Изборът на сладолед не е толкова прост като ванилия и шоколад. Бавният бръмбар, който не е генетично модифициран, се добавя без захар, тревата се пасе - вашата част със сладоледена храна е показ на безкрайни банери, лозунги и описания, всеки търси вашето внимание с много богат набор от ценови опции, Фризерът е претъпкан, бариерите винаги се сменят и ново пристигане идва всяка седмица.
Има една разлика между всички твърдения, които няма да видите на предната страна на картонената кутия. Той няма нищо общо с „всички естествени, истински“ съставки или с това дали е „голям“ или не, но е този, който се използва от хранителната и млечната индустрия зад кулисите за измерване на качеството.
Един метър сладолед, който има смисъл за храна
Превишен е един показател, използван от потребителите на храни и млечната индустрия за определяне на качеството на сладоледа, което в най-простия смисъл е колко въздух има във вашия сладолед. Колкото по-ниско е превишението, толкова по-ниско е съдържанието на въздух и по-доброто качество на сладоледа.
За да стане малко по-технически, излишъкът е да се измери обемът на въздуха спрямо първоначалния обем на сместа или основата (обикновено мляко, сметана и захар). Сто процента излишък означава, че всяка пинта от сместа или основата ще осигури два пенса сладолед. С други думи, половината от съдържанието във вашата пинта е въздух.
За да бъде наречен сладолед (в сравнение със „замразения десерт“), FDA изисква надвишаване на по-малко от 100 процента, но добри неща - в млечната индустрия „Премиум“ или „Супер Премиум“ от 50 процента. И можете да почувствате тази разлика, когато вземете половин литър сладолед: Висококачествените сладоледи тежат повече от техните аналози с по-ниско качество.
Butterfat също влиза в игра, но това наистина е знак за превишаване. Ако имате по-малко въздух, имате повече място за мазнини; ако имате повече въздух, имате по-малко мазнини.
04.30 Кредит за изображение: Кели Фостър
Тайни таксони на сладолед
Що се отнася до реалните категории, има четири, които купувачите използват замразени храни в хранително-вкусовата промишленост: Икономична, Редовна или Стандартна, Премиум и Супер Премиум. С изключение на икономиката, която е най-ниският общ знаменател (т.е. просто отговаря на стандарта за сладолед на FDA), има стая. В много магазини на Kroger например Ben & Jerry се счита за „Супер Премиум“, където в състезанието Whole Foods или Forager „Super Premium“ е запазено за Жени и Тримата Близнаци на света.
Ето по-отблизо класификацията на сладоледа зад кулисите - и как са направени любимите ви пилони.
икономика
Ммм, икономичност. Ако мислите за сладоледения еквивалент на средна седалка при прекалено резервиран полет до Орландо, бихте искали да знаете, че никоя марка сладолед от икономична класа никога не обозначава продуктите си като такива.
Този стил на сладолед отговаря на минимума на сладоледа (поне 10 процента маслена мазнина и по-малко от 100 процента излишък). Имайте предвид: големи, долни рафтове с малко или никакви маркировки или отделни полистиролови чаши с картонени капаци в училищната столова за обяд. Това нещо е супер евтино и може да доведе тълпа.
Редовен или стандартен
В свят, в който всичко е специално, едва ли ще намерите марка сладолед, която е определена като обикновена. Този мек, въздушен сладолед, който обикновено се сервира в залите, включва сладоледи Breyer, Edy и хранителни магазини. На около 100 процента той все още е относително достъпен и заема повечето замразяващи свойства в традиционните хранителни магазини.
премии
Това е доста скок от обикновения или стандартен сладолед до Premium и не е само цената. Тези сладоледи с размер на пинта, като Ben & Jerry’s и Häagen Dazs, са по-дебели, което води до по-ниски превишения (по-малко от 50%) и по-висок процент млечни мазнини (14 до 16 процента).
Супер Премиум
Super Premium е дивият запад на хранителните магазини. Това е най-новата категория сладолед и нейните правила все още са определени. Всеки магазин има свои собствени разсъждения относно това, което съставлява Super Premium, а много магазини дори нямат тази категория. Докато някои магазини смятат, че е по-малко от 50% над Super Premium, някои марки са доста над този стандарт, достигайки 15 или 20%.
Ако не сте наясно с бюджета, това може да не е най-важното за вас: Пинтовете обикновено работят с 8 и повече долара - дори ако това, че е скъпо, не означава, че е „Супер Премиум“. Потърсете показатели като потвърдени твърдения на трети страни (B Corp, Non-GMO и Certified Organic), партньорства с други занаятчийски марки и списък на съставките, който е кратък и сладък. Сладките сладоледи на Jeni’s и Hello My Name Is Ice Cream са два чудесни примера.
Разбира се, качеството е в очите на наблюдателя. Може да харесате вашия сладолед, богат и с високо съдържание на млечни мазнини, или да предпочетете сладоледи с „по-ниско качество“ заради тяхната ефирна текстура и по-ниски калории.
Предпочитате повече или по-малко въздух в сладолед? Споделяйте в коментари!