Желязото (Fe) е най-важният компонент на кръвния пигмент хемоглобин, съдържащ се в червените кръвни клетки и се използва за пренос на кислород до всички органи. Значителни източници на желязо са месото, черният дроб, яйчен жълтък и пълнозърнести продукти. Недостигът на желязо може да причини анемия и да намали физическата годност или устойчивостта към инфекции.
Определение за желязо
Елемент за проследяване. Човешкото тяло съдържа около 3-5 g желязо, 60-70 се свързва с хемоглобина, 10-20 в запасите в черния дроб, далака и костния мозък като феритин и хемосидерин.
Функцията на желязото в организма
- транспорт на кислород и електрони
- регулиране на неспецифичните защити
- част от мускулната боя миоглобин
- ензимен компонент (цитохром, каталаза, пероксидаза)
- генериране на енергия
- детоксикация на свободните кислородни радикали
Източници на желязо
Месо, яйца, печено, бобови растения, зеленчуци.
Желязо - най-добрите ресурси
Таблицата показва храните с най-високо съдържание на желязо на 100g.
| Патешки черен дроб | 35 | 384 |
| Телешки далак | 33 | 361 |
| Свинска кръв | 31 | 340 |
| Гъши дроб | 26 | 291 |
| Гъши кръв | 24 | 267 |
| Свински далак задушен | 22. | 247 |
| Свински далак | 20. | 219 |
| Просо брашно | 19. | 211 |
| Свински черен дроб задушен | 18. | 199 |
| Олющено просо (пшеница) | 17 | 193 |
| Ленено семе | 17 | 190 |
| Свински дробове задушени | 16. | 182 |
| Просо | 16. | 175 |
| Свински черен дроб | 15 | 170 |
| Пилешки дроб | 15 | 169 |
*% ODD - процент от препоръчителната дневна доза за мъже в 100g
Препоръчителна дневна доза желязо
Препоръчително дневно съдържание на желязо съгласно Директивата на Европейския съюз от 1990 г. за прием на храна: 14 mg/ден
| 6 |
| 6 |
| 4 |
| 4 |
| 10 |
| 13 |
| 20. |
| 9 |
| 30 |
| 16. |
Сигурност
- смъртоносната доза за двегодишно дете е 200 - 250 mg/kg телесно тегло
- здрави възрастни без неблагоприятни странични ефекти: 25 - 75 mg/ден
- бионаличността на желязото се увеличава от витамин С.
- не трябва да се използва при хемохроматоза и таласемия
Рискови групи
- Сидеропеничната анемия (желязодефицитна анемия) е най-често срещаният дефицит на микроелементи в света (особено в развиващите се страни поради липса на храни, богати на протеини)
- бременност (двойно изискване), кърмене
- фаза на растеж
- страхотно спортно представяне
- обилно менструално кървене
- стомашно-чревно кървене
- лекарства, особено антиациди, тетрациклин, нестероидни антиревматични лекарства
- специална диета, напр. вегетарианство
- взаимодействие с хранителни съставки (напр. соли на оксалова киселина)
- нарушения на абсорбцията на хранителни вещества през храносмилателния тракт
Прояви на желязодефицитна анемия
Дефицитът на желязо причинява недостатъчно производство на хемоглобин и, на второ място, може да се появи липса на червени кръвни клетки, намалена физическа работоспособност и гадене. Еритроцитите са малки, неравномерно големи и бледи, тъй като съдържанието на хемоглобина е намаляло.
Ранните етапи на дефицит на желязо рядко се придружават от някакви симптоми. Въпреки това, когато нивата на желязо спадат значително, малко достига до костния мозък, което намалява способността му да произвежда нови кръвни клетки. Загубата на червени кръвни клетки също намалява количеството кислород, което постъпва от белите дробове до всички клетки, така че се чувствате уморени. Това състояние се нарича желязодефицитна анемия. При критичен дефицит на желязо човек се чувства слаб, диша бързо, изглежда бледо, губи апетита си и е склонен към инфекции. Желязо под формата на хранителни добавки
Добавките с желязо под формата на хранителни добавки може да са необходими за:
- хора с по-слабо усвояване на желязо,
- хора с дефицит на желязо в диетата,
- хора, страдащи от повишена кръвозагуба - следоперативни или посттравматични състояния, жени с прекалено тежка, продължителна или честа менструация.
Подходящо е да се предпочитат препарати на растителна основа (зелени храни - хлорела, спирулина, зелен ечемик), които са по-щадящи за тялото.
Използването на концентрирани промишлени препарати, съдържащи желязо, винаги трябва да се предшества от кръвни тестове и определяне на нивата на хемоглобин и свободно железо в кръвта, за да се избегне предозиране.
Симптоми на излишък на желязо
Прекомерният прием на желязо под формата на хранителни добавки и животински протеини може да надвиши препоръчителната доза. Всяко излишно желязо не се отделя и организмът се запушва.
Симптомите на излишък често са по-сериозни от неговия дефицит. Няколко милиона души страдат от излишъка. Това обикновено са хора от развитите страни с диета, богата на червено месо. При тежки случаи на излишък на желязо в организма има увреждане на черния дроб (чернодробна цироза), увреждане на сърцето и диабет.
Окисляването на редуцираното желязо до тривалентното образува голямо количество свободни кислородни радикали.
Така наречената реакция на Хабер-Вайс генерира • OH (хидроксилни радикали) от H2O2 (водороден прекис) и супероксид (• O2-). Тази реакция се катализира от желязото, протича много бавно и може да се случи в клетки с излишък на желязо. Той е източник на оксидативен стрес, който носи повишен риск от увреждане на ДНК и цели клетки, като по този начин увеличава риска от рак.