Уважаеми клиенти, нашите онлайн продажби в момента са спрени и ние сме в процес на оценка на резултатите за цялата пробна експлоатация на електронния магазин.

Благодарим ви за помощта при подобряването на тази услуга и за момента сърдечно ви каним в нашите магазини за камъни.

Интернет продажбите ще стартират отново през новата година.

Наистина добавена стойност ?

За добавките, т.е. вещества, които се добавят към храните по време на тяхното производство или преработка, разговаряхме с експерта по хранене Силвия Хорека, която освен съвети за храни, се занимава и с блога си „Терапия за храна“.

наистина

Що се отнася до храната, често изглежда, че всяка година има публично проучване, според което досега сме яли лошо. Обикновените хора научават информация чрез медиите. Къде да търсите проверена и качествена информация за храната?

Честно казано, тук няма универсален съвет. Това е и защото изследванията напредват много бързо. Всеки, който се интересува от темата за здравословното хранене, би могъл да прочете основите в областта на физиологията или химията на храните, за които има ясни ресурси за миряни. Но мисля, че трезвомислещият човек със здрав разум може да знае това дори и без да изисква изучаване. Трябва да бъде разумен.

Например информация за проблемни храни може да бъде намерена на информационния портал на Държавната ветеринарна администрация, където винаги се публикуват предупреждения за храни, изтеглени от обращение.

Когато погледнете какво се изтегля от обращение, вече можете да видите кои храни са критични. Има различни проблеми, особено с храната, която се внася от далечни страни, което логично предполага, че определени стоки трябва да се купуват на местно ниво. Такива орехи например растат и у нас, не е нужно да ги оставяме да изминат 10 000 километра с кораб, те са изложени на условия по време на транспортиране, при които могат да се образуват различни гъбички. Всеки, който мисли рационално, може да оцени риска.

Много хора го оценяват като допълнителен риск, т.нар отвратителни очи. Защо се добавят към храната?

Когато започна индустриализацията на храната, т.е. нейното масово производство и износ, логично беше необходимо да се работи върху разработването на вещества, които да я поддържат свежа. Успоредно с развитието, добавките, които трябва да са там, също вървят, защото без тях храната би била обезценена много бързо.

Другата причина е, че за много производители на храни най-важното е да произвеждат храна, която е възможно най-евтина и дълготрайна - дори с помощта на добавки. Това е често срещан, макар и абсолютно неправилен подход.

Където и да ги намерим?

В почти всички продукти, които са в трайния сегмент и в по-малка степен в прясната храна, където те трябва да предотвратят развитието на микроорганизми.

Добавките са оправдани в производството на храни и включват различни окислители, оцветители за храни, антиоксиданти, стабилизатори, киселини, основи, подобрители на вкуса и други добавки. Някои очи са напълно безполезни, други са необходими, а някои безвредни.

Това означава, че не трябва да избягваме всички добавки по закон?

Не бих казал, че не трябва да ги избягваме, но със сигурност не бива да прекаляваме с нито един от двата типа - дори с безвредните.

Които са напълно безполезни?

Не са необходими различни хранителни оцветители, които повишават визуалната привлекателност на продуктите и изобщо не би трябвало да бъдат включени в нашата ежедневна диетична програма, защото нямаме нужда от тях. Например, кармин Е120, естествено оцветител от бръмбар (нопал червей), се добавя не само към бонбони, но и към напитки с кисело мляко или дори Aperol и може да причини алергични реакции. Синтетичното червено багрило E124 от своя страна действа върху тялото като освободител на хистамин, което е вредно за хората с непоносимост към хистамин.

Трябва да се отбележи, че употребата на азобагрила в храната и последващата им консумация се влошава, например, симптоматични прояви при деца с алергии, астма или дерматит (атопичен процес).

