1 VYSOKÁ ŠKOLA OBCHODNÍ A HOTELOVÁ Област на изследване: Управление на хотелиерството и туризма icaubica BURŠÁKOVÁ ВЛИЯНИЕ НА ВЕГЕТЕРИАНСКАТА ДИЕТА ВЪРХУ ЧОВЕШКИЯ ОРГАНИЗЪМ Ефект на вегетарианската храна върху човешкото тяло РАБОТНИТЕ РЕЗУЛТАТИ: Инж. Д-р Зденек Малек Бърно, 2015 г.
2 ИДЕНТИФИКАЦИОННИ ДАННИ ЗА РАБОТАТА Име и фамилия на автора: Заглавие на бакалавърската дисертация: Заглавие на бакалавърската дисертация на английски език: Област на обучение: Ръководител на бакалавърската дисертация: icaubica Buršáková Влияние на вегетарианската храна върху човешкия организъм Ефект на вегетарианството Храна за човешкото тяло Управление на хотелиерството и туризма Ing. Д-р Зденек Малек Година на защита: 2015
4 Affidavit Декларирам, че съм разработил бакалавърска теза Влиянието на вегетарианската диета върху човешкото тяло независимо под ръководството на Ing. Зденка Малка, д-р и посочи в него всички използвани литературни и други професионални източници в съответствие с действащите действащи законови разпоредби и вътрешни разпоредби на Университета за бизнес и хотелиерство. В Бърно на собственоръчен подпис на автора
5 Благодарности Бих искал да благодаря на моя треньор Ing. Д-р Зденек Малек за професионална помощ и насоки при написването на бакалавърската ми дисертация, за ценни съвети и не на последно място за неговото желание и време.
6 СЪДЪРЖАНИЕ ВЪВЕДЕНИЕ. 8 I. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТ ИСТОРИЯ НА ВЕГЕТАРИАНИТЕ КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА ВЕГЕТАРИАНСТВАТА Различни видове вегетарианство Нечести видове строг вегетарианство Причини за вегетарианска диета ВЕГЕТАРИАНЦИ ОТ ПЕРСПЕКТИВАТА НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ДОСТАВКИ НА ХУМАНИТЕ Захари Микро хранителни вещества във вегетарианска диета Витамини Минерали и микроелементи Елементи на микроелементи Елементи на микроелементи Елементи на микроелементи и микроелементи Елементи на микроелементите ВЕГЕТЕРИАНСКАТА ДИЕТА Становище на Американската диетична асоциация и канадските диетолози Mgr. Маргит Слимакова, д-р II. МЕТОДОЛОГИЯ Практическата част, НЕЙНИТЕ ЦЕЛИ И МЕТОДИ ЗА ИЗПИТВАНЕ Оперативната част на метода за анализ Оценена хипотеза ОЦЕНКА НА ПЪРВО анкетно проучване, оценяващо второто анкетно проучване сравнение на резултатите от анкетното проучване СРАВНЕНИЕ хранителна стойност вегетарианско и класическо Кетъринг Предложение оптимална диета ЗАКЛЮЧЕНИЕ НА НАС РЕФЕРЕНТЕН СПИСЪК НА ТАБЛИЦИ И КАРТИ НА ПРИЛОЖЕНИЕТО
8 I. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТ
13 Според някои американски статистически данни за производството на 1 кг пшеница са необходими 106 литра вода, 1 кг картофи 150 литра, 1 кг ябълки литри, но 1 кг свинско месо 9700 литра и 1 кг говеждо месо (угояване, почистване на хамбари, кланици). [1] Има редица екологични последици за околната среда и това не свършва с тях. Съществуват и други проблеми, свързани с производството на месо, които са други забележими проблеми, а именно икономически. Те са обосновани по-специално с цифри, които показват прекалено ненужен акт за превръщане на пълноценна растителна диета в месо. Животновъдството консумира големи количества зърно, с което хората биха могли да се хранят директно. В Европа това е около 60% от общото производство на зърно. Според официалните данни на Министерството на земеделието на САЩ, 90% от зърното, консумирано в Америка, е добитък (свине, овце, птици и др.). [1] В световен мащаб поне една трета от общото производство на добитък се консумира от животни. Количеството зърно, което изхранва 100 животни, може да нахрани 2000 души. [1]
28 II. ПРАКТИЧЕСКА ЧАСТ
30 домове, без усещането за натиск във времето, благодарение на което те успяха да обмислят по-задълбочено отговорите си. По-конкретно, проучването е проведено върху 100 респонденти за всеки въпросник, който респондентите попълват доброволно. В проучването участваха мъже и жени на различна възраст от Чешката и Словашката република. Други методи, използвани в практическата част, са след събиране на информация чрез въпросници, техния последващ анализ и графики, сравнение на резултатите от двата въпросника, дедукция и синтез за получаване на окончателни заключения. 5.3 Предполагаема хипотеза Въз основа на теоретичните познания от предишните глави, личния опит и резултатите от анкетното проучване, резултатът се приема за положителен, т.е. като благоприятен ефект от вегетарианската диета върху човешкото тяло.
