Той вреди на захарта само с калориите, които ядем с нея, или негативните му ефекти са по-сериозни?

дълго

Половин век изследвания, които дадоха неудобна информация, захарните фабрики отхвърлиха под килима. Това предлага поглед върху натиска, с който понякога трябва да се справят учените.

Ние вкусваме сладко. Природата ни е осигурила слабост към този вкус, тъй като сигнализира за висококалорична диета и предците ни никога не са имали достатъчно от нея при трудни условия на живот, пише Lidové noviny.

Хранителната индустрия използва нашата "сладка ахилесова пета", за да увеличи продажбите на своите продукти. Живеем в свят, пълен със сладкиши. В допълнение към традиционната рапична захар, в хранителната промишленост днес все повече се използва захароза, по-евтина фруктоза, произведена чрез химично разлагане на нишесте. Каква висока цена плащаме за сладкия вкус на езика?

Различни резултати от проучвания

Научните изследвания не постигат съгласие относно степента, до която консумацията на захароза от захарно цвекло е вредна за човешкото здраве. Мнозина обвиняват захарта за нейния дял в много болести на цивилизацията. Други изследвания обаче го „реабилитират“.

По-внимателният поглед разкрива, че независимите изследвания са склонни да правят изводи за вредността на захарта. Проучванията, проведени директно от хранителни компании или спонсорирани от тях, са много по-склонни да направят заключение относно безопасността на захарта.

Например, когато проучване миналата година показа, че консумацията на захар увеличава скоростта на растеж на туморите и тяхното разпространение чрез метастази в организма, Захарната асоциация веднага излиза с уверението, че „връзката между консумацията на захар и рака никога не е надеждно доказана . ".

Това не беше съвсем вярно. Захарната асоциация лесно може да види това в архивите на собствената си Фондация за изследване на захарта.

Американските учени Кристин Кърнс, Дори Аполони и Стантън Глантц представиха доказателства на страниците на водещото научно списание PLoS Biology, че началото на усилията на производителите на захар да омаловажават последиците за здравето от консумацията на захар датира от 60-те години.

По време на задълбочено търсене Кърнс се натъкна на документация от Проект 259, финансиран от Фондацията за изследване на захарта и чиито констатации така и не бяха оповестени публично.

Проект 259

Годината беше 1968 г. и започна интересен експеримент в лабораториите на Университета в Бирмингам, Великобритания, под ръководството на FWR Povera. Изследователите са хранели лабораторните плъхове с два различни вида диети, като и двата гарантират еднакъв прием на калории.

Някои плъхове консумираха енергия енергийно „заредена“ с нишесте. Други получават същото количество енергия в захар от цвекло. И в двете различни хранени групи плъхове, от една страна, имаше животни с нормална чревна микрофлора, а от друга страна, животни, държани от раждането при стерилни условия без чревни микроби.

Pover получи 30 000 долара (25 327 евро) в експерименти от Фондацията за изследване на захарта, еквивалентни на около 200 000 долара (168 847 евро) при днешните обменни курсове.

Проучването започва през юни 1968 г. и е планирано да приключи през септември 1970 г. Година по-късно Повър съобщава на своите прехранители, че плъховете, хранени със захар, имат по-високи нива на ензима бета-глюкуронидаза в телата си.

Това беше относително сериозна констатация, тъй като по това време бета-глюкуронидазата вече беше известна, че увеличава риска от някои тумори, особено тумори на пикочния мехур. В същото време това означаваше, че няма значение под каква форма животното получава енергия в храната.

Нишестето изглеждаше по-безопасно от захар от цвекло. На следващата година Pover докладва на спонсори от Sugar Research Foundation с нови тревожни данни. Хранените със захар плъхове имат повишени мазнини в кръвта в сравнение с животните, консумиращи нишесте.

Това сигнализира например за по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания. Неблагоприятното явление се проявява само при плъхове с нормална чревна микрофлора.

Това предполага, че мазнините произхождат от мастни киселини, които произвеждат чревни бактерии от захар, но не и от нишесте. По този начин захарите и нишестето се държат по различен начин по време на храносмилането, като захарите се представят по-слабо при това сравнение.

Предсрочно прекратяване

По това време Фондацията за изследване на захарта се трансформира и нейният наследник, Международната фондация за изследвания на захарта, изобретява спонсорирани изследователски проекти. Що се отнася до Бирмингамски проект 259, вицепрезидентът по научните изследвания Джон Хиксън нарече своя принос „нула“.

В същото време именно Хиксън стартира проекта и досега имаше подробна информация за резултатите от него. Повър се нуждаеше от още една четвърт от годината, за да завърши обучението си.

Въпреки че Фондацията за изследване на захарта финансира проекта в продължение на 27 месеца, тя вече не предоставя на Pover необходимите средства. Поувър се надяваше да намали липсващите средства другаде. Но усилията му трябва да са се развалили.

Сигурно е, че резултатите от Проект 259 никога не са публикувани никъде. Те останаха тайна за научната общност. Според Кристин Кърнс и нейните колеги Международната фондация за изследване на захарта е била наясно, че чрез прекратяване на финансовата подкрепа проект 259 окончателно ще погребе.

Резултатите му изобщо не я устройвали и дошли в изключително неподходящ момент. Цвеклото захар е в американския списък с храни, "които обикновено се считат за безопасни".

Ако данните на Pover показват повишен риск от рак на пикочния мехур, захарта от цвекло лесно би отпаднала от този списък. По това време това се е случило с някои изкуствени подсладители именно защото те са увеличили риска от някои видове рак при експерименти с плъхове.

Изкуствените подсладители изтласкаха захарта от пазара и производителите на захар усетиха шанс да си върнат загубените позиции. Проучванията на Повър биха торпедирали надеждите им.

Кърнс и колеги от PLoS Biology посочват, че ефектът от консумацията на захар върху повишаването на активността на бета-глюкуронидазата остава до голяма степен неизвестен и че повишената ензимна активност сега е свързана с повишена чувствителност към възпаление на пикочните пътища или бъбречни заболявания. Следователно не би било изключено настоящите научни екипи да се заемат с този проблем и да сложат край на преждевременно завършената мисия.