от онези, които не познавам, със сигурност не, вероятно нямаше да го преодолея. Но тъй като започнах да изучавам областта и днес практикувам диетология, познати често ме питат. Винаги се смея и казвам, че прекарвам половината партита, давайки съвети за храна. Хората се интересуват от него, все повече от нас осъзнават, че храната влияе върху здравето, психиката и физиката на човека.

Съпругът ви също практикува здравословен начин на живот?
Със съпруга ми (на снимката) се храним ужасно от шест години и по време на нашето познанство. Когато бях в дома му за първи път, той имаше шампанско, майонеза и салам в хладилника.


Отне ви много работа, за да промените съдържанието му?
Всъщност не, той се адаптира някак естествено, защото и той се заинтересува. Днес той обича да се подлага на различни детоксикационни процедури, понякога дори ме принуждава да му предписвам диета. Какви сме заедно, той отслабна. Той е свалил около шест и седем килограма. Никога не е било смело, но изглежда по-добре, това е моята пешеходна реклама.

Правите диетични грешки от време на време?
Със сигурност и изобщо не съм под стрес. Не става въпрос да живеете перфектно за цял живот, да имате перфектна диета, важното е, че когато направите нещо нередно, трябва да го осъзнаете и да балансирате нещо с нещо, така че тялото бързо да се измъкне от него.

Последния път, когато съгрешихте?
Може би сега кола лайт, която пием тук в кафенето.

Какво не е наред с нея?
Съдържа изкуствени подсладители, които са по-лоши от захарта в класическата кола.

Предпочитам го пред сладкия.
Аз също, но тъй като знам, че няма нищо добро в подсладителите, приемам го веднъж месечно и всъщност нищо не се случва. Но ако някой ми каже да пия два литра кола на ден, ще се опитам да го огранича. Хората обикновено пият страшно много леки напитки и си мислят как узряват за отслабване. Наскоро взех такси и шофьорът изпи една напитка в пластмасова бутилка в жегата. Исках да му кажа колко е наранен. Не е добре да пиете нещо, което е горещо в пластмасата, за два до три часа или дори цял ден, след като отворите бутилката.

Защо?
Колкото по-мека е пластмасата, толкова повече химикали преминават в напитката. Хората не осъзнават, че това например причинява хормонален дисбаланс. Особено за жените. Идеално е да пиете вода и чаша, което, разбира се, не винаги може да бъде осигурено, но трябва да опитаме. Това са малки неща, които можете да следвате и не ви струват нищо.

Ами другите ви грехове от последните дни?
Пих още малко вино, ядох шоколад. Но наистина не може да се счита за грях, ако тогава живееш здравословно. Наистина не можете да имате вечно перфектно меню, защото нямате радост и животът би бил ужасно скучен. Ето защо никога не казвам на хората да спрат да ядат шоколад, да нямат сладолед или да спрат да пият вино! Важното е, че когато пиете повече, на следващия ден диетата ви трябва да бъде балансирана, така че тялото бързо да се измъкне от нея.

Как да компенсираме излишното вино?
Най-лошото, което можете да направите, е сутрин да ядете мазни и несмилаеми ястия, като пържени яйца с бекон и хляб. Излишните мазнини само натоварват тялото, което трябва да се отърве от етанола от консумацията на алкохол възможно най-скоро, което е вредно за тялото. Хлябът също е трудно смилаем поради глутена. Теоретично трябва да ядете възможно най-леки храни, които помагат за детоксикация на черния дроб, като сьомга с броколи или кейл.

Което е голямо количество алкохол?
Две или три чаши вино са норма, всичко допълнително увреждащо женското тяло. Като цяло чаша от две изобщо не е лоша, много по-лошо е, когато хората не пият пет дни и прекаляват с алкохола през уикенда, което е типичен английски манталитет.