31 6 ОЦЕНКА НА ПЪРВОТО ИЗСЛЕДВАНЕ НА ВЪПРОСНИКА Въпрос № 1: Пол На първия въпрос отговори огромният брой жени от 100 респондента, а именно 81%. 19% от мъжете отговориха. Резултати: Жени 81% Мъже 19% Жени Мъже Графика 1: Пол; Източник: собствен Този резултат вероятно се дължи на факта, че жените винаги са се грижили за своето здраве и здравословния състав на диетата. Мъжете винаги са били по-привърженици на месната диета. В днешно време обаче все повече се интересуват и мъже, които също се интересуват от здравословното хранене. Понастоящем броят на вегетарианците се оценява на един милиард. На преден план е Индия с дял от 20 до 40% от общото население, т.е. до 200 милиона жители, в зависимост от източника на информация. Според проучвания на Allensbacher Institut für Demoscopie, броят на вегетарианците в Германия в момента се оценява на 7 милиона, включително веганска храна. Според докладите на вегетарианската асоциация Vegetarierbund те се увеличават всеки ден.Според агенция StemMark около 2% от населението, т.е. вероятно вегетарианци, ги яде в Чешката република. [22] Въпрос 2: Възраст
32 Според резултатите от втория въпрос 53% от анкетираните на възраст от 21 до 25 години са участвали в проучването. Втората група се състои от хора на възраст и повече, което представлява 23% от анкетираните. Други групи на възраст от 26 до 30 и 31 години и повече представляват 12% от общия брой анкетирани. Резултати: години 23% години 53% години 12% 31 и повече години 12% и повече Графика 2: Възраст; Източник: собствен Добре разработена безмесна диета е подходяща за всички периоди от човешкия живот, включително детството, юношеството, бременността и кърменето. Вегетарианската диета в детството и юношеството може да помогне да се осигурят здравословни хранителни навици през целия живот. Деца и възрастни, които ядат вегетарианска диета, консумират по-малко холестерол и общо мазнини и консумират повече плодове, зеленчуци и фибри, отколкото не-вегетарианците. Децата вегетарианци също са по-тънки и обикновено имат по-ниски нива на холестерол в кръвта. [20] Въпрос 3: От колко време сте вегетарианец? На въпроса От колко време сте вегетарианец? отговори на възможността за по-малко от 1 година 28%. Отговорът е отбелязан с 1 до 3 години от повечето респонденти, а именно 40%. Най-малко респонденти посочват възможността за 3-5 години, а именно 5%. Друга възможност за 5-10 години е посочена от 10% от анкетираните и повече от 10 години от 17% от анкетираните. Резултати: По-малко от 1 година 28%
33 1-3 години 40% 3-5 години 5% 5-10 години 10% 10 и повече години 17% По-малко от 1 година 1-3 години 3-5 години 5-10 години 10 и повече Графика 3: Колко дълго вегетарианец ли сте?; Извор въздържане от алкохол и тютюн. Това изследване установи, че вегетарианците са по-малко склонни да умрат, отколкото невегетарианците. Интересна констатация е, че мъжете са по-силно свързани с безмесна диета и по-ниска смъртност от жените. Те също така изследваха риска от развитие на различни видове рак, където вегетарианците също имаха по-нисък риск от развитие на рак от всички изследвани видове, отколкото не-вегетарианците. [23] Въпрос № 4: След преминаване към вегетарианска диета, вашият статус: Въпрос №. 4, който изследва здравословното състояние на респондентите след преминаване към вегетарианска диета, е важен за това изследване и оказва значително влияние върху резултата от изследването. Резултати: Подобрено 68% Влошено 0% Остава същото 32%
40 Резултати: Не 82% Да; посочете кой 18% Не Да Графика 9: Вегетарианци ли са други членове на вашето семейство? Източник: собствен За повечето респонденти промяната в диетата не засяга останалите членове на семейството. Това заявиха 82% от анкетираните. Останалите 18% от анкетираните заявяват, че други членове на семейството им също са вегетарианци. Респондентите може да са повлияли на други членове на семейството си или респондентите да са били пряко повлияни. Най-честите респонденти споменават майка и сестра измежду членовете на семейството си. Веднага след тях те споменаха партньор и по-малък брой споменаха партньор. Това се дължи на факта, че по-голям брой жени са участвали в изследването. Споменаха още брат, сестра, баща и леля. Един отговор дойде от цялото семейство, включително съпруга и дъщерите. Въпрос No10: Доволни ли сте от този тип диета? Последният въпрос от въпросника също не беше задължителен, но всички респонденти отговориха по същия начин. Въпросът е да се отговори на удовлетворението от вегетарианската диета. Резултати: Да, ще продължа да бъда вегетарианец 98% Не, ще завърша или Завърших с вегетарианство 2%
41 Да Не Графика 10: Доволни ли сте от този тип диета? Източник: собствени 98% от анкетираните заявяват, че са доволни от вегетарианската диета и ще продължат да се хранят с този тип. Този резултат е положителен принос за изследването на тази работа. Останалите 2%, т.е. двама респонденти, заявиха, че не са доволни и че ще приключат, или вече са приключили с вегетарианска диета. Това са най-вероятните респонденти, които споменават специфично влошаване на здравословното им състояние 6. Това не са сериозни здравословни проблеми и е възможно да се отървете от тях, както е посочено във въпросния коментар 6.
