Спанакът като важен източник на желязо?

Elezo деца

Грешката не е само в живота на моряка Пепек?

В кои храни намираме желязо? Важно е да знаете, че желязото не е като желязото.

Човешкото тяло съдържа приблизително 50 mg желязо на kg телесно тегло, което е около 3-4 g при 60-70 kg хора. Този елемент играе много важна роля в човешкото тяло. Той участва в много метаболитни процеси, като електронен транспорт и синтез на ДНК. Също така, по-специално, това е основен компонент на хемоглобина, протеин, който пренася кислород от белите дробове до телесните клетки и миоглобин, протеин от мускулна тъкан, който съхранява кислород за кратко време. Препоръчителното дневно количество желязо за възрастен е 100 mg.

В кои храни намираме желязо? Преди да отговорим, важно е да знаем, че желязото не е като желязото. По този начин има т.нар Железно желязо с хем (Fe3 +) и нехемово желязо (Fe2 +). Хемното желязо се съдържа в храни от животински произход, особено в месото, усвояването му в организма е около 15%. От друга страна желязото без хем се съдържа главно в храни от растителен произход (зърнени култури, бобови растения, маслодайни семена, зеленчуци и сушени плодове), но също така и в млякото и яйцата. Абсорбцията му е в пъти по-ниска в сравнение с хем формата на желязото, а именно 3-8%. По-ниската бионаличност се дължи на наличието на фитати, калций и други вещества, например в яйцата, поради наличието на протеина фосвитин. Добавянето на витамин С или месо или месни продукти обаче може да увеличи усвояването на не-хем желязо. Богатите на желязо храни, които допринасят най-много за ежедневните му нужди, включват червено месо, риба и карантия.

Недостатъчният прием на желязо е изложен на риск, особено в развиващите се страни, където те се хранят предимно с растителни храни. У нас хората, които избягват консумацията на месо и месни продукти (вегани), и като цяло подрастващите момичета и жени, особено бременни и кърмещи жени, имат повишени изисквания към приема на този елемент. Недостигът на желязо се проявява с анемия, но чак след това.

ЛИТЕРАТУРНИ РЕСУРСИ:

  • MAHAN, L. Kathleen, Sylvia ESCOTT-STUMP, Janice L. RAYMOND и Marie V. KRAUSE. Храната на Krause и процесът на хранене. Б.м.: Св. Луис, Mo.: Elsevier/Saunders, c2012, 2012. ISBN 978-1-4377-2233-8.
  • УИТНИ, Елинор Нос и Шарън Ради РОЛФС. Разбиране на храненето. 12-то изд. Австралия: Wadsworth, Cengage Learning, 2011. ISBN 978-0-538-73476-9.
  • FRIEDMANN, B. и B. MATOUS. Значението на желязото за хората. Касоп от чешки лекари. 1997, 136 (12), 386–391. ISSN 00087335.
  • Желязо Nutridatabaze.cz [онлайн]. [вид. 2016-01-09]. Достъпно от: http://www.nutridatabaze.cz/vyhledavani-potravin/podle-nutrientu/?id=35

Тя беше очарована Нашите кутия диета? Искаш я опитай?
Създайте поръчка!