Наближава май, който принадлежи към националната ни специалност - типично овче сирене bryndza. „Bryndza се консумира от нашите предци в продължение на много векове и в миналото е била основната част от нашето меню“, потвърждава експертът Карол Херян, който също работи с Ekofarma Važec. Характеризира се с производството и преработката на млечни продукти, особено печелившата овча бриндза и уникалното месо с биологично качество.

опровергава

Именно във фермата под Криван те могат да бъдат описани като уникални - бриндза, направена от чисто овче мляко. „Овцете пасат по ливадите с непокътната непокътната природа, те не познават стрес, изкуствено хранене или антибиотици. И затова тази бриндза е една от най-добрите, " потвърждава Петра Малякова, директор на екофермата. Също толкова вкусна е и смесената бриндза, която се произвежда във фермата през периода, когато овцете вече не се доят.

Прочетете още: Тайната на млечните продукти: Разликата между кисело мляко, киселина и кефир

Сто пъти по-здравословно от киселото мляко

Освен Словакия и няколко съседни страни, никъде не може да се намери бриндза и има огромно благотворно въздействие върху здравето ни, тъй като един грам бриндза съдържа около милиард пробиотични бактерии, което е няколкостотин пъти повече, отколкото в киселите млека. „Bryndza е чудесен за предотвратяване на рак, съдови заболявания (инфаркт на миокарда, инсулт), проблеми с храносмилането, изтъняване на костите, диабет, укрепва имунната система, стимулира нивата на холестерола в кръвта и понижава кръвното налягане. Но само бриндза, направена от сурово непастьоризирано мляко, има тези феноменални ефекти. " добавя Maľaková.

Това се доказва и от многото награди, които Ekofarma Važec е печелила в различни състезания. На изцяло словашките овчарски празници във Вичонална Овенал през 2016 г., тяхното бяло овче кисело мляко бе отличено със специална награда, а тяхната 100-процентова овча бриндза, която също беше връчена миналата година, също спечели трето място. В допълнение, тя се превърна в най-популярната органична храна от 2016 г. за потребителите. Фермата редовно печели точки в състезанието за най-красива местност, печелят я няколко пъти и през 2016 г. печелят трето място.

Съмненията за бриндзи са излишни

„Не може да се поставя под съмнение, тъй като в момента всяка бринза, произведена в Словакия, е безвредна за здравето. Вече в резултат на повишена хигиена и спазване на правилната технология на производство, по-специално чрез стриктно спазване на правилното заквасване на овче сирене с киселинни култури, които ефективно потискат всички нежелани микроби по време на узряването на сиренето. " добавя Хериан.

Всяка бриндза се произвежда под строгия надзор на ветеринарната служба в одобрени производствени помещения в съответствие с принципите на добрата производствена практика и нейното качество, както и качеството на самото овче мляко, се проверява редовно. „През последните години, въпреки че бяха оповестени някои подозрения за инфекция с бринза, тези заболявания никога не са потвърдени в овче мляко или овче сирене. Тази необоснована информация нанесе голяма вреда на самите преработватели на овце и овче мляко и причини големи икономически щети и дори премахване на овцевъдството. " добавя Хериан.

Най-големите грешки в bryndza според Карол Хериан

Грешка първа: Съдържанието на сол в bryndza е високо.

Отговор: Във всяка бриндза има два процента трапезна сол, тоест колкото в обикновените храни.

Втора грешка: "Пастьоризираната бриндза" не е пробиотик.

Отговор: Пастьоризира се само овче мляко и след това към него се добавят подбрани чисти кисели млечни култури по време на производството на сирене, така че пастьоризираното мляко bryndza също има жива и пробиотична микрофлора.

Трета грешка: Непастьоризираната бриндза е високорискова храна.

Отговор: Досега никъде в чужбина не са регистрирани случаи, при които суровите сирена от овче мляко да причиняват сериозни здравословни проблеми (разбира се, може да се случи лоша хигиена или фалшифициране на бриндза с друго мляко и други подобни, но това вече е престъпление, което може да се случи навсякъде с всякаква храна). Отвъд океана и дори козе сирене от непастьоризирано мляко се произвежда широко в чужбина, дори в страните от Европейския съюз и тези сирена са много популярни и търсени. Овчето сирене и бриндза от непастьоризирано мляко имат по-богата микрофлора и специфичен вкус.

Грешка четири: Производството на бриндза от смес от овче и краве сирене е карикатура и оскверняване на бриндза.

Отговор: Производството на т. Нар. Смесена бриндза, приготвена от вкиснало и отлежало сирене от овчи и кравешки буци, не е карикатура и оскверняване на бриндза, но е необходима технологична необходимост. Още преди 200 години, когато започна производството на сегашната фино мазана бринза, производителите на бриндзе бяха принудени да съхраняват излишък овче сирене от летния сезон за зимата и това беше направено чрез осоляване с четири процента готварска сол и съхранение в студ. След това, през зимата, за да стане бриндза мека, намазваща и да се намали съдържанието на сол до позволените два процента, сухото осолено складирано овче сирене (буре) трябва да се смеси с наличното узряло краве сирене, за да се получи това смесена бриндза.

Разбира се, както всичко, и бриндза може да се направи с незначителни субективни дефекти. За това не е необходимо да го проклинате, а да обърнете повече внимание на поддържането на доброто му качество. „В бъдеще трябва да се стремим да поддържаме и увеличаваме броя на овцете в Словакия, да можем да осигурим на овчарите и преработвателите по-добри икономически и законодателни условия и достатъчно човешки ресурси, както и да поддържаме и поддържаме качеството на нашите овце“, добавя Хериан.