Консервант, антиоксидант и подобрител на вкуса.
Вредност: безопасно
От животински произход: Не
Алерген: Не
Описание и ефекти E270, Млечна киселина
Млечната киселина (E270) е безцветна, кисела течност без мирис и лесно разтворима. При физическо натоварване той се образува от гликоген в мускулите и се изплаква в кръвта под формата на неговите соли, т.нар. лактати. Той се среща естествено във всички живи организми, защото е естествен междинен продукт в метаболизма на бозайниците. Подобрява и подобрява вкуса, подобрява ефективността на антиоксидантите, влияе на стойността на рН и може да се използва като разтворител. Млечната киселина се среща в две форми: D (отрицателна) и L (положителна), като и двете се срещат естествено във ферментиралите храни. Той също така служи като антимикробно средство.
Произвежда се синтетично или чрез микробни средства - ферментация на суроватка, картофи, меласа или нишесте.
Млечната киселина модифицира киселинността. Можем да го намерим в напитки, сладкарски изделия, маргарини, маслини, сушени белтъци, хляб, сладкиши, сурови продукти, замразени десерти, масло, конфитюри. Използва се и в пивоварството. Естествено запазва храни като кисело зеле, кисели краставички, кисело мляко, сметана или сирене. Неговата L (+) форма се използва и при хранене на кърмачета.
Може да причини диария при кърмачета, чието тяло не може да я метаболизира. Други нежелани реакции не са известни.