Това е нещо, което изобщо не ядете?
Не харесвам много млечните продукти, също така се опитвам да огранича консумацията им от моите клиенти. Млечните продукти, ако не са органични, съдържат хормони. Но отново не следвам пътя на забраната, ще им предложа алтернатива. Когато искат да пият мляко и да ядат кисело мляко, те могат да имат бадем или соя. Същото е необходимо и с шоколада. Млякото може да бъде заменено с тъмно. Теоретично ям всичко, но ограничавам неща, които не вярвам, че са полезни за тялото. Ако обаче бях строг, нямаше да мога да се храня в ресторантите.

Какво ядете в Чехия, когато дойдете при родителите си?
Вкъщи ми готвят класически чешки ястия. Харесвам картофени палачинки с кефир, които баба ми прави. Поръчвам картофена супа от втората ми баба и една от любимите ми супи е кисела. Обичам класически чешки супи изобщо и ги правя и в Лондон. За това майка ми ме кара с кисело зеле.

Не звучи нездравословно.
Семейството ми е здраво, те започнаха, когато учех, бяха моите морски свинчета. Когато трябваше да разбера какво и как работи, тествах ги върху тях и постепенно преминах към здравословна диета.

Напълнявали сте по време на бременност?
Двадесет и пет кила!

Спряхте да пазите?
Преди да забременея бях твърде бедна и тялото ми трябваше да достигне оптимално тегло. Изведнъж бях на дванадесет лири нагоре. Всъщност ядох добре, но прекалих с плод, в който има много захар. Успях да пия две-три големи плодови салати след вечеря, да ги излея с мазно кисело мляко и да го хапна по телевизията. Лекарят ми изнесе лекция за това какво да ям през четвъртия месец от бременността и изучих полето. (смях)

Колко време ви отне загубата на натрупаните килограми?
Отне ми доста дълго време. Имам приятел в Англия, който прави всичко година по-рано. Тя се омъжи година по-рано, една година преди мен роди бебе и се вписа в оригиналните дънки два месеца след раждането. Отне ми около четиринадесет месеца и все още не бях с първоначалното си тегло. Поради усложнения родих с цезарово сечение, три месеца не можех да спортувам, така че отслабването беше дълго, но всъщност правилно. Направих това, което препоръчвам на клиентите днес. Казвам им, че няма смисъл да преминават през драстични диети, защото тогава килограмите ще се върнат.

Каква е вашата тригодишна дъщеря?
Давам й всичко, но в определен мащаб. Ще й позволя сладолед, палачинки, но вкъщи например нямаме класически пшеничен хляб. Уверявам се, че тя има балансирана диета и не съм екстремист. Аз също съм израснал на бели кроасани и живея, но сега, когато знам, че не е здравословно, не виждам причина да го ям.

През живота си сте били на диета?
Обратно! Започнах да се занимавам с моделиране много рано, като дете. На петнадесет години беше разочароващо да чуеш, че трябва да отслабнеш. Винаги съм бил много беден, но съм спечелил около петнадесет или шестнадесет. Не екстремно, но когато дойдох в Париж, агенцията за модели ми каза, че трябва да сваля няколко килограма.

Как постигна това?
Беше време на ужасно развълнувани модели, тогава всички отслабнахме, но те не ни казаха как да го направим, за да бъде поне малко здравословно. Букърът, който се грижеше за мен в Париж, например, ме посъветва, че мога да ям боб, каквото и да е количество, че няма да ги взема. След това, когато бях в Германия, купих замразена риба, сготвих ги със зеленчуци и бях на такъв хранителен режим например един месец. Дори сега, като се замисля, ми е зле. Беше разочароващ период, защото на тази възраст не знаете нищо, в същото време никой няма да ви посъветва.

Какво ще кажете на това днес от гледна точка на изучен диетолог?
Разбира се, знам, че направих най-лошото, което можах. По-късно започнах да купувам книги за различни диети и изпробвах всички. Подложих се на необходимия метод на разделена диета, при който не ядете протеини и въглехидрати заедно. Днес знам, че тази диета, подобна на тази, базирана на кръвни групи, няма научна основа да си навредите. От съществено значение е да отслабнете на същото ниво на кръвната захар, което означава да ядете по-малки порции пет пъти на ден. Най-лошото при разделната диета е, че или ядете само въглехидрати, които всъщност са само захари, така че стойностите му скачат нагоре, или само протеини, които доставят енергия на тялото ви бавно. В идеалния случай всяко хранене трябва да съдържа протеини и въглехидрати.