Например, индустриализираните хлебни изделия с дълъг срок на годност също са ненужни. Ако погледнете техния състав, ще открием различни омекотители, маргарини, наситени мазнини, рафинирани мазнини или палмово масло. Такава храна изобщо няма прилично хранително качество и можете да я избегнете доста красиво, като си купите пресни сладкиши или изпечете торта у дома.

Как можем ефективно да заменим тези ненужни проверки?

Естествени багрила. Когато правя торта, използвам канела, какао, куркума. Въпреки че моите торти не са оцветени, те не са вредни за тялото.

Не искам обаче да звучи сега, когато никога не можете да си купите интелигентни или да имате синтетично оцветен лъчист марципан. Ако ги имате само веднъж или няколко пъти в годината, изобщо няма значение. Много е грешно обаче, ако купувате на детето си цветни лимонади и сладкиши всеки ден.

Споменахте и необходимите добавки. От каква гледна точка имаме нужда от тях в храната?

Необходимите добавки представляват компромис между свежестта на продукта и предотвратяването на неговото микробно разлагане. Те се отнасят например до пушени меса, които трябва да съдържат нитрати и нитрити (обозначени от E249 до E253), които предотвратяват разпространението на клостридии. Clostridium botulinum произвежда т.нар отрова за колбаси, това е токсично вещество за централната нервна система, което възниква в месните продукти.

За нас това означава само, че трябва да ядем колбасите възможно най-малко, защото добавките в тях не са напълно безвредни. Те поддържат продукта свеж, но ако се консумират прекомерно, тялото ни е изложено на риск от увеличаване на нитрозамините. Те са канцерогени, които могат или не могат да се дължат на метаболитната конверсия на нитрити и нитрати. Можем да ги предотвратим, като увеличим приема на витамин С, но би било по-добре да не ги консумираме всеки ден. Те трябва да се приемат като храни, на които се отдаваме от време на време.

Друга категория много необходими яйца са сорбатите - те се използват при консервирането на зеленчуци, но също така и при производството на вакуумирани пресни тестени изделия като ньоки. От една страна, това е безвреден продукт, но при хора, чувствителни към алергии, тези добавки могат да създадат проблеми.

Освен това все още е полуфабрикат. В моята хранителна терапия, която е философията да не се купуват полуфабрикати, заявявам пълен отказ от тези продукти и закупуването само на необходимите.

Когато споменахте различните видове добавки, бях очарован от антиоксидантите, които се възприемат като полезни вещества. Това означава, че те са и здравословни добавки?

Не бих казал, че са здравословни малки неща, просто са безвредни. Ако искам антиоксидант и витамин С, предпочитам киви, черен пипер или магданоз пред храната, където те се добавят изкуствено като добавки. Пресните плодове имат много по-добър хранителен ефект.

За мен добавката е синоним на полуфабрикат и никога няма да ви кажа, че полуфабрикатът е от съществено значение за живота ни. Мога да приготвя почти всичко у дома.

Предполагам, когато говорим за полуфабрикати, не става дума само за незабавни супи. Какво точно представляват полуготовите продукти?

Всичко, направено от човешка ръка, включително масло и кисело мляко. Можете обаче да правите и полуфабрикати у дома. Например мармалади и конфитюри, които не купувам в магазина, защото не ми подхождат заради добавеното количество захар. Захарта е необходима в тях, защото причинява консервиране, но от друга страна, можете да си я вземете вкъщи и да й давате плодове колкото искате. Като алтернатива можете да поставите карамфил, канела, сладник или други съставки с антибактериални и противогъбични ефекти. Обикновено няма да ги намерите в магазини с такъв състав.

Добавки могат да бъдат намерени и в масло и кисело мляко?

Разбира се, но можете да намерите тези продукти на пазара без добавки - в различни фермерски магазини и малки предприятия, където качеството е по-важно от количеството. Всичко, което ни остава, е винаги да обърнем киселото мляко, да прочетем етикета и когато видя съставка от E100 до E199 там, ще забележа, защото това вероятно е някаква боя, в най-лошия случай, азо багрило.

