Аминокиселини са основните градивни елементи на протеините. Това са органични съединения, свързани помежду си чрез пептидна връзка. Всяка аминокиселина трябва да съдържа поне една аминогрупа (-NH2) и в същото време поне една карбоксилна група (-COOH). Те са основният градивен елемент на протеините.
Структура
Отделните аминокиселини (основни градивни елементи, мономери) се обединяват в по-големи единици. Когато се комбинират 2 до 100 аминокиселини, се образуват пептиди. Ако 100 или повече аминокиселини се комбинират, говорим за протеини. Биологичните свойства на протеините се определят от вида на аминокиселините, техния ред и техните пространствени взаимоотношения. Аминокиселините представляват 75% от нетното телесно тегло, съставляват 95% от мускулите (включително сърдечните) и 100% от хормоните, невротрансмитерите и невропептидите [1].
Поява
В природата има повече от 700 различни аминокиселини [2]. При живите организми обаче, респ. в техните протеини, има само 22 от тях, т.нар протеиногенни (биогенни) аминокиселини. В човешкото тяло има 20 аминокиселини, 9 от които са от съществено значение, което означава, че тялото не може да ги произвежда самостоятелно и трябва да се приема или от диетата, или от добавки. Трябва да се подчертае, че биологичното значение на протеиногенните аминокиселини е пряко пропорционално на дела на най-малкото от тях. Просто казано, ако в тялото липсва поне една аминокиселина, останалите 19 са практически неизползваеми [3].
Видове
- НЕОСНОВНИ АМИНОКИСЕЛИНИ - аланин, аргинин, аспарагин, цистеин, глутамин, глицин, аспарагинова киселина, глутаминова киселина, пролин, серин, тирозин, селеноцистеин, пиролизин
- ОСНОВНИ АМИНОКИСЕЛИНИ - фенилаланин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, валин
Есенциални аминокиселини в детайли
ФЕНИЛАЛАНИН- Помага на тялото да използва други аминокиселини, протеини и ензими. Той е предшественик на тирозин и в същото време невротрансмитери допамин, адреналин и норадреналин.
ХИСТИДИН - В човешкото тяло той действа като предшественик за производството на хистамин и карнозин. Хистаминът е сигнална молекула, която предизвиква възпалителен отговор и служи като невротрансмитер. Карнозинът е предимно буфер (вещество, което поддържа стабилно pH в клетките). Той също така играе роля в регулирането на попадането на йони в клетките, мускулната контракция, защитата срещу кислородните радикали и нежеланото гликиране в клетките [5].
ИЗОЛЕУЦИН - Помага за регенериране на мускулни влакна след тежка физическа активност.
LEUCÍN- Заедно с изолевцин и валин, те са сред аминокиселините с разклонена верига (BCAA), които са много ефективни при стимулиране на протеиновия синтез в набраздените мускули [7]. В сравнение с други аминокиселини, ефектът му е непропорционално по-изразен. Един от най-добре проучените маршрути е маршрутът mTOR (Mechanic Target of Rapamycine). Намалените нива на левцин сигнализират за дефицит на mTOR протеин, което води до блокиране на производството на нови протеини. Това е вярно, разбира се, и обратното - повишените концентрации на левцин сигнализират на mTOR, че в тялото има достатъчно протеини от диетата и включват цялостния протеинов синтез.
ЛИЗИН - Той играе основна роля в усвояването на калция, изграждането на мускулите, възстановяването след операция или нараняване и производството на телесни хормони, ензими и антитела. Доказано е също, че играе значителна роля при хора с анемия, тъй като влияе върху общия прием на желязо и последващата концентрация на феритин (съдържащ желязо протеин за съхранение) в кръвната плазма [8].
МЕТИОНИН - Той е източник на сяра, така че предотвратява проблеми с кожата и нейните производни, насърчава растежа на косата. Той е естествен хелатиращ агент за тежки метали [9].
ТРЕОНИН- Важно е за здравата кожа и зъбите, тъй като е част от зъбния емайл, колаген и еластин.
ТРИПТОФАН - Той е предшественик в биосинтеза на серотонин, мелатонин и ниацин (витамин В3)
VALÍN- Това е от съществено значение за психичното здраве, мускулната координация и емоционалния мир. Засяга мускулния растеж, регенерацията на тъканите и задържането на енергия.
Източници на незаменими аминокиселини [7]
- ФЕНИЛАЛАНИН - млечни продукти, месо, соя, риба, боб, ядки
- ХИСТИДИН - месо, риба, птици, ядки, семена
- ИЗОЛЕУЦИН - месо, риба, птици, яйца, сирене, леща, ядки, семена
- LEUCÍN - млечни продукти, соя, бобови растения
- ЛИЗИН - месо, яйца, соя, черен боб, киноа, тиквени семки
- МЕТИОНИН - яйца, ядки, семена
- TREONÍN - извара, пшеничен зародиш
- TRYPTOFÁN - пшеничен зародиш, извара, пиле, пуйка
- VALÍN - соя, сирене, фъстъци, гъби, зеленчуци
BCAA Vs. EAA
Както споменахме по-горе, ако една от аминокиселините присъства недостатъчно в човешкото тяло, другите аминокиселини не могат да изпълнят в достатъчна степен своите функции. В това отношение настоящата тенденция за подчертаване на ролята на BCAA над EAA е повече от нежелана. Тялото се нуждае от ВСИЧКИ аминокиселини с еднаква важност. Предпочитанието към тези с по-високо съдържание на BCAA в хранителните добавки по принцип не може да бъде вредно, но само ако осигурите достатъчен прием на други аминокиселини. Просто казано, ако можете, предпочитайте добавките на EAA пред BCAA.
EAA са източникът на всички незаменими аминокиселини, BCAA съдържат само 3 незаменими аминокиселини (L-левцин, L-изолевцин, L-валин).