Тогава отслабнахте?
Да, теглото пада при повечето хора и всички вярват, че подобни диети са ефективни. Но това е така, защото веднага след като се подложите на каквато и да е диета, започвате да бъдете по-внимателни какво и колко храна ядете. В този момент човек си казва: „Добре, не мога да пържа с картофи, така че ще го пия със зеленчуци.“ При нормални обстоятелства такъв човек би изял четири колбаса с хляб.

Днес в Англия вие сте един от водещите хранителни специалисти и консултант в областта на здравословния начин на живот. Как едно момиче от Пардубице ще работи за такава позиция?
Моделиращата работа беше страхотна, защото кой може да отиде в Париж на петнадесет години, дали всичко е платено и да пътува по света? Но когато сте на двайсет и пет, сте в бизнеса от десет години, искате нещо друго. Исках да започна да уча, липсваше ми мозъкът.

Защо избрахте диететика?
Избирах между диетологията, която не беше известна в Англия преди десет години, и между историята. Моделирането е близо до храненето, този въпрос винаги е бил адресиран и се е интересувал от мен - така че в крайна сметка следвах този път. Колкото повече научих, толкова повече осъзнавах как диетата влияе на здравето. Когато се храните добре, не е нужно да приемате толкова много лекарства и добавки. Ние ги приемаме ненужно, лекарите предписват лекарства за предотвратяване на висок холестерол, всеки втори човек е на аспирин, за да няма инфаркт или инсулт, но в повечето случаи това би могло да бъде предотвратено чрез подходяща диета, хранителни добавки и упражнения. Когато промените начина си на живот, можете ясно да видите от кръвните тестове, че той работи без лекарства.

Какво училище учихте по диетология?
Първо взех курс по биология и химия, след това отидох на училище, където в началото беше приятно, но след това разбрахте, че всъщност се занимавате само с биохимия. Исках да разбера как всъщност работи цялото тяло, затова се записах в Уестминстърския университет в Лондон. Мислех да се смея там в продължение на три години заради предишното ми училище, защото вече знам всичко, но това беше най-трудното нещо, което някога съм правил. След пет години завърших бакалавърска степен по здравни науки.

Защо учи толкова дълго?
Междувременно се роди дъщеря ми, но основно това беше скок в друг свят в сравнение с предишното училище. Каквато и информация да искаме да използваме, трябва да потвърдим, за да разберем какви научни изследвания съществуват за нея, дали са с добро качество, по-стари от десет години, не трябва да се използват, ако са направени на по-малко от триста хора, а не. Още по-трудно ми беше заради английския. Никога не съм го научил в училище, казвам, но не можех да пиша, особено научен английски, всичко ми отне много повече време от роден англичанин.

Училището беше полезно за практика?
Много! Това ми даде знания за науката, които трябва да бъдат уважавани в тази област. Тя ми даде основите на медицината, биохимията, познанията по фармация, психология. Днес освен практиката си работя и в клиниката, където работя с много успешни лекари и не бих могъл да бъда там без необходимото образование по наука. По време на клинични класове в училище, например, влязохме в контакт с хора от по-ниските социални класи, които имат напълно различен поглед върху храната от настоящите ми клиенти. Придвижвам се сред хора, които знаят нещо за храната, те нямаха представа какво са пшеница и ръж. Ще откриете, че има много хора, които не знаят какво да ядат. За следващата ми работа беше перфектно, но и разочароващо, защото смятате, че хората имат поне минимални познания и осъзнаване на храната, докато е точно обратното.

Те ядат англичаните наистина толкова зле, колкото казва готвачът Джейми Оливър?
Английското население като цяло е бедно. Това се отнася както за възрастни, така и за деца. Те ядат класически ястия, като риба и чипс, без зеленчуци. В училищата те имат избор между здравословна и нездравословна храна, но предпочитат да посегнат към пържена риба вместо салата или да имат колбаси с картофено пюре. Когато са гладни вкъщи, ядат бял хляб със сладко, което всъщност е само захар.