42 7 ОЦЕНКА НА ВТОРОТО ИЗПИТВАНЕ НА ВЪПРОСНИКА Въпрос № 1: Пол От 100-те респонденти 65% от жените и 35% от мъжете отговориха на първия въпрос. Резултати: Жени 65% Мъже 35% Жени Мъже Въпрос № 2: Възраст Графика 11: Пол; Източник: собствен На втория въпрос отговориха повечето респонденти във възрастовата категория от 15 до 25 години, а именно 57%. Втората група на възраст от 26 до 40 години съставлява 27%. 8% от анкетираните са в категориите от 41 до 50 години и 51 и повече години. Резултати: години 57% години 27% години 8% 51 и повече години 8% y y y. 51 и повече Графика 12: Възраст; Източник: собствен
47 навика. В последния вариант, в който се споменават по-сериозни здравословни проблеми, респондентите успяха да дадат конкретни примери. Примери за отговори: 1. Често пъти астма. и алергии. 2. Лаймска болест. 3. Хронично възпаление на пикочния мехур. 4. Ревматоиден артрит. 5. Псориазис. 6. Алергии от всякакъв вид, опериран гръбначен стълб, ревматизъм, подагра. Въпрос 7: Ако имате по-сериозни здравословни проблеми, трябва ли да приемате лекарства редовно? Въпрос 7 се фокусира върху редовната употреба на лекарства, които са предназначени да подпомогнат лечението на дадено заболяване, но могат да причинят други и да имат пагубен ефект върху черния дроб или здравите чревни култури (например антибиотици). Резултати: Не пия лекарства 69% Да; посочват какви 31% Според резултатите 69% от анкетираните заявяват, че не пият редовно лекарства. Но до 31% от анкетираните посочват, че взимат наркотици. С тази опция респондентите могат конкретно да изброят лекарствата. Примери за отговори: 1. Взимам Xyzal и изпръсквам Symbicort в устата си всеки ден. - Xyzal се използва за лечение на алергичен ринит, а Symbicort - за астма за лечение на възпаление на дихателните пътища. 2. Euthyrox, Zenaro. - Euthyrox се използва за лечение на нарушения на щитовидната жлеза, Zenaro е антихистамин, който третира симптомите, свързани с алергии (алергичен ринит, хронична уртикария). 3. Летрокс върху щитовидната жлеза. 4. Алергия.
48 5. Кортикостероиди, биологично лечение. - Кокортикостероидите се използват за лечение на много заболявания, причинени от имунно разстройство и имат значителни противовъзпалителни ефекти. 6. Свързани с астма. 7. Панадол. 8. Относно температурата и болката. 9. Трексан. - Засяга клетъчното делене и намалява активността на имунната система. Използва се при ревматоиден артрит, тежък псориазис или псориатичен артрит. 10. Парален, антибиотици, Ибалгин. Въпрос 8: Използвате ли хранителни/витаминни добавки? Въпросът, свързан с хранителните добавки, също беше зададен в първия въпросник и се използва за сравнение. Резултати: Да 27% Не 42% Понякога 31% Да Не Понякога Графика 17: Използвате ли хранителни/витаминни добавки? Източник: собствени 27% от анкетираните заявяват, че използват витаминни добавки. Известно е, че днешната диета не е хранителна за хората и не съдържа всички необходими за организма вещества. Следователно е възможно свободно да се купуват витамини и други хранителни добавки, за да се получат тези вещества. Те често се предписват от лекари. Повечето респонденти, 42%, заявяват, че не приемат никакви хранителни добавки. 31% от анкетираните съобщават за случайна употреба.