Успехът в готвенето се крие в правилния избор на сорта на основната суровина.

коледната

Ubľa 23.12.2019 (TASR)

Едно от деветте ястия, които се намират на коледната трапеза в село Ubľa в квартал Snina, е заоблен боб. Докато в миналото са използвали хабарка, „въртележка“, за да я приготвят, днес жените си помагат с блендери.

"Хабарка е русин на нашия русински език. Когато лая, наричам" колочу ", поради което се нарича закопчана фасола", обясни Оксана Федорякова, 58-годишна местна учителка в детската градина пред TASR. Именно Коледа, по време на която според нея тази храна е най-вкусна, беше времето, когато стопаните размениха стария хабар с нов в кухните си. "Котетата бяха направени от коледно дърво. Когато беше хубаво, то беше изрязано, добре заточено и беше ново. От година на година", обясни тя.

Успехът в готвенето на валцуван боб се крие в правилния избор на сорта на основната суровина. Fedorjak препоръчва малък бял с тънка кожа. "Това е подходящо за боб, който има тенденция да вари", добави тя. За да предотврати разпенването на зърната по време на готвене, той добавя масло към него, след като се свари. Не сол, няма да омекоти зърната. Впоследствие той съветва от време на време да се смесва месото и ако е необходимо, се добавя вода. "Варим зърната за варене. Когато видим, че е мек, че може да бъде разопакован или смесен, ще направя лука в масло, ще спя в златокос, ще добавя малко червен пипер", описа тя последващата процедура, добавяйки, че в допълнение към лука смеси от сол и чесън и разбъркайте всичко добре. Ако бобът вече е сварен и в тенджерата има излишък от вода, Fedorjak ще го излее. Не обича да използва прага.


Докато в квартал Uličská dolina на квартал Snina, пайове, изядени до усуканите фасоли, в Ubli те не са изоставили традицията на картофената гарнитура и до днес. "Картофите се готвят в корите им, обелват се. Те се ядат само отдавна, сухи, чисти. Посолява се, а баба ми го слагаше във фурната и хващаха такава кора. Разкри Федорякова, добавяйки, че дори в този случай, основата на лука е на гладно, в масло. Формата и размерът на нарязаните картофи, които се добавят към него, зависят от вкуса на закусващите.
Сервирането на храна също е навик. Или бобът и картофите се сервират на две чинии поотделно или заедно на една. За Федоряковци са прикрепени и гъби. "Ще намокри изсушените гъби, ще излея една вода, после друга. Ще направя основа от лук, ще задуша гъбите, за да няма вода в тях, ще ги изпържа малко, после ще ги излея с вода, за мазнини ", добави Федорякова към традиционната рецепта, заявявайки, че гъбите не трябва да се варят.

"Това е храната на бедните, но и на селяните. Всички взеха съставките вкъщи", добави тя, вероятно добавяйки, че покълналият боб е намерил място на трапезата на Бъдни вечер. Освен това той трябва да включва мед, чесън, кракун (бяла торта - бележка TASR), фенерчета (пъпа) с маково семе, пайове с кисело зеле и зеле.