Така че в магазините можем да намерим и здравословни полуфабрикати?

Разбира се, те могат да бъдат намерени там. Вземете например класическо бяло кисело мляко. Когато погледнете неговия състав, виждате, че има кисело мляко, мляко, сметана и няма добавки - няма оцветител, модифицирано нишесте или сгъстител. Това не е нищо генетично модифицирано, както хората погрешно мислят, а просто нишесте, благодарение на което киселото мляко трае 20-40 дни и има по-плътна консистенция.

Продължавам да твърдя, че чисто белите кисели млека с 14-дневна консумация и по-ниски са най-добрите. Можете да си сложите сладко, шоколад, люспи или каквото сте сигурни, че е качествена храна у дома.

И така, как можем да мислим здравословно по отношение на добавките?

Трябва да се научим да можем да избираме това, което е необходимо за нас. Например, ако знам, че докато E200 е задължителна добавка в консервирани продукти, когато е в детска незабавна каша, няма да я купувам. Не е необходимо за мен. Предпочитам да го правя у дома от мляко и елда. От друга страна - не правя шунка вкъщи, затова я купувам, но не всеки ден. Това е изборът и компромисът.

Наричам го и обмислен избор на храна. Хората трябва да мислят за диетата си и тя боли, но това е единственият начин. Няма друга.

Също така е свързано с факта, че хората избират по-евтини версии на продуктите и че не съдържат по-скъпите.?

Това не е напълно вярно. Имаме много възможности и само от нас зависи какво предпочитаме. Качествените продукти не трябва да бъдат по-скъпи. Например, ако купите половин килограм кофичка кисело мляко за две евро, в което няма нищо друго освен мляко, кисело мляко и сметана, спестявате пари. Можете да направите всичко от него - можете да го използвате за печене и да приготвите закуска с кисело мляко за цялото семейство, която всеки ще вкуси по свой вкус.

Също така не е нужно да купувате споменатата скъпа мигновена каша. Всичко, което трябва да направите, е да си купите литър земеделско мляко, обикновен грис от спелта и да го превърнете в здравословна каша десет пъти. Въпреки че трябва да купите повече съставки, за да го приготвите, в сравнение с момента, който ще ви издържи три пъти, ще получите цена, която е далеч по-благоприятна. Освен това имате много повече възможности, защото един ден можете да поставите сушени стафиди в кашата, лиофилизирани ягоди във втория и боровинки и шоколад в третия.

Кои храни трябва да избягваме напълно?

Определено по-пушени колбаси с минимална част от месото, които са съставени от съставки и птиче отделяне - тук дори не бих посмял да отида в дълбините, от които всъщност се приготвя. Ако искате да се отдадете на колбаси, изберете тези с по-високо съдържание на месо, но правете компромиси и не ги консумирайте всеки ден.

Не можем предварително да осъдим никоя група добавки. След като веднъж годишно имате торта с азобагрила, нищо не трябва да ви се случва. Някой друг обаче може да получи анафилактичен шок. Алкохолно отравяне от Aperol също се е случвало в миналото, но в крайна сметка е установено, че се дължи на добавка. Това са изключения, но те могат да се случат.

Когато сме информирани, ние като потребители можем да решим как да съберем храната си и колко често можем да си позволим да купуваме това и онова.

Ако искаме да намерим качествена информация за храните, какво препоръчвате?

Качествена литература като книгата Éčka в храната от издателство Rabee. Голям съм привърженик на тази книга за учители и седмокласници, осмокласници, които да учат как да мислят за храната.

Можете да живеете напълно без добавки?

Разбира се. Когато купувате еднотипни храни, избягвайте полуфабрикатите, които купувате, правете ги у дома и прекарвайте повече време в мислене за това, което купувате, можете да живеете напълно без добавки. Не трябва да купуваме глупости.