Категория
подобрители на вкуса
Резултат за вредата
Характеристики
Амониева сол на L-глутаминова киселина. Бяло, кристално вещество без мирис с характерен месест вкус. За този допълнителен вкус е прието името „умами“. В природата се среща в някои гъби и водорасли, в узрелите домати, в соята.
Използване
В хранителната промишленост амониевият глутамат се използва като овкусител. Това обаче е много по-малко използвана и известна съставка като натриев глутамат. Използва се заедно с магнезий, калций и калиев глутамат като заместител на готварската сол и натриевия глутамат в диети и храни с ниско съдържание на натрий. Придава на храната отчетлив месен вкус. Може да се добавя към различни смеси от подправки и незабавни и консервирани храни, като натриев глутамат E621.
Производство
Амониевият глутамат се произвежда индустриално по същия начин като глутаминовата киселина и другите й соли или чрез хидролитично разцепване на растителни протеини (соя), или главно чрез ферментация на картофено или зърнено нишесте или от меласа. За предпочитане се използват суровини с по-високо съдържание на глутен. Суровините могат да бъдат генетично модифицирани.
Неблагоприятни ефекти
Амониевият глутамат има сходни свойства с натриевия глутамат. Неговите странични ефекти са много по-малко проучени. Също така е вероятно да причини подобни здравословни проблеми. При чувствителни индивиди може да причини главоболие, обща слабост, повръщане и коремни спазми. Глутаматът трябва да се избягва от бременни и кърмещи жени, деца, възрастни хора. Хората със съдови заболявания, диабет, пациенти с рак, хора, чувствителни към аспирин (ацетилсалицилова киселина) също могат да бъдат увредени. Глутаматните диети не трябва да се сервират в училищни столове и болници. Вижте натриев глутамат E621.
Допълнителна информация
В Словашката република (в целия ЕС) амониевият глутамат може да се използва в ограничени количества в храната като цяло, с изключение на безалкохолните напитки. Може да се използва в подправки и смеси от подправки със сол и глутамат в необходимите количества. Употребата на това вещество е разрешена в Съединените щати.
- Списък на Echi
- Категории
- Какво са Eck?
- E221 - Натриев сулфит
- E222 - Натриев бисулфит
- E223 - Натриев дисулфит
- E224 - калиев дисулфит
- E225 - калиев сулфит
- E226 - Калциев сулфит
- E227 - Калциев бисулфит
- E228 - калиев бисулфит
- E230 - бифенил
- E231 - Ортофенилфенол
- E232 - Натриев ортофенилфенол
- E233 - Тиабендазол
- Е234 - Низин
- E235 - Натамицин
- E236 - Мравчена киселина
- E239 - Хексаметилентетрамин
- E240 - Формалдехид
- E242 - диметилдикарбонат
- E249 - Калиев нитрит
- E250 - Натриев нитрит
- E251 - Натриев нитрат
- E252 - калиев нитрат
- E260 - Оцетна киселина
- E261 - калиев ацетат
- E262 - Натриев ацетат
- E263 - Калциев ацетат
- E265 - Безводна оцетна киселина
- E270 - Млечна киселина
- E280 - Пропионова киселина
- E281 - Натриев пропионат
- E282 - Калциев пропионат
- E283 - Калиев пропионат
- E284 - Борна киселина
- E285 - Натриев тетраборат
- E290 - Въглероден диоксид
- E296 - ябълчена киселина
- E297 - Фумарова киселина
- E300 - аскорбинова киселина
- E301 - Натриев аскорбат
- E302 - Калциев аскорбат
- E304 - Аскорбил палмитат
- E306 - Екстракт с висок токоферол
- E307 - Алфа-токоферол
- E308 - гама-токоферол
- E309 - Делта токоферол
- E310 - Пропил галат
- E311 - октилов галат
- E312 - Додецил галат
- E314 - гуаяк каучук
- E315 - Ериторбинова киселина
- E316 - Натриев ериторбан
- E319 - Третичен бутилхидрохинон
- E320 - Бутилхидроксианизол
- E321 - Бутилхидрокситолуен
- E322 - Лецитини
- E323 - Аноксомер
- E324 - Етоксихин
- E325 - Натриев лактат
- E326 - Калиев лактат
- E327 - Калциев лактат
- E330 - Лимонена киселина
- E331 - Натриеви цитрати
- E332 - калиев цитрат
- E333 - Калциеви цитрати
- E334 - Винена киселина
- E335 - Натриев тартрат
- E336 - Калиев тартарат
- E337 - Натриев калиев тартарат
- E338 - Фосфорна киселина
- E339 - Натриеви фосфати
- E340 - Калиеви фосфати
- E340 (i) - калиев дихидроген фосфат
- E340 (ii) - калиев монохидроген фосфат
- E340 (iii) - калиев фосфат
- E341 - Калциеви фосфати
- E342 - Амониеви фосфати
- E343 - Магнезиеви фосфати
- E350 - Натриев малат
- E351 - Калиев малат
- E352 - Калциев малат
- E353 - Метавинена киселина
- E354 - L + калциев тартрат
- E355 - Адипинова киселина
- E356 - Натриев адипат
- E357 - калиев адипат
- E363 - Янтарна киселина
- E380 - Триамониев цитрат
- E381 - железен амониев цитрат
- E383 - Калциев глицерофосфат
- E384 - Изопропил цитрат
- E385 - Калциев динатриев етилендиаминтетраацетат
- E386 - Динатриев етилендиаминтетраацетат
- E387 - Оксистеарин
- E388 - Тиодипропионова киселина
- E389 - Дилаурил тиодипропионат
- E390 - Дистеарил тиодипропионат
- E392 - Екстракти от розмарин
За да осигури по-добър комфорт на потребителя и да адаптира нашите услуги към вашите нужди, Zdravopedia съхранява бисквитки на вашия компютър, таблет или смартфон, предимно за предоставяне на персонализирано съдържание, предоставяне на анонимна статистика и насочване на бизнес съобщения.