Ваши клиенти са например редакторите на лондонското списание Vogue или актрисата Анна Фрил, позната от филма „Дамата от Чахтице“. Сред известните личности е модерно да се казва, че имат свой собствен диетолог?
Да, те обичат да говорят за това, че идват при мен, но разбира се не искат аз самият да говоря за тях. С някои съм се съгласил, че мога да ги цитирам, но иначе си мълча на 100%. Без него не може.

Трябва да го запазите и по отношение на принц Хари, в чиято компания сте били забелязани на сватба в Америка тази пролет?
Принц Хари и останалите членове на кралското семейство са наши познати от семейството, но това е всичко, което ще кажа. Не скривам факта, че познаваме кралското семейство и съпруга ми, но не искам да използвам приятелството на някой известен, за да се направя видим.

Понякога насърчавате клиентите си да наддават на тегло?
Да, имам доста, които са твърде бедни и им обяснявам защо трябва да се ядат някои храни. Не са малко хората, които са обсебени от здравословното хранене и приемат всичко много сериозно. Например, те отказват да ядат нормални храни, ядат само леки храни без мазнини. Но ние се нуждаем от наситени мазнини за цял живот. И по-специално жените. Когато искат да забременеят, им липсва част от хормоните, които се произвеждат от наситени мазнини. Винаги казвам на клиентите си, че основното е балансът, имаме нужда от всичко в определен мащаб.

В съвременния свят на шоубизнеса все още е от съществено значение да си беден, за да станеш известен?
Тънък да, но не слаб или дори мършав, както беше преди с моделите. Това беше нездравословна крайност. Със сигурност дори днес идеалът за красота все още е такъв, че теглото ви трябва да е по-ниско от здравословното, но се подобрява. Сега женските форми са в пълно търсене.

Защо стройността е толкова важна за шоубизнеса?
Актрисите имат недостатъка, който добавя камерата, но не бих казал, че са изключително бедни. По същество те са много малки, така че изглеждат малки. А тенденциите задават модни дизайнери, които обичат бедни модели, чиито рокли изглеждат по-добре.

Светът на моделирането се промени през двайсетте години, в които сте започнали в него?
Преди това моделите правеха различни реклами, те бяха лица на компании и техните продукти, днес тази работа се дава на известни актриси и певци. В резултат на това моделирането е по-малко платено. Не бих искал да започна в него днес. Ако не сте на върха като модел, това е трудно.

Кой те доведе до моделиране?
Мамо, когато бях на пет години, снимах каталога за Magnet. След това на четиринадесет години тя ме включи в състезание от парижка компания, която произвежда бижута и по това време търси лице за нов парфюм. аз спечелих.

Те ви пускат в чужбина без притеснение?
Притесняваха се за мен. Беше след падането на комунизма, никой не знаеше как протича в чужбина и изобщо в моделирането, в същото време се страхуваха, че ще пропусна своя шанс в живота. Обаждах им се всеки ден и наистина им се възхищавам, че успяха да ме пуснат в света. Днес като майка на дъщеря мога да си представя колко трудно трябва да е било за тях.

Професията на модел взе нещо от вас?
Вероятно малко детство, но не бих се променила. Радвам се, че съм се занимавал с професията, защото това ще ви засили, вие сте по-амбициозни. Винаги съм била по-скоро „детегледачка“, което се дължи на факта, че съм единствено дете. Благодарение на моделирането се „почуках“, почти станах независим, хищнически и исках да докажа нещо.


Коя е Габриела Паун
Габриела Паун (34), родена Báňová, е израснала в Пардубице.
На петнадесет години тя започва да се занимава с моделиране. Работила е в Париж, Милано, Мюнхен и от двадесетгодишна живее в Лондон. Като модел тя снима за списания Elle, Cosmopolitan и други.
Завършила е Университета в Уестминстър и работи като специалист по хранене и консултант по здравословен начин на живот в Лондон. Занимава се и с разработването и производството на хранителни добавки.
Омъжена е и има тригодишна дъщеря Мая.