Ян започна да прави домашни пайове по рецепта на баба си, словаците ще се разкъсат. Той също така продава 100 кг на ден

Мирослав Колер напуска коалицията: Вече не мога да легитимирам хаотичното и некомпетентно управление на Игор Матович

Уаби Саби: Тази концепция за японското мислене доминира в света. Благодарение на него ще откриете красотата в несъвършенството

  • Столицата има още една интересна гастрономическа операция
  • Grizzly Tacos предлага страхотна храна, изградена върху честни съставки
  • Има и рециклируеми опаковки и необичайни сини тако

братя

  • Столицата има още една интересна гастрономическа операция
  • Grizzly Tacos предлага страхотна храна, изградена върху честни съставки
  • Има и рециклируеми опаковки и необичайни сини тако

Съвсем наскоро на улица Марианска в Братислава израсна бистро с нотка на Мексико. Това е Grizzly Tacos, управляван от братя и сестри Питър и Лусия. Петър е близо до добрата храна от детството и постепенно развива връзка с готвенето. От гимназията работи в хотелиерството, като започне като рецепционист и завърши като управител на отдела за настаняване. Те обаче винаги тайно завиждаха на готвачите от техния „офис“.

„Хубавата храна винаги е била голяма част от живота ни и когато Петко излезе с идеята да отвори тако Гризли, аз бях за момент. Работих в Англия като специален педагог в училище, което спомогна за интегрирането на ромските деца в образователния процес, а също така работех в чешко-словашки ресторант. Винаги съм се радвал да готвя и да се мотая в кухнята. С брат ми винаги се разбирахме и бях развълнуван от идеята му и за миг не се поколебах да се върна у дома. ” описва пътя към гастро бизнеса на Lucka.

Царевични палачинки, тортили, които са част от тако, Питър се опита да изпече за приятелката си, която е целиакия още преди създаването на бистрото. Това е така, защото царевичните палачинки са естествено без глутен и много вкусни. Той обаче се чувстваше виновен, когато се радваше например на пресен хляб, а приятелката му трябваше да яде по-малко вкусен заместител без глутен. След като отвориха Grizzly Tacos, те можеха да ядат храна, която и двамата се радват.

„Наистина се наслаждавам на такос, защото усещам повече вкусове във всяка хапка - комбинация от сладко-кисело със солено и леко люто. Тази комбинация ме опияни. Не знам дали успях да го опиша достатъчно с думи. Просто почувствах, че повече хора трябва да опитат това, за да разговарят с тях за това. " описва първоначалния импулс на Питър да създаде бистро.

Изпълнението на целия проект на Grizzly Tacos отне две години. След измислянето на концепцията беше необходимо да се намери подходящо пространство, в което Петър и Лука, но особено техните гости, ще се чувстват добре. Следователно те трябваше напълно да препроектират пространството.

„Сътрудничихме си с изкусния графичен художник Скетч и дърводелеца Филип Щал, които разбраха за какво говорим и излязоха с решения как да го направим. Якуб от Ню Йорк Корнер винаги се радваше да ме посъветва относно оформлението на кухнята. Накратко, без помощта на семейството и приятелите, още не бихме били отворени. Това е първата ни операция, така че трябваше да се учим в движение, поради финансови причини нямаше много място за грешки. " описва подготовката за операцията на Петър.

Въпреки че братята и сестрите от Братислава все още не са имали възможност да посетят меката на тако, Мексико, храната им все още си заслужава. За това свидетелства и фактът, че Grizzly Tacos вече е бил посещаван и вкусван от няколко местни мексиканци. „Те оцениха особено домашните палачинки и печена доматена салса,“ казва Лука.

„Не се опитваме да бъдем автентична мексиканска такерия. Наблюдаваме автентичност в рецепти, където няма друга възможност. Поръсете словашки магданоз върху такос, вероятно няма да работи. Мексиканската кухня е предимно хиперлокална, не виждам причина, поради която да не можем да заменим мангото с праскова например или подобна, ако можем да използваме местната си свежест, " казва Петър.

И какво, според основателите на бистрото, е в основата на перфектните такос? Според Лъки, определено палачинка. „Тестото трябва да бъде правилно приготвено, трябва да бъде посветено на притежаването на правилните свойства. Пътят на отпечатания диск не може да бъде нито твърде тънък, нито твърде груб. И ако се справите с всичко това, все още трябва да се напълни с правилното съотношение на месо или зеленчуци и подходяща салса и точно количество кориандър и сок от вар, които ще комбинират всичко прекрасно " описва Лука, която приготвя перфектните такос.

Напоследък в Братислава се появяват все повече мексикански ресторанти. В момента обаче, според Питър, най-голямото състезание на Grizzly Tacos се намира точно на тяхната улица. Това е "немексиканска" операция на Ричман в Марианска.


И какви са другите планове на дуетът на братя и сестри? Според Лъки те определено искат да отидат в Мексико и да донесат на хората нова специална оферта, тъй като настоящата им оферта е само началото. „Искаме също така да сме сигурни, че всяко тако и бурито се прави, както и ако сме го направили за себе си“, добавя Лусия.